牛肉湯熬到什么顏色為最佳

如果不加調(diào)色的話，熟牛肉的顏色應(yīng)該是淡灰色的。

加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；

加入紅曲米粉的話，顏色應(yīng)該是較鮮紅色；

單純加入調(diào)味藥料的話，顏色應(yīng)該是淺咖啡色。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。

怎么燉爛

1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。

2.調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(kāi)(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開(kāi)水，凋好后加適量鹽。

3.投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長(zhǎng)三四段，姜一塊切開(kāi)，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。

4.火候：旺火燒開(kāi)后，掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開(kāi)，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時(shí)即熟。

此外，如用壓力鍋，開(kāi)鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過(guò)10分鐘，即可啟鍋取肉。

牛肉湯如何熬白色

1、小火慢燉會(huì)使牛肉湯變白;

2、在燉煮時(shí)候加入植物淡奶，比如放入雀巢三花植脂淡奶，放入椰奶，會(huì)使牛肉湯變白;

3、在煮牛肉湯時(shí)放入一勺煉乳或半杯牛奶，也會(huì)使牛肉湯變白;

4、燉煮牛肉湯的時(shí)候不放鹽，煮成白色以后再加鹽;

5、燉牛肉湯時(shí)放入豬油，可以使牛肉湯變白。

燉的牛肉湯應(yīng)該是什么顏色

區(qū)別在于紅湯有點(diǎn)辣白湯不辣，牛肉紅湯是加了紅油才變成了紅湯，只不過(guò)紅油是用辣椒面煉成紅油才變成紅包色，所以有點(diǎn)辣，而白湯是牛肉慢慢把湯熬白沒(méi)加其它東西讓湯變色，所以沒(méi)有紅湯辣！

牛肉湯熬出來(lái)的怎么是紅色的呢

牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來(lái)就是紅色的。紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去的。牛肉加熱煮熟或烤熟之后，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。

牛肉湯最好的顏色是什么湯色

牛肉湯和面比例

原料：

牛肉5斤、牛骨頭5斤

輔料：

白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調(diào)料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調(diào)料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約30克燒開(kāi)，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。

（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制湯關(guān)鍵：

1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

3、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。

牛肉湯熬到什么顏色為最佳呢

牛肉湯不會(huì)發(fā)紅

牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來(lái)就是暗紅色的。紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去的。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

牛肉湯顏色很深怎么調(diào)

用料 牛排骨 500g 老姜 多準(zhǔn)備一些 大蔥 適量 八角 一粒 桂皮 無(wú)名指指甲蓋那么大 白胡椒 適量（沒(méi)有可以用胡椒粉代替） 花椒 5、6粒 鹽，糖，黃酒 適量 清燉牛肉湯的做法 牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。

煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)以上，基本再煮兩小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦????? 小貼士 1，老姜要多放一些。我一般以中指指長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，焯水和燉的時(shí)候，都各放一段中指那么長(zhǎng)的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。2，大蔥我基本放掌心大小的長(zhǎng)度，不切，直接放入鍋中燉。喝的時(shí)候，方便撈出。3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了，切記哦。

牛肉湯什么顏色最好

價(jià)格不同。

1、肉質(zhì)不同。白色牛肉的顏色為紅色，脂肪為白色的，比較分明且有光澤，但肉質(zhì)看起來(lái)比較松弛。而黃牛肉的顏色比較深，為暗紅色或深紅色，脂肪顏色偏黃，不那么清晰，其肉質(zhì)比較細(xì)膩緊實(shí)。

2、口感不同。黃牛肉的脂肪比較少，煮熟后紋理清晰，其湯汁也為淡黃色，吃起來(lái)比較筋道爽滑，很有嚼勁。而普通牛肉吃起來(lái)比較軟，也很容易被煮爛，口感不及黃牛肉。

3、價(jià)格不同。黃牛肉的口感比較好，且市場(chǎng)上比較難買(mǎi)，它的價(jià)格往往會(huì)更貴。

牛骨湯熬出來(lái)是什么顏色

牛骨頭湯上面飄著綠色浮沫是骨髓中的凝固物。兩個(gè)辦法去除：

1、先焯一下牛骨，用溫水把牛骨沖凈，再煮出來(lái)就是乳白色的高湯了。

2、煮牛骨的水即開(kāi)未開(kāi)時(shí)，這些凝固物會(huì)漂浮在燙的表面上，用湯勺撇凈也可以。

【主料】牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。

2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來(lái)制作湯類(lèi)、熱菜.

正宗牛肉湯什么顏色

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)