醬炒牛肉粒

原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞紅油辣椒醬、老抽、生抽、冰糖、紅朝天椒、蒜、食鹽、蔥、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、雞蛋清、姜片。

做法步驟：

第1步、牛肉冷水下鍋丟蔥姜抄水，去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、備好需要的各種調(diào)料

第5步、菜籽油八層熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七層熟放入老抽，加入秋霞牌紅辣椒油。小火悶兩分鐘，放入食鹽調(diào)味。

第6步、起鍋前放入青豆，香菇，熟花生，炒勻。裝盤后放入一顆蔥，撒上白芝麻就可以了。

牛肉粒醬的做法最正宗的做法

第一步：將牛肉切成小塊，然后逆著紋路切成薄片，切好的牛肉放入湯盆里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙柱候醬，再加入少許的水淀粉，然后用手抓勻，抓勻后加入1小勺的花生油，然后再次抓勻，腌制一會備用

第二步：將鮮香菇清洗干凈之后，去蒂，切成小塊，然后準備一個又大又薄的盤子，先將香菇放入盤子里面鋪平，再將腌制好的牛肉鋪到香菇上面，接著將生姜切成姜絲，撒到牛肉上面

第三步：起蒸鍋，等到蒸鍋上汽之后，將裝有牛肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸好之后端出，撒上蔥花即可

醬炒牛肉粒的做法

辣椒牛肉醬的家常做法用料：

紅尖椒2000克、牛肉500克　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺　　牛肉辣椒醬的做法：　

　1.將辣椒洗凈　

　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套　

　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的　　|

4.炒熟花生，稍涼去皮　　5.

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎　　6

.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味　　

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底　

　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了　

　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存　　烹飪技巧：　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

醬汁牛肉粒

醬牛肉切小粒

2、油麥菜洗干凈

3、油麥菜斷生，賣菜阿姨說油麥菜可以生吃，所以無需焯太久，我焯的有點過了

4、準備泡牛肉的湯汁，我醬牛肉的方子是參考各位大神的，平時吃的比較淡,所以醬的時候香料和咸度都減少了一些，所以適合直接用，如果是味道重的醬汁不建議直接使用

5、放醬汁和牛肉粒煮透

6、澆在油麥菜上就好了

醬牛肉粒圖片

第一步：準備食材

1：牛腱子肉2塊

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗來）

第二步：牛腱子整個冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開后2-3分鐘即可。

第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺顏色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：關火，此時可以加點生抽，雞精，開始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個小時以上，最好是泡上一個晚上，風味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

醬牛肉粒的正宗做法

xo醬牛肉粒

原料：xo醬適量、瘦牛肉適量、姜適量、酒適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、蔥適量、姜黃粉適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1、牛肉洗凈，切成小塊。

2、鍋中放入牛肉，加入能沒過牛肉的水，加入姜片、蔥、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半個小時。

3、舀出姜片、蔥，倒入水，鍋中留下一半的水即可，不要太多。

4、盛有牛肉的鍋中加入xo醬、糖、鹽、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黃粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。

5、舀出牛肉粒，鋪在錫紙盤上，放入烤箱中烤10分鐘。

6、降低烤箱溫度，繼續(xù)烤1-2個小時即可。

醬爆牛肉粒的做法

　　材料：牛腱肉、蔥、姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。

　　做法：1.將所有的材料全部準備好。

　　2.新鮮的牛腱肉在清水中清洗干凈以后，放入到清水中浸泡大約2個小時，去除掉其中的血水和腥味。

　　3.鍋內(nèi)加入適量的清水，然后將浸泡好的牛肉放入到鍋內(nèi)，再加入適量的蔥和將，大火煮開。煮出的血沫要注意撇出。

　　4.煮好的牛肉取出以后放入到冷水中再次清洗干凈以后備用。

　　5.準備好的牛肉放入到鍋內(nèi)，加入適量的溫水和所有的調(diào)味料大火煮開以后，再轉(zhuǎn)小火慢煮1個小時。

　　6.煮好的牛肉不需要取出，蓋上蓋子繼續(xù)燜5個小時。

　　7.燜好的牛肉取出以后切片就可以直接食用了。

牛肉粒炸醬

1.將牛肉用絞肉機攪碎，蔥姜蒜都切碎（越小越好，吃的時候不會吃到），香菜對折切兩次就好，不用切太??；

2.將鍋燒熱，加入植物油進鍋里大火將油燒熱，然后將蔥姜蒜倒入鍋里爆炒，炒的過程中可以用鍋鏟將炒軟后的蔥姜蒜按碎；

3.向鍋內(nèi)加入攪碎的牛肉翻炒，可以加點水蓋上鍋蓋煮一會，這樣牛肉更爛；

4.牛肉炒熟后加入辣醬和黃豆醬，大火炒醬，可以加點醬油上色，根據(jù)醬原本的咸淡適當加點鹽；

5.牛肉醬炒好之后，盛到碗里備用即可

醬香牛肉粒

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

3、[做法]將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

熟牛肉粒怎么做牛肉醬

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調(diào)味啦！

第四步，開始加入調(diào)味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好

醬燒牛肉粒的做法

材料

　　主料：牛肉500克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1／2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙

　　做法

　　1、牛肉切粒，用清水浸泡1小時。

　　2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。

　　3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入1／2茶匙鹽。

　　4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。

　　5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。

　　6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

　　7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。

　　8、選擇“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可