烘臘牛肉怎樣做
主料：臘牛肉。輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開(kāi)水中焯燙片刻后撈出；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續(xù)煸炒，調(diào)入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續(xù)加熱即可食用。
臘牛肉咋做
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
做臘牛肉的做法
食材清單：
臘牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1湯匙 、 大蔥 兩根 、 醬油 適量 、 青辣椒 三個(gè) 、 鹽 根據(jù)臘制品的含鹽量加減 、 雞精 1克
烹飪步驟：
步驟1.切一塊適合一餐量的臘牛肉
步驟2.在開(kāi)水中煮三到五分鐘，將湯水倒掉，臘牛肉切片
步驟3.大蔥洗凈切段，青椒洗凈去籽切好
步驟4.鍋里放油，加入青椒，根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點(diǎn)鹽炒青椒
步驟5.放入臘牛肉片翻炒下
步驟6.加入醬油翻炒
步驟7.放一點(diǎn)水，炒一下
步驟8.放入辣椒粉
步驟9.下入大蔥段翻炒
步驟10.出鍋前放入雞精加丁點(diǎn)水，炒幾下就可以出鍋了，香香的
做臘牛肉怎么做
1.牛肉剔骨，而后切成1.5~5.5公斤重的大塊肉，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開(kāi)裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2.腌制：冬季每釭下生肉90公斤，凈水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0.5公斤，缸內(nèi)淹浸的牛肉，冬季每天用木棒翻到4~5次，夏季翻到次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通風(fēng)處，防止牛肉變質(zhì)。冬季淹肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2.5公斤。夏季每鍋煮65公斤。用鹽3.5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克。蘋果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
4.煮制：先將老湯(即煮多次的原汁湯)連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木棒翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度、肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需要8小時(shí)才能出國(guó)。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
烘臘牛肉怎樣做好吃
牛肉5000克
輔料
食鹽140克白砂糖188克白酒70克水適量
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處
臘牛肉怎么做的
36小時(shí)左右。
臘牛肉的腌制方法：
步驟：
食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。
第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過(guò)去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。
第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。
第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。
第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期。
臘牛肉怎么做好吃家常做法
用料
牛腱子肉一斤、鹽（腌牛肉用）四勺+兩勺、鹽（煮的時(shí)候再加）兩勺、（桂皮、大料、丁香、蔥、姜）煮牛肉用、（孜然、花椒）煮牛肉用，這兩個(gè)多一些好吃、紅曲米這個(gè)是正宗做法要加的！蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用
臘牛肉的做法
牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水
洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒(méi)過(guò)牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽
鍋里加能夠沒(méi)過(guò)牛肉的水，加調(diào)料包（裝入煮牛肉用的調(diào)料），紅曲米（實(shí)在沒(méi)有就算啦），大火煮開(kāi)后小火慢慢燉四個(gè)小時(shí)（至少也得兩個(gè)小時(shí)呀）
撈出來(lái)牛肉，用錫紙卷緊，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)
油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)
煮牛肉的湯不要丟掉，煮面來(lái)吃！哇咔咔
正宗的臘牛肉泛紅。
烘臘牛肉怎樣做才好吃
臘牛肉是一道很多人喜歡吃的菜，制作這道菜時(shí)需要注意諸多細(xì)節(jié)，下面小編就為大家介紹臘牛肉怎么做好吃，快來(lái)看看吧。
1.準(zhǔn)備食材，臘牛肉適量，青椒，朝天椒，干辣椒各適量。
2.臘牛肉用熱水浸浸，這樣更好切一些，將青紅椒洗好。
3.臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
4.鍋內(nèi)倒油燒熱，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入熱油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油調(diào)味。
5.臘牛肉很干，要放水煮一會(huì)，加入一半的朝天椒，汁收的差不多時(shí)加入另一半朝天椒和青尖椒，翻炒均勻，出鍋前加少許雞精調(diào)味即可盛出。
正宗臘牛肉做法大全竅門
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒(méi)牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準(zhǔn)備香料：從盤子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開(kāi)火?，倒入料酒。待水燒開(kāi)后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
烘臘牛肉怎樣做才嫩
第一步，臘牛肉洗干凈
第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時(shí)候放在電飯鍋蒸
第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片
第四步，紅辣椒切段
第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒
第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可
最后一步，出鍋
烹飪時(shí)長(zhǎng)：20分鐘。