生炒牛肉的做法大全家常菜

生炒牛肉，把牛肉切成絲，鍋里加油燒熱，加牛肉炒熟，加姜絲，大蒜，紅辣椒與牛肉一起炒，辣椒斷生加加鹽，味精就可出鍋。

生炒牛肉的做法大全家常做法

用料

鮮牛肉絲 165克

蔥 1大把

青紅椒絲 1把

大蒜 4瓣

生粉 4克

生抽（腌制牛肉用） 8克

六月香豆瓣醬 1勺

生抽（炒牛肉用） 半鏟

老抽（炒牛肉用） 1/3鏟

做法步驟

1、材料集合

2、牛肉切絲

3、加生粉和生抽抓捏均勻腌制半小時(shí)

4、熱鍋后放一鏟油，再放入牛肉絲，先不要急著鏟動，先底部定型

5、底部定型后再翻炒至肉變色，加入大蒜末，炒出蒜香

6、小火，放入生抽老抽，翻炒均勻

7、再放入六月香豆瓣醬，翻炒均勻

8、再放入青紅椒絲翻炒幾下后，大火放入蔥段，翻炒三四下，關(guān)火用余熱再翻炒幾下即可出鍋

生炒牛肉的制作方法

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類的時(shí)候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。

生炒牛肉的做法大全家常菜竅門

1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜幾片、郫縣豆瓣醬一湯匙、生抽二湯匙、胡椒粉適量、生粉10克、料酒一湯匙、油適量、花椒一小把。

2、將牛肉冰箱凍一會兒，然后取出切成薄片。垂直于紋路切。

3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。

4、腌牛肉時(shí)間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲

5、鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。

6、然后下一半的蒜蓉炒香。

7、改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。

8、留底油，小火先后下姜絲煸香。

9、鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10、將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。

11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生即可出鍋。

生炒牛肉的做法和配料

首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；

其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；

最后牛肉在做之前要腌制。

制作過程:

1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長片、蒜頭切薄片;

2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;

3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;

4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;

5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;

6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;

7.接著放入牛肉絲;

8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;

9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

生牛肉炒菜的做法大全竅門

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯(cuò)了。

切牛肉的時(shí)候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細(xì)條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點(diǎn)，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點(diǎn)食鹽用手反復(fù)抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。

再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時(shí)留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

生炒牛肉的做法大全家常菜視頻

原料

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生牛肉 (150克)

胡蘿卜 (50克)

洋蔥 (40克)

西紅柿 (100克)

香芹 (50克)

食鹽 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

雞粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

2/準(zhǔn)備好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。

7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。

8.美味又好吃生牛肉炒臊子的方法完成開吃了。

正宗生炒牛肉的做法

主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調(diào)料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。