鐵板孜然牛肉的做法大全視頻

牛肉買回家后切片，放在冰箱里，隨吃隨取。

茄子切片，圓蔥切絲，青椒切圈。

把肉和圓蔥放盆里用鹽蠔油拌勻，再把蔬菜大蒜片，孜然芝麻放入拌勻。

放至十分鐘，倒入烤盤，開火?；鹆ι蟻砗笕菀淄鉃R油，我一般把蔬菜蓋在上面，這樣蔬菜不易烤過火?？局僚Ｈ庾兩?，蔬菜變軟就可以了。

鐵板孜然牛肉圖片

“烈火牛肉”是一種源自湖南湘西的特色燒烤小串，近日在各大社交媒體平臺(tái)陸續(xù)成為“網(wǎng)紅菜品”。我了解到，武漢新添一家主打“烈火牛肉”的燒烤店，讓江城食客體驗(yàn)了一把地道的湘西風(fēng)味。

20日 下午，位于金銀湖區(qū)金潭路的“捌界 烈火牛肉”燒烤店正式開業(yè)，不到半小時(shí)，店內(nèi)已經(jīng)座無虛席，工作人員有些忙不過來。

我發(fā)現(xiàn)，進(jìn)店就餐的食客們點(diǎn)得最多的菜品就是烈火牛肉、蒜爆雞、炸臭豆腐等湖南特色美食?！芭Ｈ獯哿耍赓|(zhì)特別緊實(shí)。”一向愛吃辣的周女士在接受記者采訪時(shí)表示，曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上看到“烈火牛肉”的烤制過程，今天看到家附近新開業(yè)一家特色菜館，趕緊帶著老公和孩子來“嘗鮮”。

“太香了！”我看到，該店的烤串都是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作，不斷有市民被店門前的鐵板吸引，駐足觀看“烈火牛肉”的制作過程。只見一位工作人員將鐵板猛火燒至高溫后，均勻地鋪滿菜籽油，油滾燙時(shí)拿起四把牛肉串在鐵板上翻炒加熱，待肉串焦紅后再撒上青蔥、孜然和辣椒，這樣一份“烈火牛肉”就做好了。工作人員告訴我，使用鐵板是為了更好地控制火候，從而鎖住肉里原有的水分，讓肉串更加鮮嫩。且店里的烤串都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，采用的食材是從湘西運(yùn)來的牛里脊肉，與其他肉類相比，這種牛肉更加緊實(shí)，也更具有嚼勁。

據(jù)了解，該店的店長(zhǎng)郭志祥來自湖南湘西，他認(rèn)為湘西的特色烤串身形雖小，但熱辣彪悍，口感麻、辣、香、嫩，很適合武漢人的味口?！拔揖褪窍嫖魅?，所以很清楚這種肉串必須用山村的中草藥腌制才能更加進(jìn)味?！惫习甯嬖V記者，他想把地道正宗的湘西美食帶來武漢，為江城市民提供別樣風(fēng)味的特色美食。

我發(fā)現(xiàn)，除“烈火牛肉”外，店內(nèi)還售有各種蔬菜、肉類小串，價(jià)格為1至3元每串，還有“姜辣牛蛙”、“湖南嗦螺”等湘西菜品。接受采訪時(shí)，多位消費(fèi)者表示，湘西小串口感爽辣，做法新奇且價(jià)格適中，是晚餐宵夜的新選擇。

鐵板孜然羊肉怎么做

一、孜然肉夾饃商用配方總結(jié)如下

1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面堿2克( 溫水中化開)、溫水5兩

2、做法：把所有料放入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)，醒發(fā)一倍大，切成100克劑子，搟成長(zhǎng)條卷起，醒發(fā)5分鐘，搟成圓形下鍋,鍋溫上鐺160下鐺170。

二、醬料配方

1、醬肉料包：小茴2克、八角3個(gè)、花椒2克、陳皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香葉3克(包在一起待用)

2、做法：鍋中加適量水，放蔥姜，切好的肉入鍋煮3分鐘撈出，平底鍋中放少許油，加冰糖熬出色，把肉倒入鍋中，煎至肉出油上色即可，加少許水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛，加少許鹽調(diào)味即可。

鐵板孜然肉片的做法

用料

手切羊肉片 4兩

洋蔥 中等個(gè)頭半個(gè)

大蔥 半根

香菜 少許

料酒 2勺

五香粉 1勺

生姜粉 一丟丟

鹽 一丟丟

淀粉 1勺

白糖 1勺

生抽 2勺半

紅燒醬油 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 1勺

鐵板羊肉的做法步驟

步驟 1

手切羊肉片加入1勺料酒、一丟丟生姜粉、半勺五香粉、半勺生抽、一勺淀粉、一丟丟鹽抓勻，有粘連不清的肉片扯開。然后分兩次加入2勺清水，每加一次都使勁抓勻，使水被肉吸收，之后再分兩次加入2勺食用油，也是每加一次用手抓勻，使油吸收。

步驟 2

洋蔥切絲、大蔥切絲、香菜切段，分別放置待用。

步驟 3

炒鍋中火燒熱，放油（正常炒菜的油量），微熱時(shí)加入洋蔥和一半份量的蔥絲翻炒至出香味、以及洋蔥邊緣焦黃，放入腌好的羊肉片，用筷子迅速劃散，加入1勺料酒和1勺白糖，翻炒到羊肉變色時(shí)加入2勺生抽、1勺紅燒醬油。

步驟 4

新加入的調(diào)料翻炒均勻后放入剩余蔥絲和香菜，再翻炒兩三分鐘，湯汁濃稠裹在肉片上時(shí)加入半勺五香粉、1勺孜然粉、1勺白芝麻，翻勻出鍋。

鐵板燒牛肉的做法視頻

食材用料；

魷魚1條，五花肉2兩，蔥頭半個(gè)，小尖椒2個(gè)，胡蘿卜半根，韭菜適量，蔥適量，姜適量，甜面醬1湯匙，番茄沙司1湯匙，老干媽辣椒1湯匙，鹽適量，香油少許，白醋適量，料酒適量。

做法步驟：

1.魷魚用白醋浸泡3到5分鐘，然后。把魷魚黑皮，內(nèi)臟去除并清洗干凈。（用白醋浸泡魷魚的黑皮容易去掉）；

2.把魷魚須切成段，魷魚內(nèi)側(cè)切井字花刀；

3.水中放料酒，把切好的魷魚放進(jìn)去焯一下，水一開魷魚就會(huì)慢慢卷起來；

4.燙好后撈出備用；

5.把五花肉切片，在開水中煮5分鐘；

6.把蔥頭胡蘿卜小尖椒切菱形塊；

7.韭菜切大段；

8.把一湯匙甜面醬，一湯匙老干媽辣醬，一湯匙番茄沙司放在碗中并攪拌均勻備用；

9.起炒鍋，炸蔥姜，然后放入胡蘿卜煸炒；

10.然后放入蔥頭和小尖椒，稍微煸炒一下；

11.然后放入燙好的魷魚和五花肉接著煸炒；

12.放入調(diào)好的醬料；

13.把烤盤在火上加熱，加熱以后把所有食材倒入烤盤，加少許鹽，放入韭菜煸炒，直到烤盤發(fā)出滋滋的聲音就可以關(guān)火了，關(guān)火后淋入香油；

14.用夾子把烤盤夾到隔熱木板上，就可以開吃啦。

鐵板孜然牛肉的做法竅門

準(zhǔn)備原料】：牛肉250克，干辣椒30克，蔥姜蒜少許，熟白芝麻五克，孜然粒三克，韭菜30克，料酒1勺，一勺蠔油，半勺生抽，一個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許的五香粉，一克的鹽和雞精，淀粉8克。

第一步：首先我們把牛肉切成1.5毫米厚的薄片；干辣椒斜刀切段；韭菜清洗干凈，切成10cm左右的長(zhǎng)段備用。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗，先把切好的牛肉片放入碗中，加入準(zhǔn)備好的料酒，生抽，蠔油，雞蛋清，五香粉，鹽，雞精，用筷子反復(fù)攪拌一分鐘；然后在碗中加入三次3ml的清水，讓牛肉片吸飽水分；最后在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均勻攪拌，腌制15分鐘備用。

第三步：鍋中加入稍多一點(diǎn)的油，5成油溫倒入腌制好的牛肉，開中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油。

第四步：鍋底留油，五成油溫倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香。

第五步：之后把油煎過的牛肉片倒入鍋中，大火爆炒兩分鐘后，撒上準(zhǔn)備好的白芝麻和香蔥，再次翻炒30秒關(guān)火。

第六步：最后準(zhǔn)備一個(gè)鐵盤，先放在煤氣灶上，在底部鋪上一層韭菜，用大火加熱一分鐘關(guān)火，然后把炒好的牛肉片鋪在韭菜上面就可以了

鐵板孜然牛肉怎么做

鐵板燒有金針菇、蘑菇、紅薯、鯰魚、水晶粉、日本豆腐、鯽魚、魷魚、土豆、鳳爪、藕、花菜、魔芋、白菜、茄子、萵筍、蓮藕、生菜、牛肉等均可以做鐵板燒。

鐵板燒是一種烹調(diào)方式，其先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下即可食用。

鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。

這種烹調(diào)法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)進(jìn)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。

　鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國(guó)式的烤肉，日本人稱為燒肉，還有阪式的鐵板好燒。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。

鐵板牛肉的做法視頻竅門

主料

牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。

10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌

鐵板孜然牛肉的正確做法

材料：

羊肉 300克

香菜 150克

洋蔥 200克

小蔥2段，姜2片，蒜2瓣，孜然1匙，辣椒面1匙，芝麻半匙依自己口味

步驟：

1、首先羊肉選羊后退，口感好。將羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀長(zhǎng)片。(刀功不好的可放冰箱冷凍，有助于切的均勻)

2、然后切好的肉略清洗一下。一定要控干水分，放入容器。

3、加一點(diǎn)鹽，味精，胡椒粉有底味，老抽一點(diǎn)上色。

4、羊肉要輕輕的抓，不然會(huì)碎掉。感覺羊肉表面出現(xiàn)粘液說明可以少加一點(diǎn)水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加！慢慢加入，慢慢攪拌，水加多少根據(jù)羊肉的飽滿度決定。

5、羊肉感覺漲大不少，靜置一會(huì)，給它時(shí)間吸收。生粉加一點(diǎn)水稀釋，加入羊肉攪拌均勻！最后放蛋黃包裹羊肉，封油！這樣羊肉就可以了