牛肉煮熟后發(fā)黑怎么回事
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì)變黑。解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)：
1）、就是不要長時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。
牛肉煮熟后發(fā)黑能吃嗎
你所謂的發(fā)暗是怎樣的，牛肉煮熟本來就比鮮肉顏色暗一點(diǎn)。只要是正常的熟肉顏色，不是發(fā)黑，應(yīng)該都是正常的。另外，外面賣的鹵牛肉很多都要加硝鹽，這樣鹵出來的肉顏色很紅，賣相很好。但是吃了對(duì)人沒有什么好處。所以建議你不要購買那種很紅的鹵牛肉。只要不是發(fā)黑，肉的本色其實(shí)是最好的。原汁原味
牛肉煮熟后里面發(fā)黑是什么原因
有沒有先煎一下？如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈。
事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。其他原因： 1.你大料放多了，就會(huì)發(fā)黑 2.牛肉含鐵量高，熬久了和氧氣反應(yīng)就變黑了
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么處理
有沒有先煎一下？
如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈。事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。
牛肉煮熟后發(fā)黑怎么回事兒
牛肉燉熟以后里邊是黑的，有可能是牛肉。里面發(fā)生有變質(zhì)這樣子的牛肉不宜適用。
牛肉煮熟后里面發(fā)黑怎么回事
你所說的發(fā)黑,是否是在湯做好后,存放在不銹鋼鍋里會(huì)發(fā)黑呢? 如果是的話,把湯轉(zhuǎn)換到陶瓷容器里或者玻璃容器里就沒問題了.關(guān)于為什么不銹鋼鍋燉牛肉湯會(huì)發(fā)黑,眾說紛紜,無一定論,不但牛肉湯很多使用者反映,燉煮其他湯類也會(huì)出現(xiàn)同樣問題,例如牛奶------
牛肉煮熟了發(fā)黑
1、鐵鍋使用不當(dāng)引起的。這是因?yàn)殍F鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內(nèi)就會(huì)讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調(diào)湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區(qū)別，但這些“添加劑”又常常會(huì)使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴(kuò)展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補(bǔ)營養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，營養(yǎng)價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養(yǎng)供給，又不會(huì)增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區(qū)冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，有補(bǔ)脾胃、益精血的功效。
牛肉煮的發(fā)黑
那是因?yàn)榕Ｈ庵泻难嗟木壒?，在燉牛肉前將牛肉切成需要的塊入清水中泡至表面發(fā)白即可，中途多換幾次水，用冷水泡，溫水和熱水不可用．因?yàn)檩^熱的水會(huì)使肉質(zhì)蛋白質(zhì)凝固，不利于出血水，夏天一般泡6到8小時(shí)，冬季12小時(shí)以上，切記要多換水，防止腐敗變質(zhì)．
牛肉煮熟后發(fā)黑怎么回事呢
1、本身顏色深，或者是變質(zhì)的可能。
2、肌紅蛋白是影響顏色的主要因素。
3、新鮮和腌制的肉的顏色都取決于肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發(fā)生變化。
4、肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質(zhì)，能儲(chǔ)存氧用于肌肉的有氧代謝。它由蛋白質(zhì)部分和中心為鐵原子的非卟啉環(huán)組成。而肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化（化學(xué)）狀態(tài)，一般狀況下，四氧化三鐵的顏色為鐵紅色！
5、由于各種動(dòng)物肌肉活動(dòng)量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動(dòng)物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比豬肉或羊肉有相當(dāng)多的肌紅蛋白，因此它的顏色就更深一些。
6、正因?yàn)檫@樣，牛肉的顏色是可以相互轉(zhuǎn)變的，即便肉質(zhì)發(fā)黑，也未必是變質(zhì)哦。