如何制作秘制牛肉

用料

牛肉 500克

姜 2片

花椒 8粒

八角 4個

草果 1個

鹽 適量

干辣椒 8個

大蔥 1個

香葉 5片

胡椒粉 適量

黃花菜 適量

木耳 適量朵

粉絲 兩人1把

做法:

步驟 1

1. 一斤肥牛牛肉（注意必須是肥牛，也就是牛腩），切塊，涼水里放兩勺鹽，牛肉放進去泡一兩個小時，把血水泡出來。 2. 涼水入鍋綽水，水開后煮一會，白沫飄起來即可，撈出來用溫水淘兩三遍，淘至水清即可。

步驟 2

高壓鍋涼水放入剛才的牛肉塊。吃水盆湯可以多一點。 加四個八角，兩塊桂皮，一塊生姜（用刀拍幾下拍開不要切），六七個干辣椒，一個草果，四五片香葉，七八顆花椒，兩長段大蔥。，加三四勺鹽，按高壓鍋豆類蹄筋煮好即可。

步驟 3

半碗大蔥倒入熱油中爆香。

步驟 4

加入牛肉湯和肉塊，煮開。

步驟 5

提前泡好的黃花木耳，五香豆腐干（可選）。一把粉絲剪開。

步驟 6

黃花木耳粉絲加入（若粉絲是提前泡了的則最后加入且應該立即撈出，不能煮太過了）。 嘗下鹽少的話可再加點，放些胡椒粉。燒開基本就可以了。

步驟 7

蒜苗從中間劃開切小點，香菜切小。

步驟 8

湯盛出，加上提前澆好的油潑辣子，注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜即可。

如何制作秘制牛肉丸

原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打

制作流程：

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。

牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分。

秘制牛肉怎么做

牛肉在我們南方非常的受歡迎，特別是秋冬季節(jié)。

準備好新鮮的牛肉，切成大塊，清洗干凈，提前腌制一下。

熱鍋涼油，放蔥姜蒜，剁椒醬，郫縣豆瓣醬，自制秘制醬料二勺，小火煸炒出香味，加牛肉塊，大火翻炒五分鐘，加適量熱水。開中小火燉一個小時，加一道非常美味的秘制牛肉就做好了。

我們會有自制的秘制醬料哦，還加了我們自己做的剁椒醬，非常的好吃哦

如何制作秘制牛肉片

1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

如何制作秘制牛肉干

采用生長在3800米的野養(yǎng)牦牛，只選用后腿肉，精痩肉制成。

數(shù)十種秘制香料，傳承百年祖?zhèn)髋浞?，腌?2小時，室外風干烤制30小時，這才是正宗的牦牛牛肉啊。

保留了牛肉原有的色澤，看得見肉質(zhì)紋理清晰，聞得到濃郁的香味，入口清香，嚼勁十足，越嚼越香

秘制牛肉怎么腌制

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň唧w量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起

牛肉怎么制作方法

難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘 主料 牛腱子肉4斤 輔料 鹽少許 蔥適量 姜適量 花椒適量 大料適量 甜面醬適量 家常牛肉的做法步驟

1. 溫水洗凈牛肉，切成拳頭大小的塊

2. 把切好的牛肉塊放在壓力鍋里，倒入溫水，水要沒過牛肉，放鹽，花椒，大料，蔥姜

3. 等到鍋上汽“呲呲”響時，開始計時20分鐘就OK咯 小貼士 我去孩子的姑姑家吃過一次牛肉，口感，顏色上都挺好，就是一切就散了，切不成塊。

這里有一項特別注意的，等鍋不冒氣時，打開鍋蓋，把牛肉塊都撈出來，等到湯涼了再把牛肉漿上.這樣處理過的牛肉是有筋骨的，很好切成形

如何自制牛肉

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個。

【詳細制作步驟】

第一步，做牛肉干時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個小時左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

秘制牛肉的方法

牛肉切成3-5mm厚的塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。

秘制生牛肉怎么做好吃

　　鹵牛肉的做法一： 　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 　　做法 　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。 　　2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 　　再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 　　教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃 　　1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 　　2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 　　3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。 　　4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 　　鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 　　原料： 　　牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 　　調(diào)味： 　　鹽、料酒、生抽、老抽。 　　做法： 　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次； 　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開； 　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 　　4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開； 　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開； 　　6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關火，自然涼透； 　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 　　鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 　　用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無比。 　　準備材料 　　牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成結(jié) 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 　　制作方法 　　1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。 　　2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。 　　3. 煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 　　4. 待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。 　　鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 　　牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 　　1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 　　2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。 　　3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續(xù)燜1小時即可。 　　鹵牛肉的私房心得： 　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐； 　　2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。