1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
涼菜譜家常菜做法大全
涼菜譜家常菜做法大全
涼菜譜家常菜做法大全，涼菜的味道吃起來(lái)是很棒的，在北方，向來(lái)家宴，涼菜先行。無(wú)論是日常聚餐、還是過年過節(jié)，通常都是涼菜先上桌，涼菜一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。下面是涼菜譜家常菜做法大全。
涼菜譜家常菜做法大全1 1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
4、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼菜譜家常菜做法大全2 第一道：萵筍雞蛋
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對(duì)半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
第二道：涼拌豆角
1、豆角洗凈切成長(zhǎng)段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對(duì)半撕開，會(huì)更加入味。焯水時(shí)加油、鹽，焯水后過涼水，菜色更漂亮不發(fā)黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。
第三道：黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。
2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長(zhǎng)段。
3、豬肉用黃瓜片卷起來(lái)，擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。
第四道：涼拌娃娃菜
1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。
2、撈出擠干水分，并把白菜葉撕成條狀。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發(fā)紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。
4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。
第五道：涼拌木耳
木耳泡發(fā)、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。
涼菜譜家常菜做法大全3 1、減肥涼拌菜做法大全
芹菜拌香干
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。
做法:芹菜切斷,香干切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水后瀝干待用;將生姜、大蒜切碎成米、蔥切花;生姜、蒜、蔥花與香干片一起放入碗中,加入適量的鹽、
味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆干焯好后,只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。
陳醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。
做法:菠菜摘洗干凈;菠菜放在滾水中,上下翻動(dòng)一下,避免有焯不到的地方,然后拿出來(lái),在用涼水把燙好的菠菜過的溫?zé)岬臓顟B(tài)后把水份攥干凈;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現(xiàn)炸的花生),把菠菜放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里加入調(diào)料,拌勻即可,醋和糖的多少根據(jù)自己的口味嘗試著添加,另這道菜式為酸甜口。
2、什么是涼拌菜
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái),醒胃又養(yǎng)生。
3、涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱,這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。
不過,需要注意的'是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時(shí)間不要過長(zhǎng),或者浸泡時(shí)間過長(zhǎng),比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營(yíng)養(yǎng)素,不至于流失。
做涼拌菜的技巧
1、蔬菜一定要新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
2、蔬菜要清洗干凈。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(zhǎng)過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵?？梢韵扔美渌?再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
3、涼菜不能久存。
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱慢慢吃,其實(shí),有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖。
涼拌菜因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫殺菌,細(xì)菌一般多于炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過一個(gè)晚上的儲(chǔ)存,涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多,不利于身體健康。
4、工具一定要干凈。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。