牛肉怎么煮比較爛
1.如果使用普通鍋燉牛肉，適當(dāng)加一些山楂一起燉煮牛肉爛的快，因?yàn)樯介锩娴乃嵝晕镔|(zhì)能夠軟化牛肉的粗纖維，使之快速容易燉爛。
2.使用高壓鍋燉牛肉爛的快，比普通鍋要快三四倍，一般從加蓋壓力閥算起，大約20分鐘就可以將牛肉燉爛。
牛肉怎么煮比較爛一點(diǎn)
方法一，烹飪牛肉時(shí)可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。
方法二，牛肉燉半天沒(méi)爛，放入少許紅酒也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。
方法三，在制作牛肉的時(shí)候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來(lái)燉牛肉效果也很不錯(cuò)，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
牛肉怎么煮爛而不柴
1、選對(duì)牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來(lái)爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來(lái)燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來(lái)進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來(lái)燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉
如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過(guò)后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來(lái)的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來(lái)的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
牛肉怎么煮比較爛嫩
原料
牛肉適量，山楂適量，醋適量，茶葉適量
1，選取牛肉時(shí)可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
2/一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。
3/放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多。
4/先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快
5/放少許醋
部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
6/炊具選擇
盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。
7.美味又好吃的生牛肉燉又爛又嫩又好吃完成開(kāi)吃了。
牛肉怎么煮比較爛的
一、放清水
在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^(guò)程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來(lái)對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。
料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。
牛肉怎么煮爛糊
牛肉煮二個(gè)小時(shí)左右長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)爛，煮牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)山楂，開(kāi)鍋以后使用小火慢慢的咕嘟的煮，這樣制做出來(lái)的牛肉不僅爛糊更有滋味。
牛肉怎么煮比較爛糊
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。