怎樣做紅燒牛肉面好吃

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時(shí)

4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

小訣竅

一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1.

泡海椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.

郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.

紅花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

醬油 2大匙9.

鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?/p>

10.

冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。

11.

桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6塊

13.

八角1-2顆

14.

草果1顆，拍破。

15.

丁香4-5顆

16.

陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。

17.

香葉1片

18.

茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會(huì)兒，分開泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

怎么做紅燒牛肉面?

用料：

牛肉300克，油菜2顆，大蔥一根，生姜一塊，花椒，紅干辣椒，生抽，蠔油，冰糖，油，鹽各適量的。

做法：

將牛腩洗凈，切成一口一塊的牛腩粒。

去掉油菜的根部，用水浸泡一會(huì)兒，然后輕輕掰分開菜葉片，注意不要掰斷，然后用清水清洗掉里面的泥沙，瀝水備用。

鍋內(nèi)倒水，將牛腩粒倒入鍋中，加生姜片、花椒粒和料酒，開火，給牛肉焯水。

水開后撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒撈出來(lái)。如果牛腩粒表面比較臟，可以用溫水清洗一下，不要用冷水哦，冷水容易使牛腩粒肉質(zhì)變柴。

鍋內(nèi)倒油，放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時(shí)候，如果沒(méi)有把握，記得用小火炒糖，火大容易糊。

待糖炒至深褐色冒泡泡的時(shí)候，倒入焯過(guò)水的牛腩粒，翻炒均勻。

放入姜片、紅干辣椒、花椒粒、蔥段，翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。

倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮，燉煮差不多一個(gè)小時(shí)。

加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮15分鐘。

另取一個(gè)鍋，倒入適量的清水燒開，放入面條煮，煮到面條漂，放入油菜。

待面條煮至沒(méi)有白芯，撈出放入碗底，加入適量的牛肉湯，擺上油菜和牛腩粒，即可。

怎樣做紅燒牛肉面好吃不辣

我喜歡吃辣的，所以我覺(jué)得康師傅香辣牛肉面挺夠味，它選的是朝天椒，配上香油、香菜和筋斗爽滑的面條，三香一辣，非常經(jīng)典的美味啊。

如果你喜歡辣，絕對(duì)可以一試；要是你不喜歡吃辣，你可以少放點(diǎn)調(diào)料包，味道也是很贊的哦。

紅燒牛肉面怎么做好吃

用料

牛腩 1斤半

綠菜 適量

大蒜 2瓣

生姜 1小塊

大蔥 一根

香料： 

八角 4個(gè)

草果 1個(gè)

肉豆蔻 1個(gè)

香葉 7片

小茴香 1小把

桂皮 1小塊

老抽 1勺

生抽 4勺

芝麻醬 1勺

鹽 1小勺

雞精味精 各1小勺

料酒 2勺

火鍋底料 一小塊

郫縣豆瓣醬 1勺

做法步驟

步驟 1

牛腩泡水40分鐘左右 把血水泡出來(lái)

步驟 2

牛腩 生姜 大蔥冷水下鍋 煮至牛肉變色

步驟 3

煮好的牛肉把水濾出沖洗一下 準(zhǔn)備切成小塊

步驟 4

切成小塊

步驟 5

切成小塊

步驟 6

然后起鍋燒油 把香料和姜蒜蔥炒香

步驟 7

放入牛肉繼續(xù)翻炒 之后加入生抽老抽 料酒繼續(xù)翻炒

步驟 8

翻炒均勻后加入水末過(guò)牛肉 大火煮沸

步驟 9

十分鐘后將蔥姜撈出來(lái) 不然會(huì)發(fā)酸

步驟 10

湯煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢煮一到一個(gè)半小時(shí)

步驟 11

在煮牛肉的時(shí)候開始做面條 加入適量面粉和清水揉成團(tuán)

步驟 12

面團(tuán)一定要揉的很硬 揉好后放進(jìn)碗里蓋上保鮮膜醒30分鐘

步驟 13

醒好的面團(tuán)揉一揉在醒15分鐘

步驟 14

揉好的面團(tuán)切成三段 桌面鋪好面粉 面粉一定要多鋪

步驟 15

搟成薄片均勻的撒上大量面粉之后折起來(lái)

步驟 16

正反面都撒點(diǎn)面粉防止粘到一起

步驟 17

之后切成絲就是生面條了 一定要用大量面粉防止面條粘到一塊

步驟 18

鍋中煮水 水煮沸后下入面條 切記要不停攪拌不要讓面粘到一起或糊底

步驟 19

煮好的面條放入涼水中沖洗放入碗中備用

步驟 20

之后回到湯的部分

步驟 21

煮好的湯汁和肉分離 香料撈出扔掉

步驟 22

起鍋燒油下入火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒化 切記不要炒糊

步驟 23

之后下入煮好的牛肉翻炒均勻

步驟 24

翻炒后加入剛剛的湯汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜歡的青菜煮熟

步驟 25

將煮好的湯牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了

怎樣做紅燒牛肉面好吃又簡(jiǎn)單

主料：牛肉、面條

　　調(diào)味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒

　　調(diào)味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精

　　紅燒牛肉面的做法

　　1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。

　　2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。

　　3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。

　　4、另外一個(gè)鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進(jìn)蔥花。當(dāng)然可以放一些自己喜愛(ài)青菜。

燒牛肉面怎么做好吃

食材：濕面條500克，牛腩200克，胡蘿卜一根，西紅柿一個(gè)，大蔥一根，生姜5克。八角2克，干辣椒2個(gè)。

做法：牛腩切塊，放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫撈出，用冷水沖洗兩遍，瀝水備用。胡蘿卜去皮斜刀切塊。西紅柿開水燙一下去皮切丁。大蔥切段，生姜切片。

起鍋熱油，放入蔥姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩塊，大火翻炒四五下后，加入西紅柿，精鹽、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，翻炒兩三下倒入一碗半清水，燒開后改小火燜燉二十分鐘后，放入胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燜燉十分鐘關(guān)火，撒上雞精即成。

另起鍋燒水，水開后下濕面條，煮開后加兩次冷水，再燒開關(guān)火，撈出面條放入碗中，澆上牛腩鹵子即可食用。

怎樣做紅燒牛肉面好吃竅門

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過(guò)的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

怎樣做紅燒牛肉面好吃視頻

【食材】牛肋條100克，面條150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香葉5克，羅漢果5克，丁香3克，陳皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，蓽撥2克，黑胡椒1克

【調(diào)料】醬油100克，味精3克，鹽3克

【做法】

【步驟1】將牛肋條清凈，切成2×2厘米的大塊，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟2】將牛棒骨洗凈，放入鍋中，倒入清水2.5千克，開小火燉煮8個(gè)小時(shí)。

【步驟3】撇去浮渣，放入香料包，放入醬油100克，將切好的牛肉塊放入鹵水中，鹵煮3個(gè)小時(shí)，燜1個(gè)小時(shí)后撈出備用。

【步驟4】將青菜洗凈后，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟5】在鍋中倒入清水，煮沸后，放入面條，攪散， 大火煮90秒，撈出瀝干水分，放入碗中。

【步驟6】在碗中放入味精、鹽，倒入鹵水汁50克，放入鹵制好的牛肉塊和焯過(guò)水的青菜。

【步驟7】倒入牛肉湯，淋入些許牛油，即可開動(dòng)啦！

怎么做紅燒牛肉面好吃

【食材】：牛肋條肉1000克、八角4個(gè)、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個(gè)、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓面條和青菜少許。

【具體做法】：

1、牛肉洗凈切大塊兒。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。

3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調(diào)入黃酒和紅燒醬油炒勻。

5、一次性添加足量清水，水開后撇掉浮沫。

6、連肉帶湯全部倒進(jìn)高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進(jìn)去，把牛肉壓熟。

7、湯汁紅亮牛肉美味。

8、煮好面，燙好青菜，撈進(jìn)碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開動(dòng)。

我想看紅燒牛肉面怎么做

用料

牛腩

500克

生姜

適量

干辣椒

適量個(gè)

各種香料類

適量勺

花椒

18粒

大蔥

半根

郫縣豆瓣醬

適量

面條

適量份

青菜

1顆

步驟 1

準(zhǔn)備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)就行，注意，一點(diǎn)點(diǎn)。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。

步驟 2

料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。

步驟 3

焯它

步驟 4

焯水后，溫水洗去浮沫

步驟 5

熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點(diǎn)，加入冰糖，這里可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續(xù)翻炒。

把肉推到鍋邊，加入一點(diǎn)郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續(xù)翻炒

步驟 6

炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個(gè)半小時(shí)就可以把香料撈出來(lái)了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來(lái)了。

3-4小時(shí)為佳。

步驟 7

快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。

步驟 8

把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點(diǎn)小香蔥和香菜。因?yàn)槭巧板仧?，所以湯汁非常濃稠?/p>

步驟 9

完美，略辣

如何自己做紅燒牛肉面

紅燒牛肉面大眾最愛(ài)吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習(xí)慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風(fēng)格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　?。?）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支?。?）冰糖1杯　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯　（5）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調(diào)味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來(lái)。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料即可。備注：1杯＝240ml烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的醬油是顏色的來(lái)源，不可加太多，否則湯頭顏色會(huì)太黑；而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　　（2）川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過(guò)油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調(diào)小語(yǔ)：蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會(huì)產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調(diào)味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。（3）最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn)，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺(jué)有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當(dāng)簡(jiǎn)單，直接用。剩去了大量的時(shí)間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調(diào)味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。（3）燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，加入少許鹽調(diào)味即可。烹調(diào)小語(yǔ)：燉煮高湯的材料變化很多，可依個(gè)人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級(jí)一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會(huì)高些。