白水煮肉用放鹽嗎

水煮雞胸肉可以放鹽，也可以不放，是按個人需要的，具體做法如下：水煮雞胸肉的做法用料：雞胸肉50克-100克、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒碎（各適量）1、首先先解凍雞胸肉，拿出來泡冷水里，半小時到一小時左右。2、解凍完成后拿出雞胸肉撕去筋膜和脂肪，再洗干凈。3、然后用廚房紙把雞胸肉包起來，吸干水分即可。4、兩邊都用刀背拍松，特別是有膜的一邊，這樣煮出來會很嫩。5、然后用刀把雞胸肉切成小塊或者小片，拿個盤子裝一下。6、在雞胸肉里加入鹽、生抽、淀粉，腌制5-10分鐘。7、然后把腌制好的雞胸肉放進(jìn)去鍋里，煮8-15分鐘即可出鍋。8、出鍋后，可以撒上黑胡椒碎，拌勻就可以享用了。

白水煮肉什么時候放鹽

1、如果要燉一整塊肉時，那就要先放鹽，這樣就可使肉更加入味，先把肉在沸水里煮一會，撇去浮沫，然后用刀在肉上面割幾道，最后再撒上鹽、醬油、味精等小火慢燉，等快出鍋時，再加少許鹽，這樣燉肉鮮味才不會擴(kuò)散

2、燉散肉時要后放，如果鹽放早了 ，鍋里的肉發(fā)硬不易煮爛

3、在燉肉時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要添加水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛

水煮肉要放鹽嗎

加了鹽的肉當(dāng)然能煮熟。

肉類的話，加鹽后蛋白變性收縮，水分無法滲入，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊。時間長都會煮熟吧，只是口感會差。一般出鍋的時候放鹽。

還有一種說法是，肉如果煮之前加了鹽之后，滲透壓會增大，導(dǎo)致食物組織失水，失水之后熟的就會慢些。

煮白肉放鹽嗎竅門

要想把煮熟的白肉熏成紅色的肉也是非常簡單的。但這項技術(shù)也是很多人掌握不好的。我們在煮白肉的時候，如果想吃熏肉，可以把煮熟的白肉撈出來把湯控干凈。然后再用一個鐵鍋，鐵鍋底下放入一把白糖。一定要讓白肉在熱的時候把它放進(jìn)鼻子中。把鍋蓋蓋嚴(yán)，四周一定要用布把鍋蓋的縫隙捂嚴(yán)實，然后點火讓糖燒出來的煙可以把肉整個熏成紅色的。

白水煮豬肉何時放鹽

關(guān)于煮肉先放鹽還是后放鹽的問題，按照一般正常的煮肉是后放鹽，原因是先放鹽，肉不愿意熟，剛把肉煮差不多的時候，再放進(jìn)鹽也能入味。

白水煮肉要放鹽嗎

主料，凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克. 做法 制作過程 (1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。 (2) 蔥、姜切成細(xì)絲。 (3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。 (4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

材料 雞1只，姜蔥適量，香菜，調(diào)味料：鹽，油 做法 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。 小訣竅 1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。 2.浸熟的雞迅速放進(jìn)冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。 3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。

材料 嫩土光雞1只750克，姜茸40克，花生油30克，鹽1茶匙，味精1/3茶匙 做法 1、燒沸水放入光雞，端離火位，加蓋浸燜至雞斷生成熟； 2、取出用涼開水洗去表面的黃衣，掛起晾涼，斬件回原形，另跟用姜茸、鹽、味精、花生油調(diào)成的味碟即可。

白水煮肉用放鹽嗎為什么

肉皮根據(jù)凍凍肉的量而定，不局限于上面規(guī)定的量。將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，燒開后煮3-5分鐘，待豬皮卷起來后撈出，撇去浮沫；

切記上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油層。肉皮放涼，可在冷水中浸泡一兩分鐘，快速冷卻。

用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；

將姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用紗布包好，制成料包；用開水在碗中浸泡幾分鐘將調(diào)料水倒入鍋中。

將切好的肉皮、料包和調(diào)味料（鹽、醬油及少量的糖）放入鍋中，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制1個半小時左右。

待小火熬制1個小時左右時放入少許料酒要，小火熬制的過程中要攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠即可。

將熬制好的濃湯倒入容器中，待稍微冷卻后放入冰箱，冬天也可放在外面自然變涼凝固。假如要做清凍就將肉皮撈出，假如要做凍凍肉，就讓肉皮和湯一起凝固。

如何白水煮肉

用料

豬肉 250克

姜 兩片

蔥 一段

鹽 少許

白水煮肉的做法

豬肉洗凈切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開后撇去血沫

放入切好的蔥姜，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以啦）

把肉盛出切片，盛湯開飯~

小貼士

1、要冷水下鍋，且水要一次放足，沒過肉即可。

2、煮湯時除了蔥姜不必放任何調(diào)料，喝湯時每人按自己喜好調(diào)入鹽即可。

3、豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有口感了。