小炒牛肉怎么切刀

做法：

1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。

2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘；

3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。

小炒牛肉怎么切刀好看

先用涼水浸泡，等到切刀能切下去的時候進行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再凍肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫烤過了，不易再次冷凍。

小炒牛肉如何切

用料：

牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。

做法：

1：牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；

2：將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；

3：油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。

1：牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴；

2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；

3：選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；

4：香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；

5：炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感；

炒菜牛肉怎么切

切牛肉的方法如下：

1、逆著紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、根據(jù)用途選擇切法：

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味。

3、肉塊大小：

火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營養(yǎng)很多，蛋白質含量很高，可以促進修復組織，有助于分娩后恢復。

牛肉有益氣補血和滋養(yǎng)脾胃的功效，孕期中食用可以調理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質，預防缺鐵性貧血。

小炒牛肉怎么切刀片

因為牛肉纖維組織粗放，故將牛肉冷凍兩小時，不凍透，適度硬度，再用薄刀片切，牛肉就會切得很?。?/p>

小炒牛肉怎么做才細嫩牛肉怎樣切

炒牛肉更嫩的方法如下。

炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋

小炒牛肉怎么切刀不碎

牛肉洗凈切刀切小塊，蛋清過濾出來備用

步驟2

肉盤中加入食鹽、生抽、蛋清、淀粉、料酒混合

步驟3

抓勻，靜置腌一下

步驟4

大蔥切滾刀段，生姜切碎末

步驟5

把腌制好的牛肉入鍋炒至轉色后撈出鍋

步驟6

另鍋熱油，先把姜末、蔥段煸香

步驟7

加入食鹽炒勻

步驟8

然后把牛肉加

步驟9

大火爆炒均勻關火

牛肉怎么切才嫩圖解小炒牛肉

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那么的容易，先將肉清洗干凈，然后快速放進冰箱冷凍半小時，然后把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之后，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手

炒牛肉如何切

食材

牛里脊（500克）

大蒜（2瓣）

紫皮洋蔥（1個）

小米辣（2個）

香菜（2棵）

生抽（1勺）

黑胡椒（10克）

老抽 （1勺）

醋（適量）

步驟1、牛肉切薄片、洋蔥切絲、香菜切段、小米椒切段、蒜切末。

步驟2、牛肉中放鹽1/3勺、生抽1勺、黑胡椒適量，抓拌均勻

步驟3、放入淀粉1勺、橄欖油1勺，再次抓拌均勻，腌制十分鐘

步驟4、牛肉冷水下鍋炒出血沫后撈出

步驟5、料理盆底放入洋蔥香菜

步驟6、蓋上來吃的牛肉，靜置放涼

步驟7、碗中放蒜末、辣椒面、小米椒段和適量白芝麻，潑熱油后放2分鐘降溫

步驟8、碗中加入蠔油1勺、生抽1勺、醋2勺

步驟9、料汁倒入盆中，用右手抓勻即可完成了。

牛肉怎么切好炒

　　我們總是聽到一句話，橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，具體怎么做呢？　　對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。所謂的橫刀切肉是指順著肉的紋理來切，這樣切出來的肉就不會散，下面介紹一下各種肉的切法?！　∨Ｑ蛉猓号Ｑ蛉庖嬷獾募y理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈井字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）　　豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈川字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）　　雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的川字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。

刀切牛肉怎么做好吃

主料：牛里脊肉200克，面條(標準粉)75克輔料：姜75克調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。

2、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可。

5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。

6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。

7、待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。