牛肉素椒面(牛肉素椒面的做法)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉素椒面的做法

成都一品天下美食街中有 :巧溢粥鋪(一品天下店), 金牌鹵肉面, 家常味面館, 鄒氏隆江豬腳飯, 辣小碗面館, 松茸面, 于記干拌面蜀光店, 小小食堂, 蘭姐素椒面, 路攤攤冒菜店, 玲記特色砂鍋米線, 東北餃子非常面館, 饞錦記叫了只炸雞, 秦味肉夾饃, 四角面, 怡口香包子, 李記遵義高山牛羊肉粉, 四明餛飩王, 匯垠面館, 包子多安容路店等。

牛肉素椒面的做法視頻

神仙雙龍面（也就是鱔魚面）：很特別的泡菜鱔魚家常做法這個紹子可以單獨出道了！

2??雞雜面（最喜歡的一款）??：可以說在成都目前吃過最棒的一家雞雜面.

3??海味面：這款在成都傳統(tǒng)面館是沒有的算比較創(chuàng)新味道也比較獨特作為不吃辣的朋友和清淡的早餐首選.

4??素椒雜醬面：感動的是那個雜醬紹子太足了干拌起來太爽了適合夏天的一款同樣的生椒牛肉面也是干拌味道差不多

5??香辣牛肉面：典型坨坨牛肉肉感有點像牦牛肉搭配一把香菜感覺吃的不是面?

6??冰粉：味道意外的好雖然不是手搓冰粉紅糖是沒有加水的（等面的同時先吃一碗特別是最近天氣熱了）

補充：這家店的份量很足我每種都點的最小份店里還有免費?加面的招牌

鮮椒牛肉面的做法

淄博火車站附近有左鄰右舍私房菜, 博山味正餐館, 李先生(華康店), 周記全羊湯館, 博山池上全羊, 老味道面館, 黃燜雞米飯, 實意快餐, 重慶小面, 沂蒙羊湯, 辣主意重慶小面, 鄭師傅過橋米線, 單縣羊湯, 華萊士杏園路餐廳, 沙縣小吃, 黃燜雞米飯牛肉粉肉夾饃, 蘭州牛肉面NO.1652, 香山飯店, 博山水餃城, 博山菜鮮椒雞等飯店。

牛肉面辣椒油做法

第一步：準備原料：

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因為你做牛肉面湯底，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：處理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來出香的，辣味適中，但價格高。而新一代是用來出辣和攤薄成本的，價格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內(nèi)放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時候倒出攤涼。

3、磨辣椒面有兩種方式，機磨和石臼。機器磨速度快，但機器運轉(zhuǎn)的高溫會帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時間的話，還是用石臼來砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太細，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關(guān)火將色拉油涼到很低溫度的時候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時溫度并不高，此時可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動，讓它均勻受熱。不要急，這是個慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。

2、當感覺油溫慢慢升高時，倒入20克白酒激香去腥。再繼續(xù)慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼后，牛油辣椒會自然結(jié)塊。這個不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時候用鐵調(diào)羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。

生椒牛肉面的做法竅門

面條：

5000克，水加上雞蛋（4個）2000克，鹽30克，堿10克。

步驟：

面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現(xiàn)絮狀再揉成面團，面團比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。

30分鐘后再次揉成面團，用搟面杖搟成薄薄的一層。

對折再搟重復3次，然后用到切成條狀就行。

紅燒牛肉

香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區(qū)分）：八角5，桂皮5，草果3個，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。

做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。

素椒牛肉的做法大全

1、棍棍切面或者其實面條都可以。

2 、調(diào)料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調(diào)和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)

3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(問了師傅的，沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上肯定要減分哦)

4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)

5、加入白糖(師傅說這個一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

6、加入蒜泥(多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加)

7 、加入芝麻花生混合醬(調(diào)配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)

8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人，呵呵)

9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)

10、水開以后下入面條(水寬點哦)

11、煮好的面條一定要瀝干水再放入調(diào)料碗中

12、最后加上臊子(我就喜歡多加點!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點點菊花，味道更香

素椒牛肉面圖片

1.店面的選址很重要。店面的選擇要根據(jù)面館的經(jīng)營定位來確定，根據(jù)你所針對的人群選擇恰當?shù)牡刂?，以盡可能占領(lǐng)更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的面館，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、學校等地方。

　　2重視面館經(jīng)營細節(jié)。細節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務(wù)員進行定期的，嚴格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓，使他們之間能夠配合默契。

　　3面館要有鮮明的特色。面館的特色不僅體現(xiàn)在口味上，面條本身也大有文章可做。更近鍋蓋面推出的營養(yǎng)鍋蓋面(廚師培訓)，就是在口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，同時這也迎合了現(xiàn)代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外，面館的服務(wù)質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對面館形成特色有重要影響。

　　4提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

　　5店面的環(huán)境。在經(jīng)營面館的技巧中，這個個技巧是經(jīng)營面館重要的一個環(huán)節(jié)。雖然只是一個小小的面館，但是要注意店面的環(huán)境問題，如果店內(nèi)環(huán)境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時清理店內(nèi)衛(wèi)生，不讓垃圾堆在室內(nèi)。

　　6特色面館取名特色面館取名要著重體現(xiàn)其“特”字。如何體現(xiàn)這個“特”字呢？如某家面館因為主營特色骨湯面，就取面為“奇味骨湯面館”，大家一看就明了面館的主營特色，也比價有針對性的招攬食客。很多特色面館，想盡辦法做促銷，去往往忽略的招牌，起個比較有個性的名稱，如果“囧面館”之類的，很難真正吸引人去光顧。

　　7特色面館的特色面面的種類很多種：青椒肉絲面，回鍋肉面，豇豆面，麥香鱔魚，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鮮椒牛肉面，黃瓜肉絲面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底湯，海味面紹，素椒雜醬面……面館老板應該根據(jù)自己餐廳的經(jīng)營特色，選擇適合的面底，如雞蛋面、蔬菜面，然后在做多種紹子，這樣就就能組合更多寬的面?？梢远〞r更換“面單”，留意食客喜歡哪種面，淘汰點座率低的面，多創(chuàng)新，這樣才能吸引更多的回頭客。

牛肉蘸辣椒面

材料：

牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成?！?/p>