腌牛肉怎么做牛肉怎么腌制

1、一起來準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開始腌牛肉了。

2、腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因?yàn)槿绻^薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認(rèn)出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進(jìn)一步處理牛肉。

5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑捲谧グ璧倪^程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。

6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了

怎樣腌制牛肉?

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

腌的牛肉怎么做

第一步，準(zhǔn)備牛肉。

把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。

第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。

第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。

放兩捏淀粉。

第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

腌制牛肉怎么腌制

首先準(zhǔn)備用料，牛腩肉半斤，土豆3個，八角兩個，桂皮一塊，雞蛋兩個，香葉兩片，小茴香一小把，干辣椒5個，干姜一塊，冰糖10顆，料酒15克，鹽適量，生抽15克，老抽3克，淀粉20克。有人喜歡撒一些胡椒粉，其實(shí)我并不建議放胡椒粉，因?yàn)閺呐淞仙蟻砜匆呀?jīng)有非常多的大料了，如果撒胡椒粉很容易蓋住這些料物的味道，并且干辣椒已經(jīng)提供了足夠的辣度，并不需要再單獨(dú)去放黑胡椒。還有一些主播喜歡這這道美食的時候，放上幾塊陳皮，個人覺得盡量不要放，放了醬油再放陳皮，會讓整道美食吃起來有點(diǎn)發(fā)苦。

把牛肉切塊，放在冷水里泡兩個小時左右再進(jìn)行搓洗，把血水洗出就不用焯水了，焯水會讓肉質(zhì)變硬，吃起來不夠嫩滑，洗干凈的牛肉放到大一點(diǎn)的容器里，加入料酒，少量的鹽、生抽、老抽，淀粉和雞蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保讓淀粉和雞蛋液包裹住牛腩肉塊兒，這樣腌制能最大程度保證牛腩肉的鮮嫩，腌制時間控制在兩小時左右即可。

把所有的固體調(diào)料放在紗布包里，如果沒有紗布包，直接用紗布裹住，找個繩子扎住口就可以了，起鍋燒油，油溫在5成熱的時候就可以放入牛腩肉了，油溫要控制好，溫度太高會讓牛肉表層變硬，不容易入味兒，把牛腩肉煸炒出水分，此時牛腩肉表面就已經(jīng)有點(diǎn)金黃的顏色，的時候加上一碗清水，把料包也放進(jìn)去，大火煮開然后再轉(zhuǎn)小火，燉半小時左右放入土豆，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

腌制牛肉怎么腌法

先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下

5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調(diào)料的味道

6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以

8、牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”

牛肉怎么做腌制方法

1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調(diào)和，涂在牛肉表面。

3、再將被調(diào)料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達(dá)到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。（曬時十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。）

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。

腌牛肉怎么制作

腌牛肉的時候，可以適當(dāng)?shù)募尤敕涿?，蜂蜜屬于堿性食物，而牛肉屬于酸性食物，在研制牛肉時加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：

1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點(diǎn)油和筋的，不用太瘦的。

2、加入兩勺食用油，然后加入生粉、鹽或雞粉，最后加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。

5、用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。

6、腌漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進(jìn)保鮮盒里，再放進(jìn)冰箱腌制一個晚上，這樣更加入味。

怎樣做腌牛肉

基本不需要放水。

制作方法：

材料：牛肉一塊、杭椒幾個、蔥姜蒜少許、料酒、醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉各適量

做法：

　　1、將牛肉洗凈，去筋后切成粗條，加入料酒、醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉，拌勻至粘手然后進(jìn)行腌制。

　　2、用保鮮膜封蓋好入冰箱保鮮冷藏約三小時以上備用。如果沒時間至少也要十五分鐘。杭椒洗凈，斜切成二段，蔥姜蒜洗凈切碎備用。

　　3、鍋中放入適量的油，加熱至五成熱，放入腌制好的牛柳，劃散至變色盛出備用。

　　4、另起一鍋加熱少許油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精，蔥碎即可出鍋。

腌牛肉怎么做牛肉怎么腌制才好吃

材料：牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克做法：

做法：

1. 將牛肉放在水里浸泡1——2小時。浸泡好之后，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)。腌制一晚，讓其充分入味。

3 第二天取出入味牛肉，放入鍋中，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。

4 燉好之后的醬牛肉，我們先不要著急盛出來，讓其在里面浸泡數(shù)小時，會更入味。放涼之后，切成片狀即可食用。