陜西香酥牛肉餅

材料 面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面 做法

1.將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min；

2.盆內(nèi)放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團(tuán)，室溫下餳10-20min；

3.將面團(tuán)掐成小團(tuán)，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁；

4.鍋內(nèi)放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經(jīng)常翻，兩面金黃時(shí)即可出鍋嘍！

西安香酥牛肉餅的做法

食材：

主面團(tuán)：普通面粉225克、食用油12克、鹽1克、食用堿0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

餡料：牛肉碎（豬肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜歡吃辣可以放辣椒粉0.5克）鹽3克、生姜泥5克、食用油6克、蔥沫130克

做法：

1、 先來(lái)制作主面團(tuán)部分，將普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成團(tuán)

2、 再將所有主面團(tuán)其它食材全部混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

3、 醒發(fā)好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分別搓成長(zhǎng)條，稍微按壓一下，然后分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發(fā)2個(gè)小時(shí)以上

4、 醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，來(lái)制作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可

5、 再來(lái)制作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時(shí)其它餡料食材備好

6、 將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個(gè)方向攪拌至肉沫起勁

7、 醒發(fā)好的面團(tuán)，取一個(gè)劑子，將其搟成長(zhǎng)方形

8、 然后用手拉住兩端，慢慢將其抻成細(xì)長(zhǎng)條

9、 在一端，放入攪拌好的肉餡

10、 肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉

11、 拽著了一頭折疊過(guò)去

12、 將另一頭再折疊過(guò)來(lái)

13、 將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、 將其邊抻拉邊卷起來(lái)，還剩下一段時(shí)，用刀將其劃上小細(xì)條

15、 同樣繼續(xù)慢慢邊抻拉邊卷起來(lái)，最后收屬尾即可

16、 豎放，稍微笑醒發(fā)五分鐘后，將其先微笑的按扁一下

17、 繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，按扁

18、 電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進(jìn)行預(yù)熱

19、 放入餅胚將其先烙制定型，將煎餅機(jī)設(shè)置高度35cm

20、 蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況， 烙制兩面金黃色即可

牛肉酥油餅

一，將十斤面粉加二斤半水?dāng)嚢杈鶆?，上壓面機(jī)，將拌好的面經(jīng)壓面機(jī)多次壓成面片，逐步壓成片，上面條刀，就可以出面條了。

二，烙餅:將面若干用開水和成煬面，盡量和的軟和些，將和好成面醒一醒。將面上面板弄成薄片，撒提前弄好的蔥花油鹽均勻地撒在面片上，摸勻。

卷成卷，用刀切成半斤右的面坨，切面朝上封囗，干成薄餅，上餅鐺，一分鐘后翻轉(zhuǎn)，稍后即可出鍋。

香酥牛肉餅圖片成品

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！　?/p>

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！　?/p>

2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?/p>

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。　　4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?/p>

5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?/p>

6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?/p>

7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　

8.均勻的抹上油酥。　　

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?/p>

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！?/p>

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘?！?/p>

　15.搟壓成餅?！?/p>

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。　

陜西香酥牛肉餅的做法

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　　据o料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　【步驟】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！　?.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。　　5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　8.均勻的抹上油酥?！　?.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?0.最邊上一頭放上適量牛肉末?！　?1.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。　　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！　?3.最后收口?！　?4.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘?！　?5.搟壓成餅?！　?6.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！　　拘≠N士】　　面一定要醒到位才會(huì)軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多。

西安香酥肉餅的做法

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！　?/p>

2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?/p>

5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?/p>

7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?0.最邊上一頭放上適量牛肉末?！　?1.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！　?2.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！　?3.最后收口。　　14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘?！　?5.搟壓成餅。　　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。　　【小貼士】　　面一定要醒到位才會(huì)軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多。

西安牛肉酥餅

答：一個(gè)牛肉酥餅用300克肉。

用料：牛肉300克；料酒 1茶勺；鹽 5克；姜末 5克；花椒粉 3克；蔥 1根；面團(tuán) 鹽 3克；油 80克；糖 2克；清水 180克；普通面粉 300克；堿 3克；油酥 普通面粉 50克；鹽 2克；十三香 1勺；油 80克。

牛肉酥餅的做法：

步驟 1

牛肉中加入所有的調(diào)味料拌勻。

步驟 2

面粉分次加入水，攪拌成絮狀。

步驟 3

用手揉成光滑軟面團(tuán)，加蓋醒二十分鐘。

步驟 4

均勻分成小劑子。

步驟 5

搓成小長(zhǎng)條，盤子中涂油，面劑子也涂油，包上保鮮膜醒二十分鐘。這時(shí)候我們做油酥，面粉加入小碗中加入十三香，鹽，油加熱至五成倒入碗中，攪勻。

步驟 6

小面劑子用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片，涂油酥。

步驟 7

放入牛肉餡，在放一些蔥。

步驟 8

從一頭開始卷起來(lái)，一邊卷一邊拉使面皮越薄越好，起層就越多，注意兩邊的邊收好，做成餅坯。

步驟 9

用手輕輕按下，成小餅，電餅鐺刷油放入餅，烙至兩面金黃色出鍋。

步驟 10

完成。

西安 牛肉餅

制作配料：普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個(gè) 生抽1勺

制作方法：

1、先和個(gè)面團(tuán)，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)；可以先揉成團(tuán)，醒10分鐘再來(lái)揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，每個(gè)小劑子大約50克左右；

3、然后把每個(gè)小面劑揉圓，再稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好；

4、準(zhǔn)備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時(shí)針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準(zhǔn)備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細(xì)；

7、醒好的面團(tuán)取出來(lái)（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長(zhǎng)，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來(lái)，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長(zhǎng)一邊卷起來(lái)，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；

10、取一個(gè)醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個(gè)稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點(diǎn)植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復(fù)翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了

西安香酥牛肉餅圖片

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

陜西油酥餅

李姐油酥餅的做法如下

主料：面粉500克

輔料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克

1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。

2、溫水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

3、200克面粉70克色拉油和成面團(tuán)備用。

4、將醒發(fā)好的面揉勻排氣分成小劑子，油面做成比水面稍少稍小的劑子。

5、將水面劑子搟成薄餅包油面。

6、將包好的面餅搟成長(zhǎng)條狀。

7、再?gòu)囊活^卷起，這樣再搟再卷。

8、將卷好的餅坯干成餅狀，不要搟的太薄。

9、平底鍋加熱放底油，將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。

10、成品。