正宗冷吃牛肉的做法步
原材料：牛后腿肉500克
配料：料酒20克、姜蔥各5克、醬油15克、香油10克、甜面醬15克、香菜5克、辣椒油適量、鹽5克
工藝流程如下：
步驟一：先將買來(lái)的牛肉清洗干凈切成大塊，開鍋放水，牛肉冷水下鍋大火煮開后，撇去浮沫。
步驟二：放入兩根打結(jié)后的蔥條、幾個(gè)姜片，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)，讓牛肉煮熟，筷子能插進(jìn)為止。
步驟三：2小時(shí)后，將牛肉撈出放涼。將姜切成姜絲、蔥切成蔥段、香菜切斷備用，也可按個(gè)人口味放入其它拌料。
步驟四：牛肉放涼切片放入碗中，放入姜絲、蔥段、鹽、香菜、辣椒油、香油、甜面醬不斷攪拌均勻即可食用。
冷吃牛肉制作方法
制作材料
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
做法:
1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
冷鮮牛肉做法
現(xiàn)在人習(xí)慣吃現(xiàn)殺現(xiàn)宰的牛肉，所以不會(huì)選擇冷鮮肉，絕大多數(shù)的人肯定都是選擇熱鮮肉的。而且熱鮮肉的質(zhì)量有絕對(duì)的保證。
冷食牛肉做法
不論是水牛肉還是黃牛肉，也不論是在冬季還是在其它季節(jié)，都適合食用。牛肉的食用方法很多：有紅燒的、有熟后冷食的，、有燒湯的。
冷吃牛肉菜譜
食材
洋蔥1/2個(gè)
牛柳200g
生抽30ml
生粉3g
白砂糖5g
老抽30ml
胡椒粉20克
白芝麻10克
紅綠辣椒合一個(gè)
干小米辣4個(gè)
步驟
1
牛肉切成絲（橫著牛肉文理切，這樣把纖維切斷才會(huì)更嫩）
2
放入牛肉三分之一的水，攪拌均勻，讓牛肉喝飽水，這樣牛肉才會(huì)很嫩
3
倒入少許料酒
4
生抽
5
白糖
6
生粉
7
胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘
8
洋蔥切絲，紅綠辣椒切絲
9
干辣椒切段
10
找個(gè)空碗倒入少許老抽，生抽，料酒，芝麻調(diào)和備用
11
倒油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油
12
倒入牛肉
13
滑炒變色盛出
14
剩余油里放干辣椒暴香
15
倒入洋蔥
16
倒入紅綠辣椒翻炒
17
倒入調(diào)好的料汁
18
倒入滑炒的牛肉快速翻炒，最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不用太多，因?yàn)槲覀兎胚^老抽生抽調(diào)味了，最后出鍋
冷吃牛肉怎樣做
、去市場(chǎng)上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準(zhǔn)備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內(nèi)倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
10、切片食用，調(diào)制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦??！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆
冷吃牛肉怎么做
“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說(shuō)自貢鹽幫菜在四川境內(nèi)那是確有相當(dāng)?shù)姆萘俊?/p>
材料：
牛里脊：500克
姜片：5-6片
八角：兩個(gè)
桂皮：3-4小
香葉：2-3片
干海椒：1碗
干花椒：1把
注：吃得比較麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右
③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來(lái)更有嚼勁）撈出備用
④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。
⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過程中加入適量清水） 收汁即可。
冷吃牛肉的做法竅門
牛肉冷片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌冷片牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)750克輔料：草果10克調(diào)料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克教您冷片牛肉怎么做，如何做冷片牛肉才好吃1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；
2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個(gè)小時(shí)；
3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個(gè)小時(shí)；
4. 吃時(shí)取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。
冷吃牛肉的制作方法
一般30天-60天左右。
一般來(lái)說(shuō)從市場(chǎng)上購(gòu)買的牛肉因?yàn)樵谑袌?chǎng)和家中間的這段路程中會(huì)有細(xì)菌滋生的可能性，所以保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)要縮短一些，一般為30天-90天不等，具體時(shí)間需要根據(jù)牛肉的新鮮程度以及制冷機(jī)器的質(zhì)量來(lái)決定。
如果購(gòu)買的是原包裝冷凍牛肉（直接從生產(chǎn)廠家拿到），則可以直接進(jìn)行冷凍處理，這種牛肉的保存時(shí)間一般比較長(zhǎng)，為3-6個(gè)月不等。
冷吃牛肉最家常的方法
牛肉冷片如果一兩天內(nèi)不吃的話需要放在冰箱冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間不吃的話需要放在冷凍保存。
冷吃牛肉用什么牛肉做的
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。
2、黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。
3、作為滋補(bǔ)保健食品，最簡(jiǎn)便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。