德州扒雞
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；
三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開(kāi)胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。
魯菜最經(jīng)典的菜式
糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
常吃的魯菜有哪些
德州扒雞 紅燒大蝦 九轉(zhuǎn)大腸 蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜 四喜丸子 壇子肉 糖醋鯉魚(yú) 一品豆腐 油爆雙脆 扒三鮮猴頭 韭青海腸子 紅燒甲魚(yú) 扒三鮮魚(yú)肚 蔥燒海參 山東海參 油燜大蝦 兩吃大蝦 兩吃鮮貝 原殼扇貝 白扒魚(yú)翅 清蒸海蟶子 油爆海螺 鮮貝冬瓜球 奶湯魚(yú)肚 干燒桂魚(yú) 紅燒魚(yú)片 醋椒魚(yú)卷 九轉(zhuǎn)大腸海參肘子 清炸大腸 山東肉片 四喜丸子 南煎丸子 蔥燒蹄筋 清蒸鮑魚(yú) 汽鍋人參烏雞 雞茸豌豆 象眼鴿蛋 面包鴨肝 玉兔炸全蝎 芝麻雞肉 軟燒豆腐 鍋塌豆腐 軟炸素菜 鍋塌龍須 香菇菜心 清蒸桂魚(yú) 拔絲蓮子
魯菜特色菜 蟹黃小籠包 魯菜食譜 制作方法及菜譜美圖欣賞
【菜名】 蟹黃小籠包 【做法】 蒸 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 蟹類(lèi) 【味型】 咸鮮 【成菜】 點(diǎn)心 ?用料主料：發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋制作步驟1、面粉揉好，將10個(gè)面劑搟成皮。2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細(xì)勻、漂亮。4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時(shí)佐以醋、蒜。制作關(guān)鍵面粉發(fā)酵要符合標(biāo)準(zhǔn)。肉餡的口味要調(diào)好。蒸的火候不可過(guò)大。
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速求一周的家常菜譜（魯菜）
星期一
早餐：饅頭和草莓醬、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１個(gè)、醬黃瓜。
水果：西紅柿或白蘿卜１個(gè)。
中餐：蕎麥大米飯、香菇菜心、糖醋帶魚(yú)、豆腐血旺、絲瓜湯。
晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
星期二
早餐：玉米面窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵五香茶蛋１個(gè)、豆腐乳（１／４塊）。
水果：枇杷（或長(zhǎng)生果）３～４個(gè)。
中餐：花生米飯、肉末茄子、蔥花土豆泥、鴨子海帶湯。
晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。
星期三
早餐：鮮肉包、牛奶（豆奶）、咸鴨蛋（半個(gè)）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）。
水果：鴨梨一個(gè)或西瓜一塊。
中餐：紅棗米飯、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、金針菇紫菜雞蛋湯。
晚餐：三鮮面片（豬肝、火腿腸、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆絲。
星期四
早餐：蘋(píng)果醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１個(gè)、炒泡豇豆。
水果：香蕉（或黃瓜）１個(gè)。
中餐：米飯（高粱米、白米）、香菇黃花黑木耳肉片、紅燒平魚(yú)、白蘿卜海帶排骨湯。
晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花煎餅、青椒芹菜肉絲。
星期五
早餐：醬肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）、鵪鶉蛋２個(gè)。
水果：獼猴桃（或桃子）１～２個(gè)。
中餐：紅豆米飯、魔芋燒鴨、紅椒炒花菜、魚(yú)頭香菇冬筍青菜湯。
晚餐：芹菜豬肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末豆腐腦。
星期六
早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋１個(gè)、鹵五香豆腐干。
水果：草莓（或李子）５～６個(gè)。
中餐：兩米飯（大米、小米）、五香魚(yú)、五彩銀絲?穴黃豆芽、胡蘿卜、萵筍）、雞
腿菇木耳豬肝湯。
晚餐：玉米粥、雞蛋發(fā)糕、魚(yú)香肉絲。
星期天
早餐：芝麻醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋１個(gè)、豆豉鳳尾魚(yú)。
水果：蘋(píng)果１個(gè)。
中餐：金銀飯（玉米糝、大米）、黑木耳春筍燒雞、糖醋白菜、綠豆南瓜湯。
晚餐：韭菜豬肉餃子、蒜泥油麥菜、肉末炒豇豆。
星期一
早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。
中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚(yú)、絲瓜湯。
晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
星期二
早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵蛋1個(gè)、豆腐乳
中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。
晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。
星期三
早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個(gè)）
中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。
星期四
早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè)
中餐：米飯、黑木耳肉片、紅燒平魚(yú)、白蘿卜海帶排骨湯。
晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。
星期五
早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、
中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。
晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。
星期六
早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個(gè)
中餐：米飯、五香魚(yú)、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。
晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲。
星期天
早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個(gè)
中餐：米飯黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。
晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。
第二套：
周一：
早餐：牛奶，包子
中餐：饅頭，排骨花生米，芹菜炒香干
晚餐：紫菜蛋湯，清蒸鯽魚(yú)，尖椒肉絲，米飯
周二：
早餐：小米粥+蒸餃
中餐：米飯，木耳炒肉，魚(yú)頭燉豆腐，涼拌黃瓜
晚餐：米飯，絲瓜湯，洋蔥炒肉，肉末炒豆腐
周三
早餐：牛奶，面包（或花卷）
中餐：米飯，清炒四季豆，涼拌三絲（紅、白蘿卜、萵筍）
晚餐：饅頭，土豆燒牛肉，醬牛肉，香菇炒小白菜
周四：
早餐：牛奶，雞蛋餅
中餐：饅頭，紅燒豆腐，醋溜土豆絲，肉末豆角
晚餐：米飯，排骨燉海帶，炸雞腿，青椒炒雞蛋
周五
早餐：豆?jié){，小籠包
中餐：米飯，清炒空心菜，排骨燉東瓜湯，紅燒魚(yú)塊
晚餐：腰果炒菜花， 白菜炒豬肝，茄子燒肉
周六：
早餐：牛肉面，豆?jié){
中餐：米飯，紅燒肉，火爆腰花，雞蛋湯
晚餐：饅頭，南瓜燉排骨，炒鱔絲，
周日
早餐：豆?jié){，饅頭
中：饅頭，苦瓜燉雞腿，蒸魚(yú)塊，豆芽炒粉絲
晚餐：米飯， 筍尖燜豆腐，燒茄子，炒蒜苗
第三套：
周一：
早餐：米粥，油條，豆?jié){，雞蛋
午餐：花卷，冬瓜紫菜湯，肉絲炒芹菜
晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，涼拌筍絲
周二：
早飯：油餅，雞蛋，牛奶，餅干
午餐：米飯，清炒蝦仁，蒜茸茄子，涼拌絲瓜
晚餐：米飯，豆腐湯，肉絲炒豆芽，黃瓜炒雞蛋。
周三：
早飯：稀飯，牛奶，煮蛋，
午餐：米飯，涼拌皮蛋，肉絲芹菜
晚餐： 饅頭，清蒸魚(yú)，冬瓜湯，香菇炒肉絲。
周四：
早飯：牛奶，雞蛋，粥，
午餐：饅頭，冬瓜湯，燒茄子，番茄炒雞蛋
晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，炸蝦，毛豆炒豆腐干，
周五：
早餐：花卷，米粥，雞蛋
中餐： 饅頭，香菇炒豆腐，魚(yú)丸湯，肉末炒豆角
晚餐：米飯。醋溜土豆絲，炒空心菜，冬瓜骨頭湯，
周六：
早飯：油條，雞蛋，豆?jié){
午餐：饅頭，尖椒土豆絲，麻辣雞絲，韭菜炒魷魚(yú)
晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，香酥雞腿，黃豆炒香干
周日：
早餐： 油餅，雞蛋，豆腐腦
中餐： 米飯，燉牛肉，炒素什錦、菠菜炒雞蛋
晚餐： 饅頭，紅燒帶魚(yú)，糖醋圓白菜，燉海帶