為什么牛肉煮出來(lái)發(fā)白
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。
為什么牛肉煮完發(fā)白
牛肉發(fā)白是因?yàn)榉疟鋾r(shí)間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。
牛肉炒出來(lái)發(fā)白什么原因
你說(shuō)的這種情況可能是牛肉的品質(zhì)問題。。。如果是馬肉的話會(huì)很材的。有點(diǎn)像才火棍的感覺。。。再說(shuō)牛肉炒出來(lái)發(fā)白也是正常點(diǎn)的。。
牛肉煮后發(fā)白
圈養(yǎng)的牛肉跟豬肉一樣白，因?yàn)樗鼈兂缘氖桥浜巷暳稀?/p>
同樣是黃牛肉，有些脂肪是黃色的，有些脂肪是白色的，黃色的牛肉是以吃草為主，在草原上放牛，讓他們自行產(chǎn)生黃色的來(lái)源，就是草葉細(xì)胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素，當(dāng)牛長(zhǎng)期食用胡蘿卜素和葉黃素在體內(nèi)沉淀下來(lái)，儲(chǔ)存到了脂肪中，形成了黃苗牛肉脂肪，白色是以圈養(yǎng)為主，喂的是配比的人工飼料。
牛肉煮完發(fā)白像豬肉
因?yàn)榕Ｈ庥盟萘艘院蟀蜒莩鰜?lái)了就變成白花花的顏色，就跟豬肉差不多，本來(lái)炒了以后就跟豬肉差不多了，再泡一下血水就跟豬肉沒什么兩樣了，所以覺得沒必要泡血水，沒有泡血水的，還有牛肉味，泡久了就很淡，沒那么好吃的，反正我不會(huì)泡血水。
牛肉煮出來(lái)之后變白色
牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會(huì)是寄生蟲卵。
一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過于擔(dān)心，其食用對(duì)人體沒有危害。但如果是寄生蟲卵是不會(huì)在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會(huì)是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會(huì)感染寄生蟲，寄生蟲熟了也是蛋白質(zhì)，但是一般情況下，還是注意一點(diǎn)為好，在食用牛肉時(shí)要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患。
為什么牛肉煮出來(lái)發(fā)白,不紅
牛肉發(fā)白是因?yàn)榉疟鋾r(shí)間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
為什么牛肉煮出來(lái)發(fā)白呢
冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)等。牛肉顏色白可能也跟肉質(zhì)有關(guān)，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，顏色比老牛肉偏淺，但不會(huì)完全發(fā)白。如果顏色純白，有可能是脂肪，脂肪一般是潔白或淡黃色
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
為什么牛肉煮出來(lái)發(fā)白色
這個(gè)很正常，
因?yàn)榕Ｈ庥写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)變質(zhì)，不要緊張，這種變質(zhì)不是變壞不能使用的那種變質(zhì)，這種變質(zhì)是蛋白質(zhì)這種物質(zhì)受熱后它自身的物理性質(zhì)發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質(zhì)。
這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
為什么牛肉煮出來(lái)發(fā)白,肉味小
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎么把牛肉燉的更爛：
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
4、加些芥末，肉質(zhì)更鮮嫩：
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、要使用熱水，不要加冷水：
熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
牛肉里面發(fā)白
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。