牛肉泡饃怎樣做

牛肉泡饃

第一步燉牛肉的做法：

原料：

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂。

做法：

1、牛肉洗凈后，上鍋開煮，我用的是電飯鍋，這樣煮牛肉就比較慢，但是溫度均衡，也很環(huán)保。鍋中水開后再繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)。放置保溫狀態(tài)。注意：這個(gè)過程什么調(diào)味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保溫狀態(tài)停留1個(gè)小時(shí)左右，將牛肉撈出，切塊，做其他菜肴的比較瘦取出留用。做牛肉泡饃的切成塊繼續(xù)放進(jìn)電飯鍋中的牛肉湯里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂開始煮。這樣繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)。

3、待牛肉比較爛后，開至保溫狀態(tài)。讓牛肉充分入味。

牛肉泡饃怎樣做好吃又簡(jiǎn)單

一、燉牛肉

1、準(zhǔn)備材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香葉、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根據(jù)情況酌情選擇，少放一些也無妨。

2、把牛肉洗干凈切3厘米左右的塊，想要更入味也可切大片

3、高壓鍋加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮開

4、水開后撇去沫，火關(guān)小繼續(xù)燉至肉爛為止，大概1~2小時(shí)

二、制作饃

1、準(zhǔn)備材料：高筋面粉、水、食鹽少許

2、將適量面粉（夠吃即可）與清水，鹽混合，和成比較硬的面團(tuán)，新手一定要慢慢加水，加幾科鹽即可，蓋上蓋子醒半小時(shí)

3、醒面后，繼續(xù)添加干面粉，混合為更加硬的面團(tuán)，將面團(tuán)分成等分小面團(tuán)，搟成餅，用電餅鐺或烤箱弄熟，不需要放油哦

4、出鍋后，直接掰成豆子大小放在湯里

三、做湯

另起鍋，加入煮好的牛肉、牛肉湯、粉絲從化香菜等材料煮一下，加入掰好的饃，燉泡均可。

牛肉泡饃怎樣做的

用料牛肉50塊錢的蔥4根，不要蔥葉，蔥葉放進(jìn)去會(huì)苦姜一大塊面粉鹽雞精香油粉絲一把牛肉泡饃的做法牛肉切塊！

長(zhǎng)寬2厘米，厚點(diǎn)，不要太薄，牛脖子下面和胸連著的那一長(zhǎng)吊子肉最好！嫩！切好的肉放高壓鍋里！

開火！配大料，小香，花椒，桂皮，八角水開的時(shí)候，把肉沫子舀出，肉里面的血水！水開著，舀！大料盒子放入！放鹽！三個(gè)指頭捏，3把，咸點(diǎn)肉才能入味道！蔥！

切成6厘米的長(zhǎng)段！姜直接切大片！檢查高壓鍋！很重要！首先把鍋蓋下面中間那個(gè)圓形的蓋子取下來，洗干凈！

套上去，然后把鍋蓋上面的長(zhǎng)冒冒洗干凈，吹一吹鍋蓋中間的空隙！

透氣才可以！蓋蓋子蓋好！大火！氣上來后，火關(guān)小一點(diǎn)，5分鐘后，關(guān)最小火，加熱30分鐘肉很爛！好香！好多肉！

給鍋里加水，把燉好的肉湯舀一些，放燉好的肉！嘗鹽！味道剛好就行！水開！死面饃！和面，放點(diǎn)堿，一點(diǎn)點(diǎn)堿！堿放水里，倒進(jìn)去！洛饃！不要弄得太干！

和餃子面和的一樣就行，稍硬點(diǎn)也可以！切蔥1.5厘米段放掰好的饃！放蔥花，攪拌！放粉絲！放香油！雞精，半勺好了香放辣子，開吃！

自己做牛肉泡饃

用料：牛肉500g、牛棒骨1個(gè)、面粉300g、發(fā)面團(tuán)200g、蒜苗10g、蔥花10g、香菜20g、辣子醬15g。

做法：

1.備牛肉、牛棒骨，牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘，牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

2.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

3.將香料放入紗布中包起，用線扎起來。鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。

4.牛肉湯燒開時(shí)，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。放入香料包。

5.放入姜片，倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時(shí)。放鹽，再燉1小時(shí)。燉好的牛肉。

6.撈出牛肉。取小塊發(fā)面團(tuán)，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。

牛肉泡饃怎么做?

牛肉泡饃

陜西省著名小吃

牛肉泡饃是陜西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營(yíng)牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區(qū)頗有影響。牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，并且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法非常簡(jiǎn)單、易學(xué)。

基本信息

中文名 牛肉泡饃

主要食材 牛肉饃

分類 私房菜

口味 

鮮美

配料 

蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽

外文名 

Pita Bread So awked in lamp Soup

牛肉泡饃的制作過程

主料2人份

牛腩700克

土豆500克

手抓餅500克

輔料

食鹽10克 生抽5克 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角3克 桂皮5克 香葉2克 香菜20克

步驟1

把牛肉切塊，買肥瘦相間的燉出來會(huì)很香

步驟2

土豆削皮切大一點(diǎn)的塊，太小了容易燉爛了

步驟3

然后一起放到高壓鍋里，放上蔥，姜，蒜，加上適量的水，不用太多，因?yàn)楦邏哄仧醭鰜淼乃俨涣硕嗌?/p>

步驟4

再在鍋里加上各種調(diào)料，然后蓋蓋兒，大火燒到噴氣，然后轉(zhuǎn)中火，開始計(jì)時(shí)，十五分鐘后關(guān)火，然后等上大概十幾分鐘，自己跑跑氣，然后就可以開蓋吃了（開蓋前一定要提起來蓋上的氣口放放氣，沒氣了再打開）

步驟5

把餅切成小塊，然后鋪在碗底，再澆上湯汁肉塊，放點(diǎn)香菜（餅是在外面買的，也可以自己做，不要油餅，要炒餅?zāi)欠N沒油的餅泡，要不太油了不好吃）

牛肉泡餅成品

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

牛肉泡饃怎么做的

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料、 桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家?，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做 饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；

2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；

4、 烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳， 粉絲泡好備用（一碗 泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、 牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調(diào)味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果 牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果 烙餅硬就多煮一會(huì)）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個(gè)過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過了；

4、牛肉 泡饃一定要配上 糖蒜和 辣醬一起吃，否則會(huì)覺得太油膩。

牛肉泡饃怎樣做最好吃

原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、姜片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、面粉、面酵子、堿面。

做法步驟：

第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鐘后來?yè)瞥?，鍋?nèi)放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時(shí)轉(zhuǎn)中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇凈浮沫。

第3步、放蔥段、姜片，倒料酒。

第4步、放入十三香調(diào)料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時(shí)。

第7步、準(zhǔn)備面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面團(tuán)發(fā)酵成半發(fā)面。

第9步、案板上放面粉和堿面。

第10步、面團(tuán)揉光揉勻。

第11步、分成兩個(gè)人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用搟杖搟成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽，再小火燉小時(shí)。

第17步、牛肉成熟，關(guān)火

第18步、準(zhǔn)備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用時(shí)配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士：

1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發(fā)過，否則影響口感，如果沒有現(xiàn)成的發(fā)面團(tuán)也可用酵母（量減半，發(fā)酵時(shí)間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼后再切

牛肉泡饃怎樣做好吃

好吃，我很喜歡吃的，我之前在品諾餐飲學(xué)過，不難： 烹飪技巧

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵

3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食

牛肉泡饃怎樣做才好吃

材料：泡饃1個(gè)，清燉牛肉骨湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。調(diào)料：鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。 

　　做法：

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉骨湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；

3、再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉骨湯中即可。