牛肉月餅餡的做法

用料：

油皮：中筋面粉 200g，豬油 60g，糖粉 18g，鹽 2g，水 80g

油酥：低筋面粉 200g，豬油 100g，細(xì)砂糖 10g

牛肉餡：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、蔥 適量，蛋清 1個(gè)，糖、鹽 適量

做法步驟：

1、將油皮的所有材料倒入廚師機(jī)里。（也可以手揉）

2、將所有材料攪打均勻，再將面團(tuán)揉光滑即可。

3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團(tuán)干裂，松弛20分鐘。

4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。

5、松弛時(shí)制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機(jī)的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機(jī)的可以直接剁碎。

6、將牛肉餡的所有調(diào)料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。

7、將油皮分為25g一個(gè)的小面團(tuán)，油酥分為22g一個(gè)的小面團(tuán)。（油皮油酥均可分為每14個(gè)）

8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點(diǎn)，中間捏薄一點(diǎn)。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。

9、左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個(gè)油皮輕輕旋轉(zhuǎn)。

10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。

11、油酥面團(tuán)輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。

12、將油酥面團(tuán)由上往下卷起。

13、油酥面團(tuán)直立放著，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條橢圓。

14、將搟好的油酥面團(tuán)由上往下卷起。

15、在卷好的面團(tuán)中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。

16、用搟面杖輕輕搟壓薄。

17、將35g牛肉餡放到面團(tuán)中間。

18、像包包子那樣將底部封口即可。

19、面團(tuán)搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。

20、撒上白芝麻。

21、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。

小貼士：

1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個(gè)，如果餡料太多容易導(dǎo)致酥開裂。牛肉可以換成豬肉餡料。

 2、松弛這個(gè)步驟不可以省略，否則容易出現(xiàn)破皮的狀況。 

3、制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。室溫太高容易導(dǎo)致油酥融化、混酥。 

4、油酥應(yīng)該保持低溫，覺得太軟應(yīng)該將油酥放冰箱一段時(shí)間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。 

5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點(diǎn)用豬油效果是最好的。

牛肉月餅餡的做法清真

肉餡月餅不需要蒸?，F(xiàn)在世面上的肉餡月餅大都采用熟火腿或者熟牛肉顆粒，再摻雜其它糖類堅(jiān)果等調(diào)和成的餡料，這樣餡料里面的肉類都是前期加工熟的肉，所以制作成月餅后不需要再蒸了，直接將生月餅呸放入烤箱，將面皮烤熟即可

牛肉月餅餡的做法竅門

1.

將牛肉糜清水洗去血水,然后所有餡料里面的輔料。拌勻,絞上盡備用。

2.

水面團(tuán)里面的東西放一起,活成面團(tuán),用保鮮膜包起來醒15分鐘。

3.

將油面團(tuán)的東西放一起,拌成團(tuán)醒15分鐘。

4.

將油面團(tuán)和水面團(tuán)分成相等

牛肉干月餅餡的做法

儲(chǔ)存月餅使用的是脫氧劑而不是干燥劑，因?yàn)槊撗鮿┰诜乐褂椭釘　⒎乐谷忸惖难趸肿円约胺乐故称分芯S生素的損失等方面起到的作用都比干燥劑強(qiáng)。

干燥劑和脫氧劑它們的用處是完全不一樣的，但是相互之間會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的關(guān)系。

干燥劑：

干燥劑主要的用處，字面理解就是干燥，吸水。把產(chǎn)品包裝里面的水吸收完，給產(chǎn)品一個(gè)干燥的環(huán)境，這樣產(chǎn)品就不會(huì)生銹、發(fā)霉。生活中的常識(shí)在干燥的條件下很多東西都可以保存時(shí)間長(zhǎng)很多。

通常干燥劑的使用就在電子產(chǎn)品，家居用品，軟體家具、木制品、編織品、皮具、機(jī)械、玻璃等一些生活用品、工業(yè)方面。我公司在集裝箱干燥劑、礦井救生艙用干燥劑做得也非常成功。

脫氧劑：

字面理解，脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用。我們知道一般的物品腐壞都是氧化引起的，所以控制氧氣量來防止物品食品腐壞。

通常用在食品方面。因?yàn)楹芏嗍称范际呛?，要是用干燥劑的話就?huì)影響到食品的原味。干燥劑量少的話也吸收不了食品蒸發(fā)出來的水分。脫氧劑是給食品創(chuàng)造一個(gè)可以潮濕而又不會(huì)腐壞（氧化）的環(huán)境。

擴(kuò)展資料：

脫氧保鮮劑應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，主要用于：

中秋月餅、蛋糕、餡餅等糕點(diǎn)類食品，以及各類油炸食品或富脂食品，能有效防止該類食品的霉變和油脂酸敗，保持原有的色澤和風(fēng)味。

瓜子、花生、核桃（仁）、開心果、松子、紅棗、杏仁等干果類食品，能防止這些食品的油脂酸敗、香氣損失。

茶葉、紅棗、煙草、中藥材、干菜、糧食等，能防止該類食品的陳化、老化和蟲蛀、霉變等。

臘腸、臘肉、火腿、肉松、牛肉干等肉制品，能防止這些食品的油脂酸敗。

文物檔案、皮革毛貨的防霉、防蟲，電子元器件、儀器儀表的除氧防銹封存。

優(yōu)勢(shì)

與其他保鮮手段相比，在食品包裝中采用脫氧保鮮劑，具有優(yōu)勢(shì)有這樣幾方面：

1、投資小、成本低

使用脫氧保鮮劑對(duì)食品進(jìn)行保鮮，不需添置機(jī)器設(shè)備，不會(huì)增加固定投資成本。而采用真空包裝對(duì)食品進(jìn)行保鮮，需要購(gòu)置真空包裝機(jī)；采用充氮方式對(duì)食品進(jìn)行保鮮，需要購(gòu)置氮?dú)獍l(fā)生設(shè)備和充氮裝置。而且，相對(duì)于整個(gè)食品的價(jià)格而言，脫氧保鮮劑所占用的費(fèi)用非常低廉。

2、操作簡(jiǎn)單

使用脫氧保鮮劑對(duì)食品進(jìn)行保鮮，操作十分簡(jiǎn)單，只需將脫氧保鮮劑放入食品包裝容器內(nèi)即可，不需要增加其他復(fù)雜的工序，對(duì)工作人員的技術(shù)水平的要求也不是很高。

牛肉月餅餡的做法和配方

月餅餡有很多類型的，有伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。京式月餅：外形精致，薄皮軟嫩，層級(jí)明晰，口味誘惑。廣式月餅：薄皮、綿軟、甘甜、餡足；蘇式月餅：酥脆、脆香、層酥疊起，燃料油而不膩，甜咸鮮美。

月餅餡有很多類型的，有伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。

拓展資料

京式月餅：外形精致，薄皮軟嫩，層級(jí) 明晰，口味誘惑。 廣式月餅：薄皮、綿軟、甘甜、餡足 蘇式月餅：酥脆、脆香、層酥疊起，燃料油而不膩，甜咸鮮美 臺(tái)式月餅：以千層酥皮做成，因此美味的臺(tái)式中秋月餅就務(wù)必保證皮酥、但卻不油膩感。內(nèi)陷一部分，臺(tái)式中秋月餅吃起來口味比較綿軟可口，但相比之中，潮濕感就較不如廣式月餅。滇式月餅：包餡選用了滇式香腸，餅皮松散，包餡咸甜適口，有與眾不同的滇式香腸香氣 潮式月餅：燃料油重糖，口味綿軟 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適度，顏色澄黃，油而不膩 徽式中秋月餅：嬌小玲瓏，潔白無瑕，皮酥餡飽

月餅牛肉餡料的做法

紅豆餡可以做月餅。紅豆沙是煮爛的紅豆壓碎后的狀態(tài)，含水量多，不易成形，需要將豆沙放紗布袋子里，再放入盛水的容器里洗豆沙，去掉紅豆皮，容器里的豆沙會(huì)慢慢沉底部，再將容器里的豆沙倒入紗布袋子里過濾出水分，剩下的就是去皮的豆沙了，再把豆沙放油鍋里加糖炒制，使水分蒸發(fā)掉成坨狀，再繼續(xù)炒干至炒好的豆沙可以搓成圓球形 ，就可以用來做成豆沙餡月餅了。

牛肉月餅餡的做法大全

1，首先我來講一下餡料，餡料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麥芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉適量），其中的黑芝麻和白芝麻，還有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它們弄成和米粒差不多的大小，麥芽糖需要把它融化，面粉需要放在鍋里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它們攪合攪合抓拌均勻，用手攥一下，能夠搓成團(tuán)就可以。

2、然后再來說一下面團(tuán)，面團(tuán)放的是中筋面粉300克，溫水160ml，把它和成面團(tuán)，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)是不光滑的，可以餳面10分鐘之后再揉，就會(huì)很光滑很細(xì)膩。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(3)

3、面團(tuán)餳好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成長(zhǎng)條，再下均勻的劑子，這個(gè)劑子的大小是25克。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(4)

4、接著我們?cè)谕胫蟹?0克的面粉，再加60克的熟油，攪拌攪拌，把它做成油酥

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(5)

5、把面劑子搟大搟薄，上面抹上一層油酥，然后卷起來對(duì)折，再次把它搟大搟薄，抹上油酥，卷起來之后再對(duì)折，做成一個(gè)個(gè)有層次的劑子，餡料也分成25克一個(gè)，整理成一個(gè)個(gè)小圓球

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(6)

6、做好的劑子，先拿出第一個(gè)做好的，然后在中間壓一個(gè)小坑，包上餡料，再用虎口的方式把口收緊捏合，然后再用月餅的模具，把它壓出好看的形狀，我這個(gè)模具是50克的，所以劑子和餡料分別是25克，你也可以根據(jù)自己家模具的大小，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)整餡料和劑子的重量。

五仁月餅餡料的做法及配方（正宗五仁月餅餡料配方和制作）(7)

7、烤盤上放上一層油紙，把月餅均勻的擺在上面，中間要留有空隙，烤箱提前預(yù)熱，上下火200先烤5分鐘，等到月餅的胚子定型之后，上面抹上一層蛋黃，然后再次放回烤箱中，上下火調(diào)到180烤20分鐘。

牛肉月餅餡的做法大全圖解

是清真的

清真月餅和普通月餅最大的區(qū)別就是制作的原材料不同。清真月餅中使用的食用油為精煉牛油，絕對(duì)不能添加豬油，而普通月餅中使用的食用油為植物油或豬油。

清真月餅同樣可以根據(jù)口味制作為五仁陷、棗泥陷、水果陷等，但是只要含有肉類，清真月餅都是牛肉餡，絕對(duì)不能使用豬肉及豬肉制品。

牛肉餡月餅配方

因?yàn)橛昧险娴暮軐?shí)在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。

原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。

做法步驟：

第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分?jǐn)嚢璧饺诤稀?/p>

第2步、加面粉和成團(tuán)，餳1--2小時(shí)。配方給出的量包起來的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點(diǎn)，不適合新手。

第3步、藤椒牛肉餡。

第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前噴水。

第10步、烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤6分鐘。

第11步、六分鐘后拿出來刷一層蛋黃液。

第12步、再烤15分鐘即可。