酸菜牛肉的做法家常

主料:

酸菜絲適量

鹵牛肉適量

輔料:

蔥適量

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

蠔油適量

生抽適量

五香粉適量

糖適量

酸菜炒牛肉的做法步驟:

1.酸菜絲，超市有售。沖洗干凈后控水，備用。

2.熟牛肉，切條。

3.蔥，斜切段。姜，蒜，切片。干辣椒，剪開。

4.熱鍋冷油，先煸炒姜，蒜，蔥，出香味。

5.放入干辣椒絲，一同煸炒。

6.然后放入牛肉條，煸炒出香味。

7.放入酸菜，繼續(xù)煸炒。炒出酸菜的酸香味，然后調(diào)味，放入適量的蠔油，生抽，糖，五香粉就可以出鍋了。

酸菜牛肉的做法 最正宗的做法

1、酸菜牛肉是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。該道菜肴由酸菜與牛里脊肉相配而成，味道可口。

2、 今天老劉就來分享一下“酸菜牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛腿肉350克、酸菜350克、竹筍100克、蒜子、生姜、小米辣

4、先把牛肉表成的一層膜片去，把牛肉逆絲切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少許蠔油、少許料酒、半個(gè)蛋清，用手抓勻，再加入兩克老抽抓勻上色，再放入半勺生粉再次抓勻，最后淋入少許食用油腌制40分鐘

5、把生姜切片，蒜子一半片一半壓扁斬成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹筍切片，酸菜切小段。熱鍋倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入筍片繼續(xù)翻炒，放入一勺海南黃燈籠辣椒醬

6、再放入800克清水，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，把酸菜等食材放入盆中墊底，把腌制好的牛肉一片一片的放入鍋中，防止牛肉片粘連再一起，倒入白醋撒上少許白胡椒粉，把牛肉片在鍋中煮兩分鐘

7、連同湯汁一起放入盆中，牛肉不能燒的時(shí)間太長，否則會(huì)變老，最后放上蔥末、辣椒圈、小蔥，澆上熱油美味即成

8、牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能

酸菜牛肉怎么做

用料：

酸菜 1包

牛肉500g

花椒15～20粒

蔥2根

姜1塊

蒜5瓣

洋蔥 小個(gè)頭一個(gè)

干辣椒3個(gè)

鹽3g

糖15g

雞精3g

淀粉20g

料酒15g

胡椒粉2g

橄欖油30g

做法步驟：

1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。

2.酸菜洗凈，切段備用。

 3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開翻炒。

4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。

步5.加入適量鹽，糖和雞精調(diào)味，鹽不要放多，因?yàn)樗岵吮旧睇}份較大。

 6.加入高湯或溫水，大火燒開，中火微燉，收汁即可盛盤。

酸菜牛肉怎么做法

1、準(zhǔn)備牛里脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準(zhǔn)備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調(diào)底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。

2、打入一個(gè)蛋清繼續(xù)拌勻，放入一小把淀粉，順著一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì)粘連。

3、再準(zhǔn)備酸菜200克，把莖和葉分開，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準(zhǔn)備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。

4、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，水燒開以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。

5、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的酸菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì)更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調(diào)底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤中墊底。

6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤再均勻澆上湯汁備用。

7、鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準(zhǔn)備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

酸菜牛肉的做法家常做法竅門

先把牛肉切成片用水焯一下。生姜花椒，大料、腌菜，用油先炒香一下，然后加入水煮一下，然后再把切好的牛肉放入即可。

酸菜牛肉的做法家常竅門

一、原料

主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)

輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙

二、酸菜牛肉的做法步驟

1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5.放入清適量的清水煮沸。

6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可

8.把牛肉片撈出來裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。

酸菜牛肉的做法大全家常菜

牛肉片用鹽少許，蠔油，生抽，洋蔥，蛋清，黑胡椒腌制備用炒酸菜加蔥姜，鹽，白醋，雞汁，高湯放牛肉片煮制。

酸菜牛肉的做法家常做法

食材清單

牛腩（或較肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4個(gè) 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒

烹飪步驟

1

牛腩的制作我是提前一天的，這樣湯水比較稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個(gè)小時(shí)左右，中途換一次水。直至看到水的血色沒有那么深

2

冷水入鍋，飛水。水開后5分鐘左右再取出，冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫

3

輔料下鍋炒（先不要放醬油、糖和鹽）， 聞到香味就牛肉下鍋翻炒，放適量的醬油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小鋁鍋（有高壓鍋的請按照自己鍋?zhàn)拥臅r(shí)間安排哦），水沒過牛肉，開大火滾后，開最小火，熬3個(gè)小時(shí)。

4

晚上連鍋帶肉一起放冰箱，第二天再大火煮開，就會(huì)很香哦

步驟5

水晶粉熱水加點(diǎn)鹽煮至軟，然后用冷水泡著

步驟6

酸菜切粒,朝天椒一個(gè)，切車。油熱后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水

步驟7

湯開了5分鐘左右就可以下水晶粉絲，再開個(gè)5分鐘。

最后一步

先把粉絲打出來，酸菜，然后加一點(diǎn)煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上，即可。

家常酸菜炒牛肉的做法

一般。不建議這么吃。

酸菜屬于比較接地氣的樸實(shí)農(nóng)家菜，通常出現(xiàn)在農(nóng)家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉則比較高端大氣上檔次，有高級(jí)感，多出現(xiàn)在高級(jí)餐桌上，走親訪友送禮多有使用。

酸菜一般用來炒家常菜，像雞蛋，豬之類，或者稀飯小菜，價(jià)格便宜。如果形容一個(gè)企業(yè)效益快不行了，可能會(huì)說，這企業(yè)老板頓頓給員工吃酸菜。

而牛肉則比較顯得高級(jí)，比如過年給領(lǐng)導(dǎo)送禮，送的牛肉，就顯得很高級(jí)，顯得領(lǐng)導(dǎo)層次比較高。如果給領(lǐng)導(dǎo)送點(diǎn)酸菜，就有點(diǎn)搞笑。如果形容某個(gè)企業(yè)效益好，可能會(huì)說，企業(yè)老板頓頓給員工吃牛肉。就立刻顯示出此企業(yè)實(shí)力雄厚。一般牛肉作為菜品，單獨(dú)出現(xiàn)的比較多，很少配菜。