粉蒸肉四川粉蒸牛肉怎么做

粉蒸肉如何顏色好看呢,其實在配料里的甜面醬、醬油、辣椒醬、腐乳汁等都能起到上色的作用。也可以用炒糖色的方法,讓顏色更加漂亮。

粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

四川蒸肉粉做法

粉蒸肥腸的做法詳細步驟1. 豬腸洗凈，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、姜末、蔥花拌腌20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。

2. 地瓜（去皮）切塊，拌上腌腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置于地瓜上。

3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。

4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。粉蒸肥腸的做法小貼士健康提示：1. 豬腸油脂含量較高，不宜多吃。

2. 甜面醬、辣豆瓣醬與鹽均含有鈉，高血壓患者為少吃為宜。

四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法竅門

用料 牛肉 500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米 150克 八角 1顆A 鹽 B 八角1顆 A 川式粉蒸牛肉的做法

四川牛肉粉蒸肉的做法

四川米粉肉的做法？

1.肉：比較常見的是五花肉、排骨、里脊、牛肉。五花肉建議選擇肥瘦間半的（不要去皮），不吃肥肉的小伙伴，那就買排骨里脊之類的唄~2.米粉：米粉可以現(xiàn)炒現(xiàn)磨，做法也簡單，將大米和香料（適量八角、香葉、茴香、花椒、干辣椒等）放到鍋里用小火炒香，至微黃，然后用搟面杖或研磨機器碾磨成粉，無需磨太細，有點顆粒更好。怕麻煩的可以去淘寶買現(xiàn)成的，香料和米粉配比好了，推薦橋頭牌的蒸肉粉。

正宗四川粉蒸牛肉的做法

牛肉切片，5mm的厚度 腌牛肉，肉洗干凈，盡量倒掉剩余的水分，倒入食用油80g拌勻，讓每一片牛肉都被油包裹住?！緞澲攸c：先浸油是影響牛肉口感的關鍵！】

步驟 2

老姜切絲放進牛肉里，將橋頭粉蒸肉料包中的豆瓣醬倒進肉中拌勻，腌制15分鐘左右。

步驟 3

把紅薯去皮切成塊狀待用。鍋里燒水備用，直至燒開。

步驟 4

準備好蒸布，網上買很便宜。把布拿開水浸泡幾分鐘，沖洗完后放進蒸格里。鋪入切好的紅薯，擺平整。

步驟 5

把調料包中的蒸肉粉放進肉里，包裹均勻后，將牛肉鋪在紅薯上面，鋪均勻平整，上鍋蒸。（上鍋蒸之前，保證鍋里水已燒開）

步驟 6

準備一碗冷水，【必須灑水，否則肉又干又老】用手均勻撒在牛肉上面，蓋上鍋蓋，中小火蒸30-40分鐘。 溫馨提示：為防止鍋里水燒干，可中途準備一壺開水，加入。

步驟 7

起鍋，撒上蔥花、香菜，干飯！滾燙的蒸汽把蔥花香菜的香氣激發(fā)出來跟牛肉香混合，滿屋子都是香味～

正宗四川粉蒸牛肉的家常做法

不需要

主料：牛肉適量、蒸肉粉適量

輔料：醬油適量、香油適量、蠔油適量、鹽適量、孜然粉適量、雞粉適量、姜適量、小蔥適量、西蘭花適量

做法步驟：

1.牛肉切片，盛在大碗中；

2.倒入少量鹽，充分抓勻后，過水沖洗干凈；

3.放入姜絲和蔥段，抓勻；

4.倒入耗油、香油、醬油、雞粉、孜然粉混勻，

5.最后倒入蒸肉粉，充分翻倍均勻；

6.靜置20min，腌制入味；

7.將牛肉裝盤，送入機器中；蒸30min

8.取出周圍擺上焯水西蘭花即可；

四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

主要材料備齊；

先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；

我用秒表計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火；

炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；

接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；

接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！

四川粉蒸牛肉的做法

　米粉蒸肉　　原料：　　帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許?！　≈品ǎ骸　?、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。　　2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。　　3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可?！　「剑?豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。　　川菜粉蒸牛肉　　主料:　　牛肉370克，大米75克。　　調料:　　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許?！　∽鞣?　　(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎?！　?2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌?！　√攸c:鮮嫩醇香、麻辣適口?！　》壅襞Ｈ狻　≡希骸　∨Ｈ?00克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許?！　∨胫品椒ǎ骸　⑴Ｈ馇谐善S、香菇也切成片。三者裝碗后加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。　　操作要領：　　牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間?！　∈朝煿πВ骸　∨Ｈ庑晕陡省⑵?，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發(fā)清陽、止血的作用?！　I養(yǎng)分析：　　牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。　　提示：　　本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用。　　南瓜粉蒸肉　　材料：　　五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根　　調味料：　　酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙　　作法：　　1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時?！　?、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內墊底?！　?、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時?！　?、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可?！　≥p松一點：　　1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中?！　?、蒸肉粉一定要與調味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道?！　≤浾ǚ壅羧狻　∮昧希骸　∝i五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻?！　?、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。　　3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。　　特點：　　口感酥香，色澤金黃，甜咸可口?！　》壅羧狻　≡希号Ｈ猓拱赆u，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉?！　∽龇ǎ骸　?.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可?！　『扇~粉蒸肉　　原 料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克?！　≈?法　?。?）將秈米淘干凈，晾干，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用?！　?2)將豬肉片放入碗內,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一只盤內的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成.　　特 點:此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭制作比較方便?！　《〖曳壅羧狻　⌒锣嵍〖曳壅羧馐甲郧迥┒〖绎埱f，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名?！　《〖曳壅羧獾挠昧虾妥鞣ǎ哼x硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲?！　】图曳壅羧狻　≈袊芏嗟胤蕉加蟹壅羧猓芊Q上美味的只有客家的粉蒸肉。　　粉一定要地瓜粉?！　≡浽谖靼渤赃^一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實在難以下咽?；馗Ｖ莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選?！　∪庾詈檬俏寤ㄈ?。　　蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離?？图疑絽^(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽?！　》邸⑷恺R備，一切好辦?！　∝i肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個小時，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得干?！　∪缓笙洛?，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟?！　∪饪煺羰鞎r，不斷飄出肉香，令人食指大動！　　盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。

四川粉蒸牛肉正宗做法竅門

材料

牛肉750克，米粉適量，紅糖適量，糟鹵適量，鹽適量，醬油適量

做法

1）牛肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；

2）把牛肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；

3）把腌好的牛肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；

4）蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

川味粉蒸牛肉怎么做

　中國是一個美食大國，而川菜是最好吃的一種菜系。不過川菜也分為上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜。上河幫川菜是指川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，講求用料精細準確，嚴格傳統(tǒng)經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。小河幫川菜由自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成，其中以川南自貢為中心的鹽幫菜名氣最大。下河幫川菜就是著名的重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

　　川菜的三大流派各有什么特點

　　上河幫川菜：上河幫川菜比較親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品。著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等。

　　小河幫川菜：小河幫川菜味厚、味重、味豐，是它鮮明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。

　　下河幫川菜：下河幫川菜以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱。著名菜品有鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。