涼菜牛肉擺盤(pán)扇形

教你做10種餡餅花樣百出總有一款適合你的口味，哈哈

韭菜雞蛋餡餅

原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻；

2.將面粉用溫水和成稍軟的面團(tuán)，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片；

3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱后放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

豬肉白菜餡餅

原料：面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團(tuán)，揉勻，醒15-20分鐘即可；

2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點(diǎn)鹽調(diào)節(jié)咸淡；

3.把醒好的面取出，搓成長(zhǎng)條，揪劑子，然后搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；

4.煎鍋中倒入少許油，開(kāi)始烙餅，煎至兩面金黃即可。

土豆肉餅

原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精

做法：

1.豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中；

2.面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對(duì)折，把餡兒蓋住，最后成一個(gè)扇形，封口；

3.平底鍋放油，放點(diǎn)水煎熟即可。

香酥餡餅

原料：面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

做法：

1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時(shí)，腌好后加入蔥碎拌勻；

2.開(kāi)水燙過(guò)面粉，少量后攪勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，將面團(tuán)揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時(shí)；

3.面團(tuán)餳好，分成均勻面團(tuán)，搟成薄片，放上肉餡卷起；

4.鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。

牛肉餡餅

原料：面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各適量

做法：

1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；

2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿?，腌?5分鐘；

3.將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團(tuán)分成小劑子，搟成長(zhǎng)圓形片；

4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓；

5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。

豆沙餡餅

原料：面粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）

做法：

1.準(zhǔn)備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內(nèi)放油炒去水分；

2.面粉加溫水和成面團(tuán)，醒好的面分成小劑子，大概2個(gè)餃子皮的量，搟成薄皮；

3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過(guò)來(lái)按扁。鍋內(nèi)抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。

蘋(píng)果餡餅

原料：蘋(píng)果、蜂蜜、面粉、油

做法：

1.蘋(píng)果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團(tuán)，另一份蘋(píng)果餡加蜂蜜備用；

2.把揉好的蘋(píng)果面團(tuán)用包包子的方法把蘋(píng)果餡包進(jìn)去，再輕壓成餅；

3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。

南瓜香蕉餡餅

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗凈去皮去瓤后切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右；

2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些面粉）揉成面粉團(tuán)，分成均勻的幾個(gè)小劑子，揉成球狀，搟成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來(lái)，再捏成圓餅狀；

3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。

發(fā)面餡餅

原料：面粉、酵母粉、豬肉、卷心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大；

2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，按一個(gè)方向攪拌邊，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用；

3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁；

4.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。

干烙餡餅

原料：面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖

做法：

1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調(diào)味料拌勻；

2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處?kù)o10分鐘，10鐘后取出面團(tuán)，分為劑子，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁；

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來(lái)回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘；

4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋

扇形涼菜拼盤(pán)花樣圖片大全

自制拼盤(pán)的做法

食材：

自制水果拼盤(pán)的做法步驟

1

西紅柿對(duì)切4分之3處 一擺就是桃心。小兔子

2

就這樣

3

橘子皮隔一半處。左右各一刀

4

一定要注意刀功餓。

5

切條

6

ok

7

辦好了

8

最終效果。

牛肉涼盤(pán)怎么擺

食材

熟牛肉（250克）

生抽（1勺）

海鮮醬油（1勺）

大蒜（半頭）

辣椒油（2勺）

香菜（1棵）

步驟1、牛肉冰箱取出，解凍后用蒸屜蒸幾分鐘，取出微微晾涼。

步驟2、切成大厚片，不要切得太薄了，厚一點(diǎn)吃起來(lái)才過(guò)癮。

步驟3、蒜切粒狀，香菜切小段，放入醬油，生抽。

步驟4、在放入辣椒油和2勺的水?dāng)嚢杈鶆颉Ｈ绻信Ｈ鉁陀门Ｈ鉁嫠?/p>

步驟5、放入切好的牛肉拌勻即可。

步驟6、靜置幾分鐘后再翻拌幾下即可完成開(kāi)吃了。

涼拌牛肉的擺盤(pán)

鹵牛肉涼拌是一道經(jīng)典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤(pán)中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來(lái)一點(diǎn)辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。

涼菜牛肉擺盤(pán)扇形圖片

準(zhǔn)備材料：牛肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調(diào)料碗、烤箱、筷子。

第一步：牛肉切手指粗細(xì)，不要太小，烤干水分會(huì)嚴(yán)重縮小。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：鋪錫紙擺盤(pán)，1斤牛肉，擺了一盤(pán)半，縮水后能放一盤(pán)。

第四步：180度預(yù)熱10分鐘，放入牛肉開(kāi)啟熱風(fēng)功能，烤20分鐘。

第五步：烤完后等待預(yù)熱散盡后將烤干的牛肉拿出來(lái)。

這樣風(fēng)吹牛肉就做好了。

醬牛肉擺盤(pán)造型圖片涼菜

醬牛肉

主料：牛腱子肉（牛大腿肉）1斤。

輔料：蔥段半根、生姜5片。

燉肉香料：八角3顆、白豆蔻2顆、花椒2調(diào)料勺（40粒）、小茴香2調(diào)料勺（40粒）、月桂葉2片、甘草2片、桂皮1段。

調(diào)味料：上海黃酒10湯匙（約100ml）、生抽6湯匙（約60ml）、老抽4湯匙（約40ml）、六月香豆瓣醬2大湯匙（約70g）。 

制作過(guò)程：

1、將切好的牛肉涼水入鍋，水開(kāi)火在煮3分鐘，關(guān)火，洗去浮沫。

2、將洗凈的牛肉浸如涼水中約15分鐘。

3、將浸過(guò)涼水的牛肉放入盛有3000ml水的燉鍋中，依次加入上述蔥段、姜片、燉肉料包、老抽、生抽、黃酒、豆瓣醬，開(kāi)大火，蓋鍋蓋。

4、待鍋沸騰一段時(shí)間后，將火調(diào)到中火，蓋靜鍋蓋煮40分鐘左右。（期間注意水量，水量剩余約500ml時(shí)關(guān)火，中途不可再加水。）

5、當(dāng)燉鍋中水量剩余500ml時(shí)，關(guān)火，將牛肉盛出盆中，再次浸涼水15分鐘。

6、倒盡盆中浸牛肉的涼水后，將浸好的牛肉放回?zé)蹂佒小?/p>

7、開(kāi)大火，蓋鍋蓋，煮15分鐘左右，待燉鍋中的水快燒干時(shí)關(guān)火。

牛肉擺盤(pán)造型圖片涼菜

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒(méi)有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

做法

1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒(méi)過(guò)牛肉與筒骨，因?yàn)槲覀円獰踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)是以水可以多加一些。

2、大火煮開(kāi)，用湯勺打去血沫，注意這一過(guò)程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過(guò)程需要反復(fù)進(jìn)行操作，直到?jīng)]有血沫為止。

3、把姜、八角、草豆蔻一起裝入料包袋內(nèi)，然后投入牛肉湯里小火燉煮三個(gè)半小時(shí)，起鍋前20分鐘加入適量的食鹽調(diào)味。

4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤(pán)中，等它冷卻后用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實(shí)，方便我們切片擺盤(pán)，否則牛肉太軟會(huì)不好切片。

注意：打血沫的時(shí)候一定用大火、中途加水一定加開(kāi)水、鹽一定最后放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過(guò)我是比較喜歡調(diào)料簡(jiǎn)單，這樣牛肉會(huì)更香。

西餐涼菜擺盤(pán)

很多啊，西紅柿、西蘭花、胡蘿卜、紫苷蘭、圣女果、青辣椒、紅辣椒、香菜。

其實(shí)只要你覺(jué)得好看，也可以放花

涼菜牛肉擺盤(pán)扇形圖片大全

主料

牛肉 ：適量

輔料

香菜 ：適量

蒜苗 ：適量

大蒜 ：適量

小米辣 ：適量

具體步驟

第一步

準(zhǔn)備材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒

第二步

準(zhǔn)備煮肉配料：姜、八角、桂皮、香葉、青麻椒

第三步

鍋里添上涼水，為了牛肉熟的更快，一大塊一分為二放入，再放入步驟2的配料，大火煮半個(gè)小時(shí)至肉熟

第四步

煮好的牛肉晾涼切片擺盤(pán)

第五步

小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切絲，香菜切碎。調(diào)拌肉汁：適量醬油，鹽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)醋，一小撮白砂糖攪拌均勻

第六步

把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上

第七步

最后調(diào)入調(diào)好的拌肉汁再調(diào)入適量的花生油或者芝麻油拌勻即可。

烹飪技巧

小米辣已經(jīng)很辣，喜歡吃香辣的可以再調(diào)入適量的老干媽雞油辣椒油，我覺(jué)得這道菜的關(guān)鍵就在最后的辣椒油上。

涼菜的擺盤(pán)和造型

一、涼拌豬耳朵垍頭條萊

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。萊垍頭條

2.豬耳朵切絲萊垍頭條

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。萊垍頭條

4.加入陳醋垍頭條萊

5.加入生抽少許萊垍頭條

6.再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁萊垍頭條

7.最后淋入香油拌勻即可萊垍頭條

二、洋蔥拌木耳萊垍頭條

1.木耳泡發(fā)切細(xì)條，用開(kāi)水焯燙后備用。垍頭條萊

2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。垍頭條萊

3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。萊垍頭條

4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。萊垍頭條

5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。垍頭條萊

三、涼拌藕片萊垍頭條

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。條萊垍頭

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開(kāi)時(shí)，加入芹菜焯水，待水再次煮開(kāi)后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開(kāi)后撈入涼水中。萊垍頭條

3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。萊垍頭條

4.準(zhǔn)備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤(pán)啦。垍頭條萊

四、涼拌三絲萊垍頭條

1.去皮萵筍切絲，胡蘿卜切絲，去皮土豆切絲，泡入清水。蒜子拍扁切末。萊垍頭條

2.鍋入小半鍋開(kāi)水，放一勺鹽，倒入胡蘿卜、萵筍，焯熟，撈出。再倒入土豆絲焯熟撈出。垍頭條萊

3.準(zhǔn)備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。垍頭條萊

4.鍋入油，放入花椒，炸香，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可頭條萊垍

五、涼拌牛肚萊垍頭條

1.買(mǎi)回來(lái)的牛肚先片大塊萊垍頭條

2.放入鍋里焯燙一下放涼垍頭條萊

3.切成細(xì)條萊垍頭條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可垍頭條萊

5.能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)萊垍頭條

六、小蔥拌豆腐垍頭條萊

1.準(zhǔn)備小蔥和豆腐。萊垍頭條

2.把豆腐入開(kāi)水鍋中煮一下。萊垍頭條

3.把小蔥切碎。萊垍頭條

4.把豆腐切成小丁。條萊垍頭

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。萊垍頭條

七、涼拌魔芋絲萊垍頭條

1.準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。萊垍頭條

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤(pán)里備用。頭條萊垍

3.鍋中放入適量的水燒開(kāi)后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過(guò)水備用。條萊垍頭

4.將木耳絲放到盤(pán)中黃瓜絲的上面。萊垍頭條

5.鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過(guò)水備用。條萊垍頭

6.將魔芋絲放在盤(pán)中木耳絲的上面。垍頭條萊

7.將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。頭條萊垍

8.吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。頭條萊垍

八、涼拌芹菜腐竹萊垍頭條

1.腐竹，水發(fā)，芹菜，紅椒，斜刀切菱形條萊垍頭

2.焯水，放入盆中萊垍頭條

3.佐料，調(diào)成汁萊垍頭條

4.把汁澆上條萊垍頭

5.最后放花椒油垍頭條萊

九、涼拌蒜蓉茄子萊垍頭條

1.備好材料：茄子和大蒜。條萊垍頭

2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。萊垍頭條

3.15分鐘后取出，放到盤(pán)子里用小刀劃成小條。萊垍頭條

4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。萊垍頭條

5.將醬汁淋到茄子上。萊垍頭條

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無(wú)需搗泥，是很香的。萊垍頭條

7.澆上熱油，能聽(tīng)到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來(lái)。注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點(diǎn)油是很難的，余下的炒其它的菜。萊垍頭條

十、涼拌黃瓜萊垍頭條

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。頭條萊垍

2.黃瓜切去頭尾，用切開(kāi)的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。萊垍頭條

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。垍頭條萊

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。條萊垍頭

5.腌制好的黃瓜擠出水分。萊垍頭條

6.擠出水分的黃瓜裝盤(pán)待用。萊垍頭條

7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開(kāi)，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。垍頭條萊

8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。萊垍頭條

涼菜牛肉擺盤(pán)扇形圖

主料

牛腱子肉 一塊

輔料

蔥 適量

豆芽 一把

八角香葉 各二片

香菜 一把

姜 適量

蒜 適量

調(diào)料

鹽 少許

芝麻油 一匙

生抽 一匙

陳醋 半匙

油辣子 二匙

白糖 少許

花椒油 少許

做法步驟

1.準(zhǔn)備一款新鮮的牛腱子肉的這個(gè)涼拌牛牛肉，對(duì)食材的選擇非常的重要。

2.冷水下鍋，加料酒，八角，香葉煮熟

3.煮至完全熟透。完全冷卻后順著紋理切薄片這個(gè)一定要完全冷卻。

4.起鍋燒水把豆芽煮熟擺盤(pán)。

5.所有的調(diào)料調(diào)成一碗倒碗里

6.攪拌均勻備用。

7.把牛肉放在豆芽上面。

8.連上剛才的調(diào)的汁，撒上香菜葉。即可