牛肉怎樣燒才嫩
如果燒羊肉要達(dá)到容易爛，又比較嫩的水平，可以采取的方式是采用小火慢燉的方式，同時先不要急于加鹽，在即將爛透時再加鹽，這樣燉出的牛肉既爛又比較嫩，所以在燒煮羊肉時一般不要用急火大火
牛肉怎樣燒才嫩嫩的
方法/步驟
1.加醋。烹飪?nèi)忸愔埃梢灾苯釉谌饫锩婕由弦恍┫♂屵^的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十幾分鐘的時間，再炒肉的話，肉吃起來也比較滑嫩。
2.加山楂。很多時候我們在煮牛肉的時候，也特別容易把牛肉煮得特別的老，不過用煮的方式來烹制牛肉的話，可以直接加上一些山楂，用這個方法的話，牛肉不僅容易煮熟，而且吃起來也嫩。
3.用花生油或者菜籽油。在烹飪牛肉，尤其是老牛肉的時候，特別容易讓老牛肉吃起來更加的老，所以在驗證老牛肉的時候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，這樣差不多過了30分鐘以后再烹飪老牛肉，老牛肉吃起來就不那么老了。
4.用急火烹飪。小肉吃起來更加的嫩滑，可以加一些淀粉，然后讓肉和淀粉攪拌均勻，大概就是20來分鐘的時間以后，就直接用比較急的火來進(jìn)行烹飪，肉質(zhì)就可以變得嫩滑了，而且吃起來的感覺也不膩口。
牛肉怎么燒肉嫩
食材選對了，是炒出肉嫩滑的前提。肉的部位不同，肉質(zhì)也不同，有的適合燉，燒，有的適合炒，并不是所有的肉都適合用來炒的，像肉質(zhì)比較老的坐臀肉，肉筋較多的脛頭肉等，都是不適合炒的，更別說炒出來嫩。
因此在選用原材料的時候，想要炒出來嫩滑，就得選用肉質(zhì)較嫩，筋膜較少的肉，像里脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉質(zhì)較嫩的肉。除了肉質(zhì)要嫩，還得選用新鮮的肉，新鮮的肉看起來顏色鮮紅，摸起來滑而不粘手，聞起來只有淡淡的肉腥味。
2、正確的改刀
肉的改刀不僅是為了方便熟透和美觀，也是為了使肉口感更好，有點(diǎn)做菜常識的人都知道一句話，就是“橫切牛羊豎切豬”，什么意思呢？就是要根據(jù)不同肉的紋路選擇不同的改刀方式，牛羊肉纖維組織比較粗，要與紋路90℃垂直的方法切斷，否則很難咬動，而豬肉比較細(xì)膩，就要順著紋路切，否則在制作時很容易碎而不成型。
想要炒出來肉比較嫩，那么肉改刀時就不能切的太大，要切成大小均勻的片狀或者絲，這樣容易熟，不會因為制作時間太久而使肉質(zhì)變老，口感發(fā)柴。
3、上漿
這是使肉嫩滑最關(guān)鍵的一步，就是為肉絲或肉片裹上一層保護(hù)層，一是防止肉在烹飪的高溫過程中水分流失，使肉口感發(fā)柴，二是增加嫩滑的口感，因為保護(hù)層的淀粉與高溫會發(fā)生糊化，從而使肉非常的潤滑增加肉的嫩度。
上漿的過程就是把肉絲或肉片先放水中浸泡1小時左右，然后撈出擠干水分，先放鹽、料酒攪拌摔打上勁，然后再根據(jù)情況少量多次加入適量的水，每次加入水都要攪拌至水分完全吸收再進(jìn)行下一次加水，只到肉看起來很水潤而又不外漏，再加入蛋清、干淀粉攪拌均勻，最后加入干凈油攪拌均勻就好了。（上漿過程中投放食材順序不能亂來，必須一步一步來，如果腌制牛肉，可以加入適量的小蘇打和啤酒，能使牛肉更嫩）
4、滑油或滑水
炒肉想保持嫩度，一般不是直接炒，而是有過油或過水這一步，為什么上面要說滑油滑水了，因為經(jīng)過上漿的肉，表面有一層淀粉糊，如果油溫水溫過高，肉會粘連一起，造成外面熟里面不熟的情況，如果溫度過低，又容易造成脫漿，因此只能在合適的溫度情況下進(jìn)行，因此我上面寫的滑油滑水。
炒肉一般人都會選擇滑油，因為滑油一是成熟快，二是味道好，其實也可以滑水的，只是過水比較難掌控，容易造成脫漿，但是只要掌握好技巧，滑水的肉不僅更嫩，而且吃起來口感更清爽，非常符合健康飲食的要求，因此我認(rèn)為需要根據(jù)不同菜的標(biāo)準(zhǔn)來選擇滑油或者滑水，油重的菜可以滑油，如果素菜配肉滑水更加清爽。
滑油滑水時溫度一般控制在90℃左右最好，就是肉下去不會有反應(yīng)，但是又有油溫，下入肉后不要急著去動，要等肉稍微定型，淀粉糊化后再輕輕推散，熟后馬上倒出瀝干備用。
5、選擇合適的烹飪方法
炒只是眾多烹飪技法中一種，炒還可以細(xì)分為生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等，因為前面肉經(jīng)過了滑油滑水已經(jīng)熟了，為了保持肉的嫩度，最好選用熟炒或者滑炒。
起鍋開火后，把配料炒至7層熟，然后放入滑油或者滑水的肉，調(diào)味翻炒均勻，最后淋入少許水淀粉，形成一層薄芡。（最后勾芡是嫩滑的點(diǎn)睛之筆，不能太多太厚，否則會影響整道菜評分）
牛肉怎樣燒嫩燒起來嫩
1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。
牛肉怎樣燒才嫩又好吃
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個區(qū)域，不用全部弄清，每個部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：里脊、黃瓜條
火鍋：里脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉
牢牢記住“里脊”二字就好了。
這個位置肉最為細(xì)嫩，拿來怎么用都可以。
第二步：腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步：快速過油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。
不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
牛肉怎樣燒才嫩又滑
牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：
(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；
(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮；
(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發(fā)嫩。
煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
怎么燒牛肉才嫩
先清洗干凈，用腌料腌制這摔牛肉燒出來比較好
如何燒制牛肉更加鮮嫩
(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉怎樣燒才嫩給寶寶吃
建議最好不要吃牛腩，牛腩不太好嚼。可以選擇
牛肉最嫩的部位如牛里脊等。
牛肉的肉質(zhì)緊密，如果牛肉比較大塊容易噎著寶
寶，可以把牛肉切成碎末，或把牛肉打成肉糜
后，將牛肉烹飪至熟透后才給寶寶吃，如果沒有
十成熟的牛肉，不宜喂寶寶吃。
牛肉怎樣燒才嫩好吃
答：烹飪方法是：
先把牛肉改刀切薄片，然后放入少許生粉和一個雞蛋在牛肉片中，攪拌均勻后，放入少許花生油備用。
將洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，備用。
起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋，放入洋蔥青紅辣椒絲翻炒幾下，加入牛肉片，一起進(jìn)行翻炒一分鐘左右后，加入少許鹽和耗油多些，翻炒幾下出鍋，上面撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下色彩。
耗油牛肉制作完成。