做牛肉需要什么香料

調(diào)料配方

鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進(jìn)紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

做牛肉需要什么香料好吃

“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火靠山楂”。

大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，平時(shí)在家肉燉只要記住這個(gè)口訣，那么你燉肉想不好吃都難。

燉羊肉時(shí)，加一些白蘿卜，可以去除羊肉的膻氣。把蘿卜洗凈切塊和羊肉一起燉煮，能去除羊肉膻味。

燉牛肉的時(shí)放入少量茶葉，既能使牛肉的蛋白質(zhì)很好分解，又能去除肉腥增香。

燉豬肉的時(shí)候，放入幾片山楂，可讓豬肉軟爛可口，入口即化。

做牛肉需要什么調(diào)料

用料：

煮牛肉的做法

1.牛腩適量洗凈備用

2.切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

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4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料

6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）

做牛肉需要什么香料好

香葉多。

烹飪牛肉放的調(diào)料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉

香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3、草果

草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（學(xué)名：Piper nigrum），是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

做牛肉需要什么香料和材料

菜 名： 蘿卜煮牛肉 主 料： 白蘿卜10兩（約400克），牛肉4兩（約160克），姜2片，蔥2條，生粉2茶匙。 配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做 法： 1、蘿卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分鐘。2、燒熱1湯匙油，爆香姜片后放入蘿卜略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿卜煮約20分鐘。3、牛肉片泡油瀝干，放入蘿卜內(nèi)煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。4、生粉用1湯匙水調(diào)勻，慢慢注入牛肉內(nèi)煮稠即成。 備 注： 蘿卜能利五臟、消痰及化積滯，與牛肉同煮，具有補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)壯筋骨、利水散血等功能。

牛肉需要哪些香料

與別的的肉類食品對(duì)比，牛羊肉吃起來(lái)更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，較為合適正處在人體發(fā)育過(guò)程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時(shí)還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過(guò)老，吃起來(lái)口味會(huì)有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調(diào)味品。煮牛肉放什么調(diào)味品會(huì)很香小技巧

1.八角茴香八角

八角茴香八角平時(shí)十分好用，也是常常應(yīng)用到的一種香辛料，我們?cè)谥笈Ｈ獾那闆r下能夠放這二種等香辛料進(jìn)來(lái)，便會(huì)猛然讓本來(lái)有腥味兒的牛羊肉會(huì)聞著香氣四溢，沒(méi)什么以前的腥味兒。

2.十三香

說(shuō)到十三香的，許多 家中都是采用的，由于平常我們?cè)谧鲈S多 菜的情況下也會(huì)采用。它是根據(jù)獨(dú)門，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產(chǎn)生的一種香辛料調(diào)味料，我們?cè)谥笈Ｈ獾那闆r下能夠放一些進(jìn)來(lái)，因?yàn)樗Y(jié)合了各種各樣香辛料的精粹，因此 聞上來(lái)十分香。

3.葡萄酒

很多人感覺(jué)葡萄酒沒(méi)有香氣，僅有酒味兒。實(shí)際上在我們煮肉類食品的全過(guò)程之中，啤酒的成分會(huì)和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此 盡管說(shuō)葡萄酒沒(méi)有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質(zhì)地會(huì)更好，香味會(huì)更為濃。

4.麻椒

麻椒得話并并不是每個(gè)人都融入，因?yàn)樗幸环N媽媽的覺(jué)得，可是麻椒有一種獨(dú)特的麻椒香，因此 放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話，這類香麻的味兒也會(huì)把牛羊肉的香氣提高一個(gè)新層級(jí)。

以上便是有關(guān)在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們?cè)谥蟮那闆r下依照所述幾類香辛料來(lái)放。

做牛肉需要的香料

燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，燉?牛肉?的時(shí)候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過(guò)多??。在使用?草果?和?草寇?的時(shí)候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會(huì)?發(fā)苦?。還有在燉肉的時(shí)候，大家可以根據(jù)肉的腥膻味來(lái)放置香料，就是說(shuō)肉味重的，適當(dāng)?shù)匕严懔隙嗉狱c(diǎn)，味輕的香料就要少放點(diǎn)，

做牛肉加什么香料

燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調(diào)料會(huì)加重牛肉的膻味，而且還會(huì)使燉出來(lái)的牛肉顏色發(fā)黑，口感又老又硬。

花椒和大料一般是用來(lái)提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時(shí)候一定不可以放。

做牛肉放什么香料

牛肉用花椒

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。