蝦仁肉餡餛飩的做法大全圖解

1、包餛飩用料：蝦仁150克、肥肉相間的豬肉餡150克、生姜5克、大蔥15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、鹽1/2茶匙、清水3湯匙、餛飩皮適量（約500克）。

2、煮餛飩用料：香菜、紫菜、蝦皮、榨菜絲和其他調(diào)料各適量，隨個人意。

3、方法：將蔥、姜剁碎后與豬肉餡一起攪打至豬肉上勁，蝦仁稍微用到切成大的顆粒（不要剁碎）與豬肉餡和其它調(diào)料一起攪打均勻。也可以用整個蝦仁，如果蝦仁太大不好包的話，可以切成顆粒狀；

4、拿一張餛飩皮，將適量餡料放在上面；

5、將餛飩皮對折，可以在邊上用手蘸一些水抹上去幫助皮更好的粘在一起；

6、對折后，將最下端兩個角拉回來粘在一起，形成“抄手”的形狀；

7、如此多次后，餛飩包好了；

8、鍋中煮水，水開后下餛飩，下入蝦皮和紫菜、榨菜等自己喜歡的配料，加上自己喜歡的調(diào)料即可。

9、如此美味的蝦肉餛飩就做好了

蝦仁肉餛飩餡的做法竅門

鮮嫩的蝦仁、無刺的巴沙魚、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結(jié)合。還加了有著獨特香氣的芹菜，更有助于葷餡餃子的鮮上加鮮。

【三鮮水餃】餃子皮料：面粉300克，水150克。餃子餡料：巴沙魚1條（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克；鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克。

做法：將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面10分鐘。

巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗干凈，魚切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然后把餡料全部放進切菜器，包括調(diào)味料。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動切菜器，在切碎菜的同時也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

將醒好的面團扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團。

把大面團整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。

將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。

把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

包好的餃子，排放時底部要沾點干面粉，防止粘面板。

鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉(zhuǎn)動以防粘鍋。大火煮開后，再沖入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

巴沙魚蝦仁芹菜肉餃子

蝦仁肉餡餛飩的做法大全圖解視頻

；肉餡中放入料酒、醬油、調(diào)餡料，朝一個方向使勁攪拌，攪上勁；

把切好的香菇、蝦仁倒入肉餡中拌勻；

倒入花生油和少量的鹽拌勻；

取一張餛飩皮放在手里，放入適量的肉餡，卷一下，再卷一下，把兩邊對折；在其中的一個角上沾點水，和另外一個角粘在一起；

碗中放入耗油、香油、蝦皮備用；

碗中放入耗油、香油、蝦皮備用

豬肉蝦仁餛飩餡的做法大全圖解

食材

蝦仁（一碗）豬肉末（一碗）

餛飩皮（一包）

步驟1: 鮮蝦一份，豬肉餡一份，1:1比例。

步驟2: 蝦仁要刀剁碎，很好剁，不用太細，剁碎就行。

步驟3: 蝦皮，放入石臼磨成粉末狀，這個是花花的餛飩提鮮的秘訣！

步驟4: 豬肉，蝦肉，淀粉，生抽，胡椒粉，蝦皮末，鹽，一點點味精，慢慢加入水，攪拌均勻成濕度合適的餛飩餡。

步驟5: 餛飩餡，餛飩皮，臨吃現(xiàn)包。

步驟6: 小勺刮一塊肉放皮上。

步驟7: 輕輕捏起來，就是一個餛飩，不要什么包對折，形狀包美，花花的經(jīng)驗就是，隨便捏合的餛飩最好吃，不會有過厚的面疙瘩。

步驟8: 5分鐘就可以包一堆。

步驟9: 湯碗里放鹽，胡椒末，雞精，蝦皮，蔥花，香菜，一小勺豬油，豬油是餛飩湯香的關(guān)鍵哦，當然不放也沒問題。

步驟10: 滾水煮餛飩到皮開始變透就行。

步驟11: 先用滾水沏湯，化開佐料，在瀝出餛飩放湯里即可。

鮮肉蝦仁餛飩餡的做法大全

用料：面粉150克，清水75克，鮮蝦適量，小香蔥一把，鹽適量，白胡椒粉少許，植物油一大勺。

步驟：

1，先來做餛飩皮，咱們這個小餛飩是全程手工的，不需要借助機器，做出來的成品特別美味，面粉里加少許鹽增加筋性，加入清水。

2，用手將面粉和清水往同一方向攪動，先混合成絮狀，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是個大概的參考，盡量把面團和得硬一些就好。

3，然后用手揉成光滑的面團，放在盆子中不太好揉，可以將面團取出來，在堅硬的臺面上揉，很容易就把面團揉光滑了，包上保鮮膜，靜置30分鐘。面團揉得越用力，越光滑，最后得到的餛飩皮越筋道爽滑，就咱廚房的大理石臺面用來揉面就特別合適，注意提前把臺面清洗干凈就行。

4，接下來準備餛飩餡，餛飩餡要比餃子餡剁的細一些，將鮮蝦去殼，抽去蝦線，清洗干凈后把得到的蝦仁剁成肉泥，不要用絞肉機機攪，刀剁的蝦仁餡才更好吃，蝦仁很容易就剁成泥了。

5，將蝦泥放入大碗中，加入切碎的蔥花，鹽，白胡椒粉，一大勺植物油。

6，用筷子往同一方向攪拌，把蝦泥攪拌上勁，餛飩餡就做好了，如果當時不用，記得給蝦泥餡蒙上一層保鮮膜，防止表面風干。

7，將靜置好的面團取出來，砧板上提前撒一層干面粉防粘，把面團再次揉光滑細膩。

8，把面團搓成長條，搓細一些，直徑大約一厘米多點，然后把面條切成小劑子。

9，往面劑子表面撒一層干面粉，用掌心將每一個面劑子都按扁。

10，用搟面杖將面劑子搟成厚薄均勻的薄片，比餃子皮要薄，四周要均勻，我們今天包的是元寶餛飩，這樣搟皮比較方便。

11，包入少許鮮蝦餡，四周捏緊就可以，然后把兩端粘起來，邊緣部分記得捏扁捏薄，最后煮出來的邊滑滑的，很筋道。

12，鍋中燒開水，水開后下入小餛飩，用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋，咱們的餛飩皮和餡都是自己做的，蝦仁餡也比較好熟，所以只要有等餛飩浮起來就熟了

13，準備一個碗，碗里加入鹽和自己喜歡的調(diào)味料，生抽，麻油之類，加入一勺餛飩湯沖勻，然后把煮好的餛飩撈出來就可以了。

小

豬肉蝦仁餛飩餡的做法大全

推薦三種搭配蝦仁的餛飩餡 。

蝦仁餃子餡料一：剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最后加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

　　蝦仁餃子餡料二：蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各占一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好后下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌即可。也可根據(jù)個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許。

　　蝦仁餃子餡料三：肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。蝦仁剁碎，蒜苗洗凈切碎，將蝦仁、蒜苗與肉餡倒在一起，打入雞蛋，倒入其余各種調(diào)味料，順著一個方向攪拌到均勻、粘稠即可。

蝦仁和肉餡餛飩的做法

食材清單

七分瘦三分肥的豬肉 500克

、 小蔥 6根 、 蝦10個 、 蠔油 適量 、 甜面醬 適量 、 豆腐乳湯 適量 、 五香粉 適量 、 料酒 少許 、 雞蛋一個 、 水 視拌餡兒情況 、 食用油 適量

1/豬肉洗凈絞餡兒。

2/蝦去皮去上下蝦線，切小碎丁。

3/小蔥洗凈切小細丁。

4/肉餡、蝦丁、蔥丁，雞蛋一起順時針攪拌。

5/再繼續(xù)邊攪拌邊加入加入料酒、蠔油、甜面醬、豆腐乳湯，順時針耐心攪拌，如果覺得餡兒干，加入點點水，最后加入適量油，拌勻。

6/餡兒攪拌好的效果，粘稠細膩，沾碗壁、沾筷子、沾手的感覺。

7/放餡兒。

8/包妥。

9/砂鍋骨湯煮熟，上桌。

10.美味又好吃的蝦仁豬肉餛飩餡的調(diào)法完成開吃了。

蝦仁肉餡餛飩的做法大全圖解竅門

食材：蝦仁350克，胡蘿卜150克，鹽1勺，蠔油1勺，雞蛋1個，玉米淀粉1勺，香油1勺，胡椒粉0.5勺，蔥白適量，餛飩皮。

餛飩湯調(diào)味：生抽1勺，北京米醋1勺，胡椒粉1勺，鹽適量，香油1勺，蔥花適量，紫菜適量，蝦皮適量。

做法：

1，準備好食材，蝦仁剁成有顆粒的蝦泥，胡蘿卜切碎，蝦泥胡蘿卜碎放大碗中，

2，加1勺淀粉，1個雞蛋，1勺蠔油，1小勺鹽，1勺香油，0.5勺胡椒粉，順一個方向攪拌上勁后放入蔥白，再次攪拌均勻。

3，蝦肉餡放入餛飩皮中，對折利用虎口團在一起收口，鍋中水燒開放入餛飩，蓋好鍋蓋煮一分鐘餛飩浮起。

4，加1勺生抽，1勺米醋，1勺香油，1小勺鹽，1小勺胡椒粉，放紫菜，蝦皮，蔥花，關(guān)火盛出即可享用了。

蝦子肉餡餛飩做法

食材

主料

豬肉

400g

鮮蝦

200g

輔料

蔥花

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

糖

適量

醬油

適量

餛飩皮

適量

步驟

1.準備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁后，放置10分鐘左右入味。

2.準備餛飩皮，買現(xiàn)成滴~（餛飩皮的形狀是等腰梯形的，短邊在下放置）。

3.取餛飩皮一張，短邊的一角放上餡。

4.向上卷一下皮。

5.繼續(xù)向上卷一下皮，成三角形，用左手拇指捏住。

6.左手拇指保持不動，右手拇指和食指捏住另一個角（注意左手拇指在餛飩皮上側(cè)，而右手拇指在下側(cè)，方向恰好相反）

7.兩手拇指和食指配合，拎起兩角（依舊是左手拇指在餛飩皮上側(cè)，而右手拇指在下側(cè)，方向恰好相反）

8.稍旋轉(zhuǎn)一下，將兩角捏在一起，為防止捏不住可以蘸少許白開水或是蛋液粘合。（俺在旁邊觀察了一下，左手捏住的一角包在左手捏住的那一角的外側(cè)）

9.包好的餛飩一枚，介是俺滴胖手哈

10.鍋內(nèi)放水，燒開，下餛飩，煮至餛飩表皮呈透明，浮在水面上，就可以關(guān)火了。碗里倒入少許醬油、香油和榨菜丁，盛入一點湯化開，之后盛入餛飩，撒入香菜，即可。

小貼士

餛飩不要煮的過久

雞肉蝦餛飩餡的做法大全圖解

蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。

2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥姜汁備用。

3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。

4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性

5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。

7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。