鹵牛肉要大火收汁嗎

先用涼油放冰糖燒，在放香料，料酒大火鹵牛肉小火收汁水

牛肉鹵的時(shí)候要炒一下水嗎

首先鹵牛肉是需要泡的，但是只需泡夠兩小時(shí)就足以了，太長(zhǎng)就沒(méi)作用了。還有鹵味雖然各家有各家的做法，但是總有共通的東西。牛肉入味靠泡，而想不散則是要選牛腱，并且焯水后冷水沖洗。只要記住這個(gè)做法，至少能保證牛肉入味還不散，非常好吃

如果讓鹵肉泡到鹵湯里面過(guò)夜，口感會(huì)變差，也不如直接撈出來(lái)的新鮮。鹵湯里面本身的味道就比較重，時(shí)間長(zhǎng)了之后，會(huì)導(dǎo)致鹵肉變的又硬又咸，所以建議最好是不要泡過(guò)夜。

牛肉煮熟再鹵可以嗎

牛肉煮熟了再烤好吃

烤牛肉前先煮一下可以減少燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)以及減少燒烤時(shí)間。燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。燒烤食物吃多了會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，多選瘦肉，燒烤蔬菜，燒烤前徹底清洗烤架，在烤架上放一層錫箔紙，先把食材蒸或煮一下。想要避免食材烤焦，建議可以用錫箔紙鋪在烤肉架或以錫箔紙包覆食材，或者將食材切小塊，如果是較厚、較難烤熟食材，建議先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以縮短燒烤時(shí)間。

鹵牛肉需要大火收汁嗎

準(zhǔn)備好所有的食材。

2.牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。

3.鍋中加入涼水放入牛肉。

4.大火煮開(kāi),然后把上面的浮沫撇去干凈。

5.高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。

　6.放入煮過(guò)的牛肉?！?/p>

7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加蓋大火煮開(kāi)，中火煮上15-20分鐘。

10.煮好后稍微冷涼開(kāi)蓋。

11.把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。

12.再加入香槽鹵.大火煮至10分鐘即可。

　　五香鹵牛肉做法制作技巧

　　牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫臟東西撇除干凈即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。

　　鹵料包，一般超市調(diào)味品的地方都會(huì)有賣的。老鹵沒(méi)有可以再多加一袋鹵料包，增加香味。醬油也可再多加一些。

　　高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋鹵汁的東西色澤會(huì)有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材撈出來(lái)再用大火收汁上色，鹵汁的菜肴色澤更加紅亮美觀。

　　最后再加一些香糟鹵可以讓鹵牛肉味道更加香濃入味，沒(méi)有也可不加。

鹵肉最后要大火收汁嗎

首先先把肉切成小塊兒，然后洗了多洗幾次，然后鍋中燒水，把肉放下去炒一下，這樣可以腥味兒，然后再去加水，然后放蔥，鹽，醋，料酒，然后翻炒一下去腥的，然后就開(kāi)始放調(diào)料，花椒，八角，茴香，大料，辣椒，如果不能吃辣的可以不放，一定要多放生抽，醬油。那個(gè)醬可以把那個(gè)鹵肉的顏色給表現(xiàn)出來(lái)然后小伙一直動(dòng)然后凍到最后收汁兒直接一弄出來(lái)就行可以放點(diǎn)稍稍微放點(diǎn)冰糖能更那個(gè)上色。

牛肉大火鹵多久

鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

牛肉鹵汁怎么熬制

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

鹵牛肉要大火收汁嗎視頻

原料：牛排骨3000克。

配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。

制作步驟：

1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長(zhǎng)5厘米左右即可。

2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。

3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。

4、鍋中下入少許植物油潤(rùn)鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈荩笈菰俅巫優(yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時(shí)立馬倒入提前準(zhǔn)備好的適量開(kāi)水，盛出，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來(lái)，大約需要炒5分鐘左右。

6、兩小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時(shí)再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時(shí)即可出鍋。

鹵牛肉用大火還是小火更入味

鹵肉一般來(lái)說(shuō)如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進(jìn)行鹵制時(shí)最好就用熱水或者熱湯下鍋。

在鹵肉的時(shí)候，如果焯水就要涼水下鍋，因?yàn)殡S著溫度的慢慢升高，肉里面的血沫就會(huì)排出來(lái)，再將那些血沫去掉之后，鹵出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)更加可口。而如果直接使用熱水的話，就會(huì)導(dǎo)致肉里面的血沫出不來(lái)，就會(huì)使肉帶有一定的腥臭味。

在正式開(kāi)始鹵肉的時(shí)候，就一般用熱水下鍋，這樣的話就可以避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，也不會(huì)使肉的鮮香有所損失，通常這樣的方式鹵出來(lái)的肉才會(huì)色香味俱全，讓人一眼望去，就會(huì)很有食欲。

在鹵肉的過(guò)程中最好不要蓋蓋子。在鹵肉的過(guò)程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉里的血腥，就會(huì)導(dǎo)致鹵肉的味道不佳，因此在鹵肉的過(guò)程中最好不要蓋蓋子。

鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在鹵汁中煮制而成的菜肴，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。