牛肉絲變黑還能吃嗎
1.鐵鍋使用不當(dāng)引起的。這是因?yàn)殍F鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內(nèi)就會(huì)讓湯發(fā)黑，
2.就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。很多都是從市場(chǎng)上大料攤直接買的說(shuō)是“牛肉湯料包”，其實(shí)就是普通做鹵菜的，鹵料包或者是山寨的。
3.為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，添加劑又常常會(huì)使牛肉湯發(fā)生黑湯！
牛肉變黑了可以吃嗎
牛肉切開后發(fā)黑屬正常情況，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)呈現(xiàn)鮮紅色，是因?yàn)檠鹾霞〖t蛋白【氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲(chǔ)存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型?！颗c氧氣發(fā)生作用，若牛肉內(nèi)部無(wú)法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會(huì)呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會(huì)慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另一個(gè)原因，就是肌肉纖維。因?yàn)榕Ｈ馍砩嫌卸鄠€(gè)部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨(dú)特的穩(wěn)定性。
牛肉的價(jià)值
牛肉是一種蛋白質(zhì)含量特別高的肉類食材，它含有的氨基酸比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，同時(shí)也能促進(jìn)身體發(fā)育，一種性質(zhì)溫?zé)岬氖巢模芘敢材苄迯?fù)受損的胃粘膜，是平時(shí)人們滋補(bǔ)身體調(diào)理脾胃的理想食材。
牛肉是一種脂肪含量特別低的肉類食材，它含有大量的亞油酸，就是一種潛在的抗氧化劑，它們能保護(hù)人體細(xì)胞，減少外來(lái)物質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞的傷害。另外，牛肉中還含有大量的氨基酸它們能提高人體免疫力，另外，牛肉中含有的鋅鎂等礦物質(zhì)，還能提高胰島素的合成與代謝，對(duì)人類的高血糖也有一定的預(yù)防和緩解作用。
牛肉絲發(fā)黑
不是的凍得緣故、肉也沒(méi)壞、而是不法商販宰牛時(shí)注水了、在水里摻了保水劑、保水劑和牛肉一天后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)變黑、做肉時(shí)多放點(diǎn)作料、要么含有保水劑的牛肉會(huì)發(fā)苦
牛肉絲發(fā)黑怎么回事
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì)變黑。
解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)：
1）、就是不要長(zhǎng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(zhǎng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。
牛肉干變黑了還能吃嗎
你好，氧化了的牛肉就是變質(zhì)了，變質(zhì)的牛肉里面含有真菌，吃了對(duì)人體有沒(méi)有害我不知道，不過(guò)一定會(huì)壞肚子，希望我的回答可以幫到你
牛肉燉完之后肉絲發(fā)黑
牛肉燉熟以后里邊是黑的，有可能是牛肉。里面發(fā)生有變質(zhì)這樣子的牛肉不宜適用。
牛肉邊邊發(fā)黑能吃嗎
能吃，變色是因?yàn)榕Ｈ饫锩娴奈垩入s質(zhì)都泡出去了，這樣的牛肉做起來(lái)還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個(gè)道理，但是比焯水還要好一些。
醬牛肉發(fā)黑還能吃嗎
想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：
1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。
3、已經(jīng)開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。
4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過(guò)鍋底加熱就會(huì)變深色，達(dá)到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下來(lái)就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒(méi)火牛肉。壓15～20分鐘即可。
6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。
想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會(huì)發(fā)苦?？梢宰屑?xì)觀察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會(huì)柴，而且牛肉顏色始終都不會(huì)發(fā)黑。
牛肉絲變黑還能吃嗎圖片
已經(jīng)變色是變質(zhì)了，對(duì)身體有害