怎么鑒別牛肉好壞

可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

(1)大理石花紋豐富程度；

(2)牛肉紋理的粗細；

(3)牛肉肉質的好壞；

(4)牛肉的顏色；

(5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優(yōu)于閹牛肉。

牛肉的紋理是根據(jù)肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。

在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數(shù)量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數(shù)目相 同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。

彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。 ?

?氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?

?筋腱：可食用內筋腱堅韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。 ?

?關節(jié)：可食用肉關節(jié)面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ?

?肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。

但在生產實踐中，由于母牛在發(fā)情期內影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主

怎么辨別牛肉好壞

50塊錢一斤的牛肉按價格來說還是可以的，但牛肉的好壞還是要靠自己去辨別才行的。

牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的，而且吃起來口感也是非常好的；牛肉的蛋白質很豐富，它含有氨基酸，能夠提高人的機體抗病能力！對正在生長發(fā)育的人吃了更好，中醫(yī)認為牛肉有暖胃的作用，是冬天最好的滋補食物！

真正好的牛肉纖維是特別長，而且也特別的有韌勁，手撕的時候能夠明顯的感覺出來，還有一點也就是價錢了，雖然我們都希望買一些東西是買便宜一點的省錢，但是有一些錢我們是不能夠省的。

怎么鑒別牛肉好壞圖解

看顏色，好的是鮮紅色，用手摸一下，看有沒有水分，如果手感有彈性是好肉

怎樣辨別牛肉好壞

相對膻味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態(tài)環(huán)境長大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2）使用調料消除膻味法

炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

牛肉如何辨別好壞

朋友。湯是很難區(qū)分好壞的。只要不嗖。質量上就沒有問題。要想知道湯好不好要看熬湯的原料的好壞。很多地方拿牛奶水冒充高湯。用眼是根本看不出來的。

怎么分辨牛肉的好壞

　　聞氣味　　新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；　　次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；　　變質的牛肉帶有腐臭味。　　看色澤　　新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；　　次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；　　變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色?！　】磸椥浴　⌒迈r的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；　　次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，并且不能完全恢復；　　變質牛肉用手指按下去后不能恢復，且有明顯的按壓痕跡?！　】答ざ取　⌒迈r牛肉的表面微干或者有風干膜，用手摸是不粘手的；　　次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；　　變質牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。　　看肉湯　　優(yōu)質冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有鮮味；　　一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；　　冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。　　買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出?！　∪绻切迈r的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃?！　《⑺馍系募垪l極易揭開，沒有阻力，并且很難點燃。

怎么看牛肉的好壞

一，看包裝

二，看牌子

三，看廠家

四，看價格