牛肉灌湯包子的做法

面可以發(fā)酵并使好堿，或用干酵母和面均可。牛肉餡（肥3瘦7）加肉湯（或水）順一個(gè)方向攪拌成干糊狀，湯水多點(diǎn)包子汁濃，俗稱灌湯包子。再加調(diào)餡料、味精、香油、醬油、植物油、蔥姜末，攪拌均勻備用。

蘿卜制餡方法有二， 1，直接用插菜板加工成絲狀，稍剁幾刀，直接拌在牛肉餡里做包子。

2，將蘿卜切大片，開水焯半熟，然后剁碎，攥除水分少許，拌在牛肉餡里。

前者營(yíng)養(yǎng)不流失，后者滑軟可口。

牛肉灌湯小籠包的做法

牛肉大蔥胡蘿卜切碎加醬油白糖蠔油拌餡上鍋蒸小龍包即可

灌湯羊肉包子的做法

用料

羊肉或牛肉 1斤

雞蛋 2個(gè)

鮮香菇 4-6朵

胡蘿卜 小半個(gè)

韭菜 一小把

胡椒粉 少量

鹽 適量

雞精 適量

生抽 適量

水或花椒水 一小碗

香菇羊肉餡水餃的做法

1養(yǎng)肉：生肉餡內(nèi)加入2個(gè)雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達(dá)美生抽，按順時(shí)針使勁攪動(dòng)上勁后，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻?yàn)橹?。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，邊攪邊加水最好的狀態(tài)是肉發(fā)黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微干點(diǎn)最好）

2炒料：鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒后用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）

3調(diào)餡：將輔料晾涼后倒入肉餡中另加一小柳韭菜丁加鹽調(diào)味，如果水不夠還可以再加水順時(shí)針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒(méi)色，如果想要顏色可在肉內(nèi)加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）

注意此餡煮熟后爆丸灌湯！自己看著和面吧?

牛肉灌湯包子的做法大全

首選老牌魚峰山湯包蒸餃

地址：魚峰山賓館對(duì)面    都說(shuō)經(jīng)典的美食來(lái)自深巷中，比喻這家湯包一點(diǎn)都不為過(guò)，小小一個(gè)小攤，確擁有30多年歷史。湯包有瘦肉香菇餡、牛肉餡，餃子有蔥花香菇餡，香芋餡，十幾年來(lái)最受歡迎的還是最傳統(tǒng)的瘦肉香菇餡。別看小小攤，魅力無(wú)限，客流量不斷。

教你做牛肉灌湯包

步驟1

牛肉切成小塊，放入攪拌機(jī)攪碎

步驟2

倒入干凈的容器，加入鹽和醬油攪拌均勻

步驟3

加入花椒水順著一個(gè)方向攪拌

步驟4

倒入姜末攪勻

步驟5

撒雞粉或者味精攪勻

步驟6

韭菜洗凈控干水分，切碎

步驟7

倒入攪好的肉餡里，攪勻

步驟8

最后倒入適量香油攪拌均勻

步驟9

發(fā)好的面團(tuán)分成幾份

步驟10

取一塊面團(tuán)搓長(zhǎng)，用刀切成大小均勻的面團(tuán)

步驟11

取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓片

步驟12

放適量肉餡在面片上

步驟13

用手捏成褶子，收口捏緊

步驟14

將包好的包子擺好，中間預(yù)留一些空隙，冷水起蒸，15-20分關(guān)火，5分鐘后再揭開鍋，這樣不容易塌陷。

牛肉灌湯包子的做法視頻

灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向拌和使之上勁。由于是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊拌和邊加水，一向加到餡料變成糊糊狀上海小籠包質(zhì)料：水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少數(shù)。

把材料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開封小籠包質(zhì)料：豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。

將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后連續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最終下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質(zhì)料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末姜末 參半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會(huì)。南翔小籠包質(zhì)料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少數(shù)、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調(diào)味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒(méi)有肉皮的肉皮凍質(zhì)料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：

1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；

2、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過(guò)涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有豬毛的話也要整理干凈，用清水洗凈，切成細(xì)絲；

3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開后，參加料酒、老抽，小火持續(xù)煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)；

4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個(gè)小時(shí)至凝固；南翔小籠包(仿制) 主 料： 白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少數(shù)。

配 料： 調(diào)料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少數(shù)。 做 法：

1、豬肉切碎，參加少數(shù)清水，與調(diào)味料撈勻并攪至起膠，最終參加姜粒、蔥花及麻油。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團(tuán)，分紅小團(tuán)再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏組成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nèi)用猛火蒸約15分鐘即熟。 備 注：

1、餡肉若要好食可放少數(shù)肥肉，比例為瘦七肥三。

2、食時(shí)中蘸姜絲、浙醋。

如何做牛肉灌湯包

面 １包,牛肉片 100g,奶油 1/2茶匙,牛奶 1大匙,起司 １片,雞蛋 １顆,碗豆嬰（苗） 適量

牛肉包面做法

1: 備妥食材

2: 取一只鍋?zhàn)?，放?50ml的水，以中火待水煮沸后，加入面塊，約烹煮３分鐘（其面條軟硬依個(gè)人喜好，調(diào)整烹煮時(shí)間）面塊在制程中自然產(chǎn)生許多細(xì)致小孔，其可讓面條更能吸附湯汁及醬料

3: 烹煮倒數(shù)１０秒，撕開真面堂特制紅燒牛肉高湯包，琥珀色湯頭配合多種辛香料，調(diào)和出層次豐富的美味湯頭，輕輕松松減少熬煮湯頭時(shí)間，高湯融入面中，將面先撈起放入湯碗中、待用

4: 將蛋打入碗中攪拌成蛋液，加入一大匙牛奶拌均勻

5: 以小火，先在鍋中放入1/2茶匙奶油溶化后，蛋液快速以筷子攪拌成六分熟，再加入起司片，待起司有稍許溶化即倒入面上（請(qǐng)使用小火，勿用中火）

6: 在原鍋湯汁將牛肉片汆燙，牛肉片表面變色即撈起，擺入起司蛋旁，加入湯汁即可

灌湯包子怎么做?

材料

豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角

步驟

1.將豬皮清洗干凈，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。

2.將豬皮倒入涼水中過(guò)涼后，用刀子刮去里面的油脂。

3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過(guò)豬皮，接著放入姜片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。

4.將豬皮再次過(guò)涼，改刀切成細(xì)條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。

5.膠原蛋白全部煮出來(lái)后撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時(shí)。

6.碗中倒入面粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘。

7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。

8.上勁后倒入適量蔥花，繼續(xù)攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。

9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。

10.將醒好的面團(tuán)取出，放到案板上稍微揉一下搓成長(zhǎng)條，切成18克左右面劑子。

11.用搟面杖將面劑子搟成中間后邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。

12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。

13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。

14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡(jiǎn)單。

灌湯牛肉包的正宗做法

包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。

2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。

3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合

最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W：

取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了最后滴少許香油再攪勻。

牛肉灌湯包子的做法竅門

清真灌湯牛肉餃子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴做法

1.面粉250克放在和面盆里2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。