黃豆炸醬的做法竅門

素炸醬不放肉也超級好吃

食材：少量的香菇，蔥，姜，蠔油，白糖，甜面醬，兩個雞蛋。

首先把少量的香菇洗凈，用水焯一下然后切成小丁，蔥切成蔥花，姜切小丁，兩個雞蛋放入碗中打散備用。

熱鍋中稍微多放一些油，放入蔥姜爆香，然后加入香菇翻炒，再加兩大勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出亮色，加少許白糖提鮮，加適量清水燉2到3分鐘，讓香菇充分吸收面醬的香味然后把雞蛋淋入鍋內(nèi)，出鍋，一道美味的素炸醬面上桌了

黃豆炸醬的做法竅門圖片

1、黃豆洗凈浸泡一晚,放鍋中加多點水,3g食用堿,煮開轉(zhuǎn)小火撤去浮沫。

2、姜、鮮辣椒劑末,雞胸肉切丁,黃豆煮至軟爛撈出控水。

3、油熱放大料炸香后撈出,放雞胸肉炸至表皮發(fā)黃,放姜末、辣椒末,小火翻拌均句,放黃豆,不停翻動炸干水分,約30分鐘后加鹽、甜面醬、白糖拌勻,熬出浮油沒有水分,自然冷卻即可。

炸黃豆醬的做法大全竅門

用料

黃豆 2500克(5斤)

涼白開(或者礦泉水) 10千克(20斤)

小缸(陶瓷罐) 一個

粗鹽 750克(1斤半)

醬杵子 一根

做法

挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆

將挑好的黃豆放在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準?？诟写啻嗟模ㄏ矚g醬的顏色深一點的就炒稍微火大一點）然后將炒好的黃豆沖洗干凈。

放在鍋里加水大火煮開后改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可(根據(jù)你做的量自己掌握時間)。水的量抹過豆子為宜，水太多做醬胚時要放棄，里面有黃豆的汁丟掉可惜了，加水時不要放太多，(水量沒在配方內(nèi))用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡攪成泥，所以我用攪刀子攪的。水分不要太多，多了醬塊不成形。

將碾碎的豆子堆成大約25ⅹ15ⅹ8這樣的醬塊(大約)每個醬塊要多摔一會，結(jié)實些好發(fā)酵。一個醬塊不要超過三斤豆子為宜醬塊太大容易傷熱，太小容易失水發(fā)不透，發(fā)不透就沒有油，做出來的醬不香。醬塊放在陰涼通風處3-5天經(jīng)常翻面等3-5天四周干裂。用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。如果你用烘焙紙，烘焙紙不透氣，得扒開一條小縫兒。

無論你是臘月還是二月里做好的醬塊，發(fā)酵好后黃綠的曲就是米曲霉(行業(yè)里的學名叫做醬油曲精)專門做醬和醬油的曲子，米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的魔術(shù)師，其主要產(chǎn)蛋白酶，糖化酶等，大醬發(fā)酵過程就利用各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質(zhì)，淀粉等，轉(zhuǎn)化成我們能吸收的小分子物質(zhì)(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸里面才會發(fā)酵，有這家伙了，做大醬100％會成功。

到了農(nóng)歷四月選初八、十八、二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下曬干準備一個醬杵子。

將缸(陶瓷罐)洗干凈用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干后的碎醬塊子放入缸內(nèi)，將750克鹽加水燒開融化，去掉臟沫沫，等涼了倒入缸中，繼續(xù)加水至10千克(20斤)這才是配方中的水量。用白棉布蓋好，捆住。我也按照老傳統(tǒng)，系了紅繩(民間傳統(tǒng))放在陽臺上能被陽光曬到的地方，這樣才能發(fā)酵。住樓房的就不用擔心被雨淋到了，住磚瓦房的還有露天陽臺的醬缸在外面就要在下雨的時候加個不透雨的蓋子了，注意一定不要讓雨水進入醬缸，會有雜菌進入的。

用醬杵子自下而上，從外向內(nèi)畫圓搗醬，每天分兩次每次不低于200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。天熱的話3-4天就開始冒泡發(fā)酵了，醬塊越搗越碎，一個月發(fā)酵好了就不用每天再搗了。

黃豆醬炸醬怎么做好吃

用料

6月香豆瓣醬 1勺

6月香甜面醬 1勺

6月香辣椒醬 1小勺

大蒜子 6掰

肉 150克

油 少許

白糖 1小勺

做法步驟

1、先把靈魂醬料調(diào)好:1勺甜面醬，1勺豆瓣醬、1勺辣椒醬，1小勺白糖

2、把大蒜子拍碎切顆粒，肉切成丁。ps（我用的是家里的熟肉呢！吃白切肉剩下的）你們可以用生肉，家里有什么就用什么，不能浪費是不是！熱鍋冷油

3、放入大蒜子爆香，再放入肉丁翻炒

4、倒入黃酒爆炒，最后放入調(diào)好的醬料翻炒均勻，即可出鍋

炸黃豆醬怎么做

東北大醬是東北地區(qū)傳統(tǒng)的調(diào)味料和佐料，東北大醬的吃法也有很多，可以直接用各種菜蘸著吃，還可以在燉魚燉肉的時候放進去當做調(diào)味料，我認為最好吃的做法就是炸制的東北大醬。

炸東北大醬一定要選用純大豆制作的醬，這種大醬炸出來才有濃郁的醬香味，鍋里放入底油，把干辣椒段放入油鍋中炸一下，這樣辣椒香味會充分溢出，然后放入蔥花和十三香在把大醬倒入鍋中，用勺子不停攪動不要讓大醬粘底糊鍋，大醬冒泡后加入適量清水在繼續(xù)炸制一會，待水分基本揮發(fā)后，炸東北大醬就做好了。

黃豆炸醬的做法竅門是什么

炸醬面的醬做法

干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、姜末；

1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；

5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

黃豆醬怎么炸才好吃

主料

雞蛋

2枚

輔料

油

適量

蔥

適量

清水

少許

雞精

少許

蔥伴侶黃豆醬

120g

步驟

1.黃豆醬、雞蛋、大蔥準備

2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散

大蔥切碎

3.炒鍋燒熱后加入適量食用油燒熱

倒入打散的雞蛋炒熟并鏟至無大塊狀盛出備用

4.炒鍋內(nèi)再次加入適量食用油，較炒蛋時的油量要多

加入大蔥碎后翻炒爆香

5.倒入黃豆醬用菜鏟不停翻炒兩分鐘后改中小火

再加入少許清水繼續(xù)翻炒熬煮至醬粘稠、醬香濃郁

6.倒入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒

7.至雞蛋入味，雞蛋與醬粘稠狀，加少許雞精翻炒片刻關(guān)火

8.美味的雞蛋炸黃豆醬就做好了

黃豆炸醬的做法大全

取黃豆泡軟，煮爛，雞肉，姜小米辣切碎備用，起鍋燒油，把雞肉倒鍋炸到?jīng)]有水分發(fā)黃倒入黃豆然后姜小米辣翻炒，炒的差不多加面醬白糖鹽繼續(xù)翻炒，炒到?jīng)]有水分即可

油炸黃豆醬怎么做好吃竅門

1、黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準?？诟写啻嗟?。此步驟不能省略，否則味道不香。

2、鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮得太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。

3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉。

4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā)。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）。

5、1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。

6、拿個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發(fā)酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同時觀察醬塊的內(nèi)部是否長菌毛（如果內(nèi)部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。

7、將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發(fā)酵后會發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

8、慢慢的大概過15-20天左右就會聞到醬香了，水和醬融合了，變得粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵。