烤香辣牛肉
食材清單：牛里脊 750g 、 圓蔥 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（燉肉用） 、 生抽醬油 60ml 、 老抽醬油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1個 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 大喜大牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）
烹飪步驟
步驟1
將牛里脊清洗干凈，順著牛肉的紋理切成1cm見方的長條。
步驟2
將切好的牛肉放入鍋里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
步驟3
再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。
步驟4
將調(diào)料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。
步驟5
煮了大概15分鐘之后，打開鍋蓋，翻炒一下牛肉，，這時候牛肉里面的水分都煮出來啦！蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續(xù)加熱。
步驟6
一直燉到湯汁基本上干了為止，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻，。再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤干，大約得30分鐘左右。家里有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進微波爐里用高火加熱烤干，大約得10分鐘左右吧！
步驟7
烤干之后，出鍋，裝盤，即可享用！如果做得比較多的話，最好用密封盒保存哦！
烤箱烤牛肉
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
烤牛肉烤牛肉
25分鐘左右。將烤箱預(yù)熱200度，把牛肉片直接擺入錫紙盒內(nèi)，不用抹油，烤制時會有大量肉油被烤出。200度先烤制15-20分鐘，然后肉片翻面，再烤制10分鐘即可
烤肉香辣牛肉
材料
"米煮成飯 1碗","牛五花肉片 6片","韓國泡菜 1小碗","蔥段或小黃瓜條 適量",
做法
1:牛五花肉堅至表變焦黃，記得要先把鍋子加熱到足夠，再把牛肉片下鍋，這樣可以讓表面快速上色，但又不會讓牛肉太老。（用不沾鍋就不需要另外加油，看到油亮亮的是加熱之后牛肉本身的油脂釋放出來。）
2:雙手沾濕，把米飯捏成橢圓形，就是像握壽司的形狀。（看看這金穗米的顏色多美，煮完還是漂亮的金黃色，跟白色飯匙對比起來更明顯，不知道的人還以為是已經(jīng)加了調(diào)味之類的。）
3:把煎好的牛肉片鋪平，擺上白飯和蔥段就卷起來，放到盤子上之后，再把韓國泡菜放在最上面，如果口味比較偏重的還可以再淋點醬油。
4:完成。
烤香辣牛肉圖片
洋蔥切碎打成泥，牛肉切薄片放入盆中加2勺洋蔥泥、大半勺白胡椒粉、1勺孜然粉、半勺王守義麻辣鮮、2勺料酒、少許白糖（以吃不出甜味為準）、半勺雞精、適量花生油、1勺熟芝麻抓拌均勻腌制2小時以上。
烤香辣牛肉口感
用料
里脊烤肉片 240克
鹽 少許
胡椒粉 少許
蠔油 少許
低脂增肌的空氣炸鍋烤嫩牛肉片的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在盒馬上買了兩盒里脊烤肉片，配了燒肉汁，但嘗了下有點甜、有點咸，所以就棄用了。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉很新鮮，在碗里加入少許鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在空氣炸鍋底部鋪上錫箔紙，將牛肉攤平放好，因為我買的牛肉比較薄，所以200度3分鐘就夠了，這樣烤出來的牛肉就比較嫩。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好的牛肉超級香，連鮮美的肉汁都流出來啦。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉超級嫩，簡單的鹽和胡椒粉的調(diào)味就很完美，最大的問題是不夠吃，某人吃完兩盤說，啊，不夠塞牙縫啊。
烤牛肉 嫩
烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時間過長，否則容易失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
麻辣烤牛肉
燒烤配方-各種燒烤醬的做法
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
韓式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
制作烤豬肉、羊肉：
制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
制作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。
備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
制作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。
麻辣牛肉
1/4
選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。
2/4
放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。
3/4
加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調(diào)味，一起燒開。
4/4
加蓋煮約一個半小時后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。
香辣酥牛肉
美食原料
陳皮牛肉
牛腿肉1500克 花生油1000克（實耗150克） 陳皮25克 香油75克，紅油50克 醬油50克 鹽20克 白糖125克 味精4克酒釀150克 干辣椒3克 生姜15克 蔥15克 蒜15克花椒粉1克 辣椒面3克
美食做法
1牛肉洗凈，去掉筋絡(luò)，切成小方??；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉?。蠡馃_，轉(zhuǎn)小火火靠約3~4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
美食特色
色呈紅褐，香辣味濃。
美味烤牛肉
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。
其他部位的牛肉——
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。