客家牛肉湯粉

湯粉的做法

材料：牛腳，牛尾，牛腱，豬腳，香茅，蝦醬，魚露，朝天椒，辣椒粉，干紅蔥，糖，味精

米粉：廣西西米粉煮熟.

佐料：洋蔥絲，蔥丁，香菜丁，檸檬，黑胡椒粉.

伴食：一些不同種類的香菜： 薄荷，紫蘇， 椰菜絲， 九層塔…

做法

1、湯煮法：牛腳、牛尾、牛腱、豬腳燙過水洗乾凈。

2、起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味)，加多點香茅，放牛腳、牛尾、牛腱、豬腳大火煮沸，過濾在上面的泡沫，然后小火燉一個半小時。

3、加魚露、朝天椒、糖、味精調(diào)味，再煮半小時。

4、撈起牛腳、牛尾、牛腱、豬腳(牛腳， 牛腱切片)

5、起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥，加辣椒粉熱成香辣椒油，趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。

6、茅香熱辣牛肉湯粉： 燙熱米粉， 加牛腳、牛尾、牛腱、豬腳在粉上，倒?jié)M熱湯。吃前加佐料： 洋蔥絲、蔥丁、香菜丁、檸檬、黑胡椒粉放在濃湯上面。食的時候， 伴各種不同的香菜。

客家湯粉的做法大全

客家湯粉是福建客家傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購優(yōu)質(zhì)大米。

客家湯粉取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成，采用純天然的方法來晾曬，完全健康美味。

客家湯粉，干色澤鮮白，客家湯粉粉條松韌，易煮快熟，攜帶方便，衛(wèi)生可靠。

客家牛肉湯粉是什么粉

潮汕牛肉湯粉的湯底用牛骨整雞汁牛排骨蔥姜蠔油生抽老抽胡椒粉鹽雞汁熬制。

客家牛肉鮮湯怎么樣

光明酒家是下洋當?shù)睾苡忻囊患也宛^了 ，規(guī)模還是很大的 ，一樓專賣土特產(chǎn)， 因為泡牛皮太好吃所以臨走的時候帶了兩包回去 。

「金牌白灼牛肉」不需要特別的技法，牛肉足夠新鮮就好，就一個字絕 。

「自制牛肉丸湯」超級大的牛肉丸 一個下肚胃已經(jīng)被占了一半 ，「金牌炒發(fā)糕」可能是換廚師了 這道本來封神的菜顯得一般般了 。

「光明泡牛皮」，「光明泡鴨爪」，鴨爪和牛皮都是這里的特色菜，巨好吃。

客家湯米粉

有點研究 但是配方說不上?。?/p>

先告訴你 這個湯粉啊 最好吃的始于粵北叫樂昌的一個小城??！

那里的湯粉堪稱一絕！！既有最為濃郁的客家湯頭、又有廣東特有的河粉，這里的水質(zhì)好、磨出的米粉爽嫩而富有彈性??！地處粵北湘粵贛三省交界，取三省味道之融合!!

湯粉無能出其左右??！

湯 豬大筒骨煲湯、大火吊白??！

一、扣肉粉 豬三線肉為最佳

二、豬腳粉 豬前小腳

三、豬雜粉

四、排骨粉

五、酸筍牛肉粉

預知做法 明天道來！

廣東牛肉湯粉

1、新鮮買回來的牛腩，焯水定型把血水焯干凈后再把牛腩洗干凈。

2、抄了水后把牛腩切成4*4厘米方塊備用。

3、準備炒鍋，熱鍋下油后加入牛腩慢火炒香，過程要五分鐘。

4、然后轉(zhuǎn)到燉鍋，加入炒香后的牛腩，柱侯醬，海鮮醬再加入陳皮、八角、回香、草果，桂皮，香葉，姜片、蒜頭，耗油，醬油，鹽，白糖調(diào)味加入適量的水燉2個小時。

5、最后等他慢慢收少點汁加入點花生油即可。不過要留點汁湯粉才好吃。

6.燒一鍋水，開以后把河粉下去燙二十秒撈出，盛到碗中，加入骨頭湯，上面加上剛剛做好的牛腩和汁，撒點蔥花香菜，一碗美味的牛腩粉做好了。

客家牛肉湯圖片

瑞金我家鄉(xiāng)耶羅漢巖 聽說門票是50了。在瑞金任田鎮(zhèn)，在長途汽車站有專門的車長征第一山 云石山 那里的山很有特色 不用門票九堡的密西古鎮(zhèn) 比較有名 還有明清的建筑 不要門票 在城西汽車站坐車去就是還有就是紅色旅游點 葉坪 沙洲壩的舊址群 晚上去城西烈士博物館 順便吃小吃玩得愉快去了瑞金一定要吃：紅薯葉米果 肉圓 米凍 任田豆干 爛廳下牛肉湯 腸粉 客家肉圓

客家牛肉湯做法和配方

鹵水湯制法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。

若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。

八角為鹵水湯靈魂，一旦缺少調(diào)制不成五香鹵汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣，加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精，麻油少許，煮沸便成。鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制.這是比較方便的方法，另外有比較麻煩的方法如下：劉廚鹵水原料：

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6 個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500 克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。制作：

1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。王廚鹵水原料：

A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25 克。

C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。制作：

1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。

2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。

3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。特點：色澤紅亮，口味香醇。適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。顧廚鹵水原料：

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。

B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。

C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。

E．色拉油100克。制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。

2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。李廚鹵水原料：

A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。

B．干貝、蝦米各 1000克。

C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。

D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。制作：將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調(diào)味，放E（1）（2）即好制作：不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經(jīng)常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。張廚鹵水湯料：老母雞2只（重約3000克），老鴨1只（重約2000克）， 豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。調(diào)料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。制作：

1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內(nèi)煮出味后撈出蔥、姜用細布過濾取汁。

2、枝支洗凈，單獨放一個包；其余香料放入沸水中大火汆5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。

3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內(nèi)。

4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內(nèi)放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。白鹵水原料：

A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克。

B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。特點：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。應用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨

客家清湯粉

高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉熬制。

另外，煲制不同口味的湯品，所用到的調(diào)料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯的調(diào)料具體有哪些：

1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

4、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。

一般來說，所有類型的高湯在熬制的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬制添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了，最重要的還是熬制的手法。