怎樣做辣牛肉的視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個小時左右,泡去血水
2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時,燉至八成熟的時候,加入少許鹽,再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫,準備所有的配料,放入料理機打成粉末,不用太細,稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點點的焦黃色,大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
怎么做麻辣牛肉好吃
能吃辣的就吃麻辣牛肉干,不能吃辣的就吃五香的,按我來說愛吃麻辣的覺得味道更好些,配料上麻辣的也復(fù)雜些。
怎樣做辣牛肉的視頻教學
食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜,問題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油,目測一下,需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度,但是還沒有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高,所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉(zhuǎn)小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點,免得費牙口。
燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來, 你一定能看得出來它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會軟爛到?jīng)]有口感,吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎?
麻辣牛肉的做法視頻
主料:牛腱子肉25斤。
香料:河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調(diào)料:冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料:香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。
具體制作方法步驟:
1、牛肉處理方法:
將牛腱子肉解凍后,切塊(每塊重量大約200克-250克),切好后放入清水反復(fù)浸泡至沒有血水,撈出,瀝干水分待用。
2、牛肉腌制方法:
牛肉腌制時可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。
如果用五香炒鹽,每1000克精鹽,用八角50克、花椒30克,炒出香味,晾涼即可使用。
腌制方法:
將處理好的牛肉塊放入盆中,放入適量五香鹽或者精鹽,揉搓羅云,然后加入黃酒或者料酒兩瓶,每個四五小時翻動一次,腌制至少12小時,最好腌制24小時。
3、焯水:
將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘,然后沖洗干凈,放入冷水鍋中,大火燒開,撇去浮沫,小伙主10分鐘撈出,沖洗干凈,瀝干水分,待用。
注:腌制和焯水的目的是去除腥味,不是入味,所以腌制好的牛肉要用清水浸泡,沖洗,將鹽分去除。
4、制作方法:
鍋中加入植物油500克,放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克,再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克,炒出香味、炸至脫水后,放入郫縣豆瓣醬,炒出香味后,加入清水,放入牛肉,在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克,黃酒或者料酒500克,大火燒開后,改小火煨煮90分鐘后,大火收汁即可。
怎樣做麻辣牛肉視頻
【麻辣牛肉】
一,食材:牛肉2斤,姜1塊,花椒1小把,生抽2勺,醬油1勺,料酒2勺,辣椒面2大勺,孜然粉2勺,芝麻2勺,鹽適量,食用油適量。
二,麻辣牛肉干的做法:
1.將所有的食材都準備好,買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉,然后清洗干凈備用。花椒放入一個碗里,然后倒入開水,把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片,然后再改刀,切成大顆粒狀,可以稍微切大塊點,后面做牛肉干的時候會縮水一些。姜拍碎,切成小碎丁放入牛肉塊里面,加入適量的鹽,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺醬油,接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻,用保鮮袋包起來,放入冰箱冷藏一晚上,讓牛肉更入味。
3.起一鍋,里面放入足量的清水,然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋,先焯一下水。大火燒開后,表面會起一層浮沫,要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘,把牛肉里面的血水盡可能煮出來。時間到了,把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。
4.起一鍋,里面放入足量的食用油,等到油燒熱至5成熱的時候,把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸,直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子,就可以控油撈出來了。
5.鍋里稍微留一些底油,放入2大勺辣椒面,2勺孜然粉,2勺芝麻,再來少許鹽,把它們一起翻炒均勻,炒出香味來。然后把牛肉顆粒倒進來,繼續(xù)把它們翻炒均勻,讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味,稍微放涼就可以開吃了,
怎樣做牛肉炒辣椒視頻
做法:1、先把準備好的牛肉沖洗干凈,用刀切成牛肉絲;
2、把青椒用刀切開,去掉辣椒籽,切成青椒絲;把大蔥洗凈后,切成蔥花;
3、再把木耳放入清水里面,浸泡好之后,撈出來,撕成小朵;把姜洗凈后,切成姜絲;
4、往盛著牛肉的盆里面,淀粉、料酒和鹽,攪拌均勻,把牛肉腌制一下;
5、然后就可以熱鍋燒油了,等到油熱后,放入蔥姜爆香,放入腌制好的牛肉絲,進行翻炒;
6、煸炒到牛肉變色后,放入青椒和木耳,醬油、料酒、味精和鹽,翻炒到成熟入味;即可;牛肉嫩滑寶寶最愛。
怎樣做辣牛肉的視頻教程
材料
主料:牛肉250g;
輔料:干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個
爆炒牛肉
1
牛肉切小粒,打片切絲都可,用生粉和胡椒粉抓均勻,擱點醬油腌制一會
2
OK,這時就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲,姜切末,青椒隨意,小點就好,干辣椒撕開,個人喜歡多放,辣椒控
3
好,開火,上油,小火炒制花椒,姜蒜末,牛肉入鍋,轉(zhuǎn)大火爆炒,噴香噴香
4
牛肉變色后,放到鍋的一邊,最好不要盛出,涼了味道就不正了,下紅辣椒,干炸一會讓牛肉回來一起過油,加生抽,改猛火,加入青椒
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嘗嘗咸淡,加點味精就能出鍋享受去啦,來一碗米飯,這小生活···
辣牛肉怎么做?
牛肉的做法材料主料:黃牛肉、芹菜配料:青紅、尖椒、蒜、姜調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。7、鍋里留一部分油,炒香配料。8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)9、放入芹菜。10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
酸辣牛肉怎么做好吃視頻
酸辣牛肉干的做法
原料:牛肉、油、冰糖、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、味極鮮、老抽、清水、鹽、油、辣椒粉、孜然粉、鹽。
做法步驟:
第1步、準備一下牛肉,將牛肉切成比較大的長條,用清水浸泡半小時,后面經(jīng)過燉煮和烘干后,牛肉條就會變成合適的大小了,切好的牛肉條涼水下鍋焯燙,開鍋后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘,牛肉變色,關(guān)火,將牛肉撈出,用清水沖去表面血沫子備用。
第2步、前面的準備工作做好就可以進行下一步“燉”了,我今天燉牛肉用的是砂鍋,如果沒有也可以用電壓力鍋或者炒鍋,根據(jù)自己的實際情況選擇即可,砂鍋稍微燒熱后倒油,放入冰糖炒化,放入蔥姜,桂皮,八角,花椒,香葉,干辣椒炒出香味兒后倒入牛肉條炒勻。
第3步、加入老抽及味極鮮醬油翻炒至上色均勻,加入清水燉約40分鐘,然后加鹽,炒勻后再燉約20分鐘,燉至熟透即可,鹽可以比正常燉肉多放一些,經(jīng)過烘干后鹽分還會流失一些。
第4步、燉好的牛肉條撈出,就可以開始“炒”了,起鍋熱油,放入孜然粉,辣椒粉炒香,炒至“起泡泡”出香味兒,倒入牛肉條炒勻即可,辣椒粉的量可以根據(jù)個人口味,我放的少,不太能吃辣。
第5步、炒好以后就可以進行最后一步“烘干”了,我今天用的是家用烘干機,將牛肉條均勻地擺放在網(wǎng)架上,烘干機無需預(yù)熱,將網(wǎng)架放入烘干機內(nèi),選擇溫度50度,烘干時間6小時即可,耐心等待美味出爐。
第6步、時間到,取出網(wǎng)架,將牛肉干晾涼即可。