1酸菜魚

酸菜魚是最受歡迎的魚肉名菜之一，這是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，流行于20世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致，以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜中的乳酸還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

2松鼠鱖魚

松鼠鱖魚算得上各大中國十大最好吃的魚做法中的?？?，這道菜是江蘇蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜系，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

3糖醋鯉魚

這道菜是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，該菜品也是魯菜的代表菜品之一。據(jù)史料推測，說明早在3000多年以前黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了，而這道糖醋鯉魚菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地，在烹飪糖醋鯉魚時(shí)要先將魚身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鯉魚頭尾翹起，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，成品色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

4剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南的魚肉名菜，出處據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，和清代文人黃宗憲有關(guān)，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，本菜以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。2018年“剁椒魚頭”被評(píng)為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

5清蒸鱸魚

廣東省用魚做的菜中，清蒸鱸魚是最有名的菜品之一，本菜以鱸魚為制作主料，選用一斤左右的鱸魚，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮，蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)，湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受。

6水煮魚

水煮魚作為聞名全國的重慶特色魚肉菜，以麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味獲得了全國各地人的喜愛。這道菜起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館，原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式，重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久水煮魚就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國。

7酸湯魚

酸湯魚苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來調(diào)制，而用酸湯烹制魚肴是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。

8太安魚

太安魚俗稱“坨坨魚”，是重慶江湖菜中的一道魚肉名菜，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地，和大家常吃的水煮魚比起來，太安魚并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測”。

9得莫利燉魚

得莫利燉魚是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村，由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴，嫩白的豆腐、寬粉條搭配魚肉的嫩香一起燉香味彌漫，很多人開著車專門去吃這鮮美的味道。

10西湖醋魚

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系，這道菜選材精細(xì)，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時(shí)，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處；盛菜時(shí)，澆上一層糖醋，成菜色澤紅亮，使其魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月10日西湖醋魚被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜之一。