燉牛肉還要炒一下嗎

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，

調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；

3.洋蔥分成3厘米左右的片；

4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；

5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；

6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；

7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

燉牛肉需要先炒一下嗎

1/5家常簡單煮牛肉的方法一、用料主料：生菜1顆、牛肉220克。配料：豆瓣醬1勺、蔥2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙。

2/5做法與步驟1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、蒜、姜，加適量水燒開。

3/5將腌制好的牛肉一片片夾進鍋里，順便放了幾片白菜。4、煮牛肉的同時，放置生菜到碗里，選取比較嫩的葉子放進碗里。

4/5注意事項1、牛肉不宜煮的過久，不然會老，嫩肉過水，水開了就好，嫩肉粉沒有的話放玉米淀粉之類的也可以；2、如果把生菜換成別的菜，比如豆芽，萵筍，金針菇之類的，要水開了煮個2分鐘左右。

5/5取干凈的鍋，熱油。6、將燒開的牛肉倒入碼好的生菜上面，把花椒、碎蒜、蔥絲放在上面，倒上熱油，完成。

燉牛肉為什么要炒一下

首先是選肉。炒牛肉，最好用里脊肉，比較嫩。買回來的肉要先用水泡一會，去了血水和雜質(zhì)。切薄片，可以直接炒，同豬肉那樣。但最好是用鹽，醬油，少量糖，姜片，蔥段，料酒腌制一下，炒得時候用大火快炒，最后可以加適量的水淀粉勾芡。也可以直接把淀粉拌在肉里，加一個雞蛋清，用油炸一下再炒。如果是燉牛肉，選肋條肉比較好，有肥有瘦有筋，吃起來很香。用水泡過后，在沸水里煮一兩分鐘，撈出來，重新?lián)Q一鍋水，加蔥段，姜片，花椒煮熟，喜歡吃醬油也可以加醬油。最后加鹽。（燉肉最后放鹽，有益健康，肉又容易熟）如果要喝牛肉湯，把表面的油用勺子去一下就可以了

燉牛肉為什么要先炒一下

燉的好吃

清燉牛上腦做法

　　原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜一塊，鹽3湯匙。

　　準(zhǔn)備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調(diào)料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

燉牛肉還要炒一下嗎為什么

需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。

將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。焯牛肉流程就算完了。擴展資料：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了。煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。

燉牛肉前需要炒一下嗎

煮牛肉需要洗一下，洗干凈就可以，用冷水泡5個小時也是可以的！具體做法如下：　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

燉牛肉之前還需要炒一下嗎

切好的焯,水燒開后將血沫撇出并撈出牛肉塊瀝干水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時將控干水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段姜片,紅干椒段,煸出香味后放一點生抽,料酒,一點點醋,再出香味時可加水沒過牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時,要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.如果喜歡加別的可放土豆胡蘿卜塊.或者蘿卜塊,也可不用焯,鍋倒油燒熱,放切好的肉炒面白色后放蔥段姜片,蒜瓣,干辣椒段,煸香后放老抽,料酒,醋一點點.白糖一小勺.再次出香味放水,大火燒開撇血沫.改中小火.燒四十分鐘或一小時或時間更長一些也很好.鹽一定不要先放,不然肉會發(fā)硬.

燉牛肉用先炒一下嗎

怎么煮牛肉

1、首先，牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好

燉牛肉之前需要炒一下嗎

可以直接燉的

牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)比較高但肉纖比較粗，炒可能會導(dǎo)致一部分的營養(yǎng)流失。 燉當(dāng)然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇淀粉高的素菜答配比較好。

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉還用炒嗎

可以不用放的！做菜沒有固定式，需要靈活運用，我以前記得一個廚師哪里的忘記了，他做的一道菜就是牛肉，直接住熟切片，沒有放醬油，當(dāng)時我也不太理解，一般北方人做菜喜歡放醬油上色。

你要是不喜歡吃醬油的味道，就一點不用放，可以用其他的調(diào)料代替，現(xiàn)在餐飲調(diào)料太多了，完全可以代替醬油，我也不太喜歡醬油，醬油太咸，顏色也不好看，我都是用別的調(diào)料代替。比如：生抽，東古一品鮮，大醬，都可以代替醬油，這類替代品也很多。

個人經(jīng)驗之談希望能幫到你！