朝鮮族尖椒醬牛肉的做法

朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團(tuán)、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水,和勻成面條,煮熟后用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成,吃起來清涼爽口,味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天,漂凈,用辣椒等。

朝鮮族尖椒醬牛肉的做法竅門

鮮族涼面也通常被稱為冷面，是鮮族同胞尤為喜愛的美食，現(xiàn)在冷面隨著喜愛群體的增加逐步被廣泛推廣。

做冷面最高選用蕎麥面壓出的面條，用涼水寖泡后用開水燙軟，涼面的湯汁涼白開水加入米醋、白糖、生抽、味精調(diào)制，可以放入一部分煮牛肉的清湯（不能有油），湯汁調(diào)好后把煮好的面條放入其中，在放入鮮族泡菜、煮熟的雞蛋和牛肉片，灑上芝麻辣椒油和香菜沫，就這樣清香爽口的鮮族涼面就做好了！

朝鮮族辣椒牛肉的做法

牛腱子肉煮熟，辣椒上鍋炒軟倒入牛肉放調(diào)料鹽，

朝鮮族醬辣椒牛肉的做法大全家常

1.牛肉切片，尖椒切滾刀片。

2.牛肉加入干淀粉，老酒，醬油，白糖，姜片腌制一下。

3.鍋?zhàn)拥褂图訜?，放入腌制好的牛肉翻炒至變色，起鍋?/p>

4.鍋?zhàn)永镌俚股倭康挠?，下入姜片，尖椒片翻炒出香味?/p>

5.再把牛肉倒到鍋?zhàn)映匆幌?，炒一下下就好，放入朝鮮辣醬，嘗下味道調(diào)好味，出鍋。

朝鮮族辣椒醬牛肉的做法

牛肉切絲，鍋中下游，下入牛肉絲翻炒，加辣椒加調(diào)料翻炒出鍋。

朝鮮辣椒牛肉醬的做法

①將細(xì)條實(shí)心面放入沸水中，加蓋高火3分鐘，取出擱置5分鐘，瀝去水分。

②色拉油倒入盤內(nèi)，高火2分鐘，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜泥爆香，再加入粉醬、牛肉、紹酒、香菜、黃油、精鹽及胡椒粉拌勻，高火1分鐘，然后倒在面上，高火1分鐘即可。

朝鮮族醬牛肉辣椒的做法竅門

朝鮮族（Korean Chinese）是一個(gè)民族的名稱，東亞的重要民族，主要分布在朝鮮半島，是朝鮮和韓國（韓國稱為韓民族）的主體民族，其他主要居住在中國和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)及其他原屬蘇聯(lián)的加盟共和國、美國、日本等世界各地。

上世紀(jì)九十年代之前絕大部分中國朝鮮族主要分布在黑龍江、吉林、遼寧三省。但是如今三省的朝鮮族人散居在北京、上海、杭州、廣州、成都、濟(jì)南、西安、武漢等內(nèi)地大中城市。吉林省延邊朝鮮族自治州的朝鮮族居民使用朝鮮語及其文字（所有朝鮮族人都會(huì)使用朝漢雙語）。雜居地區(qū)的朝鮮族通用朝鮮語和漢語雙語。

中國朝鮮族在吉林省的人口最多，人口超過100萬，黑龍江和遼寧地區(qū)的朝鮮族人口在10~100萬，內(nèi)蒙古、河北、北京、廣東等地區(qū)的朝鮮族在1萬~10萬，寧夏、甘肅、新疆等地區(qū)的朝鮮族人口在1000人以上，而西藏、青海地區(qū)的朝鮮族人口不足1000人。

朝鮮族通用語言為朝鮮語（中國朝鮮族使用北朝鮮標(biāo)準(zhǔn)的朝鮮語），語系尚未確定。朝鮮語屬音位文字類型，有40個(gè)字母，是音素字母。拼寫時(shí)，把同一音節(jié)的音素迭成字塊構(gòu)成方塊形文字。

上世紀(jì)九十年代之前朝鮮族主要從事農(nóng)業(yè)，以擅長在寒冷的北方種植水稻著稱，生產(chǎn)的大米潔白、油性大，營養(yǎng)豐富，延邊朝鮮族自治州被稱譽(yù)為“北方水稻之鄉(xiāng)”。延邊地區(qū)還是中國主要的烤煙產(chǎn)區(qū)之一。延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一。長白山林區(qū)的特產(chǎn)人參、貂皮、鹿茸，被譽(yù)為“東北三寶”。如今大部分朝鮮族從事制造業(yè)。

朝鮮族是中國具有代表性的少數(shù)民族之一，中國人民銀行自1987年4月27日開始發(fā)行的第四套人民幣中，紙幣貳角的正面圖案就是布依族和朝鮮族。

朝鮮民族能歌善舞，無論年節(jié)喜慶，還是家庭聚會(huì)，男女老幼伴隨著沉穩(wěn)的鼓點(diǎn)與伽倻琴，翩躚起舞習(xí)以為常。

朝鮮族人民熱愛體育運(yùn)動(dòng)。摔跤是他們的古老的體育和娛樂活動(dòng)，蕩秋千和跳板是婦女最喜愛的娛樂和體育活動(dòng)，踢足球更是男子普遍愛好的體育活動(dòng)。

跳板：朝鮮族的傳統(tǒng)體育項(xiàng)目。流行于吉林、黑龍江、遼寧朝鮮族聚居區(qū)。多在元宵、端午和中秋節(jié)舉行。參加者多為女子，比賽進(jìn)行時(shí)以2～4人為一組，分別站在一塊長約5米的蹺蹺板兩端，它有“抽線”和“表演”兩種?！俺榫€”在蹺蹺板兩端各置一團(tuán)線，抽出線頭系于比賽者的腳踝上，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以比賽者彈跳時(shí)所抽出的線的長度、高度，來判定勝負(fù)。“表演”則有自選動(dòng)作和規(guī)定動(dòng)作兩種，主要根據(jù)比賽者的跳動(dòng)動(dòng)作難度和姿勢(shì)進(jìn)行評(píng)分。

蕩秋千：也叫“打秋千”，是朝鮮族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目，尤其受到婦女們的喜愛，并經(jīng)常進(jìn)行該項(xiàng)目的比賽。比賽時(shí)評(píng)定優(yōu)勝者有幾種方法：一種是以秋千架前方高樹上的樹葉或花朵為目標(biāo)，用腳碰著或咬掉樹葉（花朵）者為勝；一種是在踏板底下掛一根長繩，測(cè)量秋千蕩起的高度，高者為勝；還有一種是在秋千架前方豎兩根樹桿，桿上橫拉一根系有鈴鐺的繩子，蕩秋千者以碰鈴次數(shù)多少?zèng)Q定勝負(fù)。

摔跤：素有“摔跤之鄉(xiāng)”之稱的吉林省延邊朝鮮族自治州，具有悠久的摔跤歷史。每逢端午節(jié)或中秋節(jié)，四方摔跤

手云集，爭奪錦標(biāo)，人們常選一頭肥壯的黃牛作為獎(jiǎng)品給優(yōu)勝者。比賽時(shí)，雙方穿上特制的服裝，右腿上扎一束白色的帶子，各自將左手套進(jìn)對(duì)方的帶里，右手抓住對(duì)方的腰帶，裁判一聲令下，雙方同時(shí)立起，比高低，經(jīng)過多局較量，獲勝者牽著黃牛在鑼鼓聲中繞場(chǎng)一周。

鐵連極：朝鮮族武術(shù)有五百年以上的歷史，武術(shù)套路以器械為主，其中“鐵連極”為著名器械。在一根齊肩高的棍端，有一圓環(huán)，環(huán)上套連著三根并列成放射狀的短節(jié)，長度尺余，舞動(dòng)起來雙手握棍，風(fēng)格勇猛，控制范圍大，有砸、掄、掃、纏、蓋、架、格等技法，配合多種身形，異常精彩。

頂甕競(jìng)走：朝鮮族傳統(tǒng)體育活動(dòng)．主要流行于吉林省延邊朝鮮族自治州。常在勞動(dòng)之余舉行，參加者均為女子。比賽開始前，參加者先頭頂一盛有10斤水的瓦甕，站在出發(fā)線上，裁判員發(fā)令后，即快步疾走，每次賽程為一百米或二百米。走時(shí)，以瓦甕不倒，水不濺出和最先到達(dá)終點(diǎn)者為勝。

朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團(tuán)、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進(jìn)大缸密封制成。腌制時(shí)間越長，味道越可口。

朝鮮醬牛肉辣椒香菜的做法

朝鮮冷面的制作方法的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 朝鮮冷面的制作方法的制作材料：主料：醬牛肉1小塊,朝鮮泡菜1小碗,黃瓜1根,西紅柿1個(gè)（也可用其他水果代替）,熟雞蛋1個(gè),香菜2根,芝麻若干。輔料：紅醋,白醋,味精,鹽,糖,花椒少量,姜片,蔥段,大料（八角,桂皮）。 教您朝鮮冷面的制作方法怎么做，如何做朝鮮冷面的制作方法才好吃 1. 面和冷水同時(shí)下鍋，這同我們的面條煮法不同了。中火加溫至水開，之后熄火燜5分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了。 2. 煮面的時(shí)間把醬牛肉切片，黃瓜切絲，西紅柿切片，熟雞蛋對(duì)切，香菜切末。 3. 馬上將冷面用冷開水沖淋幾遍，浸在冷開水中待用。 4. 將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)。 5. 放入冷面。 6. 依次加入醬牛肉、黃瓜絲、西紅柿片、熟雞蛋、香菜末、泡菜，最后灑上芝麻就大功告成了

正宗朝鮮醬牛肉辣椒的做法

十八種冷面的做法

（一）冰涼爽口酸酸甜甜

蕎麥冷面

1.將蕎麥面粉、白面粉按6：4的比例混合，以開水燙成稍硬的面團(tuán)，加適量堿后，揉勻，搟切成細(xì)面條，入開水鍋里煮熟，過涼水待用。2.用少許白醋、醬油、糖、味精、鹽加上清水調(diào)出適合自己口味的冷面湯，放入冰箱冰鎮(zhèn)待用。

3.面條上放辣白菜、煮雞蛋及蘋果片，澆上辣醬，最后澆上冰好的湯，淋上香油即成。

東北冷面

東北冷面400克，香菜段10克，青瓜絲50克，朝鮮辣白菜50克，醬肉100克，雞蛋1個(gè)。鹽5克，味精2克，糖15克，醋10毫升，冰水250毫升。

1.將東北冷面泡至松軟，投入開水鍋中略煮一下?lián)瞥觯萑氡?，過涼后取出瀝水裝入碗中；雞蛋煮熟去殼備用。2.將鹽、味精、糖、醋、冰水調(diào)成冷面湯，淋入面碗中。3.加入香菜段、青瓜絲、朝鮮辣白菜、醬牛肉、雞蛋拌勻即可。

烤冷面

烤冷面三片，火腿腸三根，雞蛋三個(gè)，黑芝麻少許，圓蔥，蔥花春果少許，金針菇少許

1勺蠔油，加2勺甜面醬，加1勺醋，加兩勺番茄醬，加半勺白糖，加2勺清水拌勻

香腸對(duì)半切開，鍋中放油小火煎至兩面金黃，鍋中倒油放入金針菇炒軟，

2.鍋中刷層油，全程小火放冷面片，加一個(gè)雞蛋，用鏟子攤平，刷一層醬料，撒上蔥花香菜，把金針菇還有火腿腸卷起來在刷一層料，切塊備用

3.之后把洋蔥炒香，放入冷面，放入調(diào)好的醬汁翻拌收汁即可

牛肉冷面

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘清洗干凈。放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片；2、肉湯用濾網(wǎng)過濾，并加入醬油1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳?、冷面煮熟撈出過涼水4、黃瓜沖洗干凈，切成黃瓜絲，用鹽腌一下，雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去。

豆?jié){冷面

1、取60ml豆?jié){倒入冰格冷凍成豆?jié){冰塊，其余豆?jié){裝密閉容器冷藏存放；2、煮面：冷水與冷面同時(shí)下鍋，中火煮開后關(guān)火，其間需攪拌3到4次以免粘黏。撈出冷面，過冰開水3次，使面滑爽筋道3、生菜、梨洗凈，梨去皮去核。將生菜和梨均切成細(xì)絲；

4、碗里放入準(zhǔn)備好的冷面、梨絲，生菜絲，澆入冰豆?jié){，加鹽、糖調(diào)味，以咸味為準(zhǔn)。最后加入豆?jié){。

朝鮮醬牛肉的做法最正宗的做法

湯料的做法先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個(gè)柿子，一個(gè)雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個(gè)蘋果，一個(gè)青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。垍頭條萊

1。把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調(diào)勻。萊垍頭條

2。洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來后，把牛肉撈出來，重新?lián)Q上清水煮，這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時(shí)左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。條萊垍頭

對(duì)了，這時(shí)候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。條萊垍頭

3。煮牛肉的時(shí)間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好后撈出來博去皮從中間切成兩半。垍頭條萊

4。這時(shí)候把牛肉撈出來改刀切成兩個(gè)硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。萊垍頭條

把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個(gè)小碗里，在鍋里加一些油，油快開時(shí)倒入小碗，然后用小勺攪勻）萊垍頭條

5。肉湯涼了之后端出來，在里面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷面專用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻?；ń访?，辣椒油。條萊垍頭

（邊調(diào)邊嘗，記得要比自己平時(shí)的口味濃許多，因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡，所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加）。萊垍頭條

再把鹽腌過的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖。萊垍頭條

6。這時(shí)候可以煮面了，燒一鍋水，燒開后把浸泡過的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動(dòng)，如果沒熟再開下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦。 現(xiàn)在市面上的冷面大多偷工減料。自己做既干凈又實(shí)惠，還美味。呵呵，夏天不錯(cuò)的選擇。 （一）朝鮮冷面簡易做法 原料：垍頭條萊

1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。萊垍頭條

（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）萊垍頭條

2.配料 煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好 3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面 制作過程：萊垍頭條

1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。垍頭條萊

2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。頭條萊垍

（二）朝鮮冷面的做法 配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK 調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （三）吉林·延吉冷面 ，附做法 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 朝鮮冷面做法 原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 （四）朝鮮泡菜 取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷面專用的面汁的做法 準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。 （五）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。 3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。 （六）朝鮮冷面的做法 這個(gè)方法的配料量很大，在做時(shí)，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，蘋果梨3000克，雞蛋20只，醬油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。 制法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。 2．胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。 3．鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。 4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為40000克。 5．蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入凈盆中，加入冷面湯500克，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。 7．雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。 8．鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。 9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片2－3片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。 （七）朝鮮冷面的做法 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。相關(guān)文化朝族冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮冷面的歷史很長。據(jù)日本史書記載，17世紀(jì)上半期，朝鮮僧天珍已將制作冷面的方法傳到日本。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)民間傳說這一天吃面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。萊垍頭條