燒牛肉用哪個(gè)部位肉好

謝邀。注意以下幾點(diǎn)即可：

一是牛肉可選牛腩或牛筋皮部分，不要選用凈牛肉；

二是在燒之前，先將牛腩或牛筋皮放入冷水鍋中燒沸，去掉浮沫，定型后撈出改成塊狀；

三是在要將豆瓣炒香，放點(diǎn)辣椒面上色，再摻湯，放老姜、八角、山奈、花椒、陳皮等香料，可放少許白糖提味；

四是若加干筍，則干筍可早下鍋與牛肉同燒，若加蘿干、青菜頭等，則要等牛肉快熟爛時(shí)再下鍋，以免燒爛；最后特別要強(qiáng)調(diào)的是，牛肉不要燒得過(guò)軟，否則沒(méi)咬勁，吃不出牛肉的香味。

燒牛肉用哪個(gè)部位肉好呢

烤牛肉用的是牛從胸部開(kāi)始到腰部那一段做的，這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。

燒牛肉用哪個(gè)部位肉好一點(diǎn)

答案是；紅燒牛選牛腩比較好，牛腩即牛腹部及靠近牛肋,以新鮮黃牛的牛腩為好。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

紅燒牛肉用哪個(gè)部位的肉好

紅燒當(dāng)然是牛腩肉好吃了。牛腱子做醬牛肉最好了。一般牛腩紅燒好吃，因?yàn)榕ｋ钊庥幸粚邮莸?，還有一層肥的，這樣肥瘦相間燉出來(lái)的肉又香又嫩，爽滑可口，如果放點(diǎn)洋蔥，胡蘿卜土豆西紅柿，就更加營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全啦！再說(shuō)說(shuō)牛腱子肉，因?yàn)槎际羌兪萑猓詈米鲠u牛肉，切成片，是最好的下酒菜。

燒牛肉用哪個(gè)部位的肉

牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來(lái)燒烤。

牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：

特級(jí)：里脊

一級(jí)：上腦、外脊

二級(jí)：仔蓋、底板

三級(jí)：肋條、胸口

四級(jí)：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。

里脊：脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背側(cè)肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背側(cè)肉

嫩腰：二側(cè)腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

后腿,榔頭肉：大腿肚內(nèi)芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

燒牛肉用哪個(gè)部位好吃

謝謝邀請(qǐng)！

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長(zhǎng) 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤(pán)即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

燒牛肉用哪個(gè)部位肉好吃

你好，國(guó)產(chǎn)牛肉最嫩的是牛菲力，也就是牛里脊，不過(guò)也要看牛的大小了，以前我在飯店的做法給寫(xiě)給你吧，牛菲力橫切0.3–0.5厘米左右，橫切就是給牛肉斷莖，加入小蘇打適量，鹽 糖(烤的話就多些糖，少鹽)生抽，加水，朝一個(gè)方向打，水要慢慢加，至不粘手，盆底也沒(méi)有一絲水的時(shí)候，加生粉，雞蛋清，繼續(xù)摔打，至手發(fā)黏，再加入少許調(diào)和油.洋蔥攪拌均勻，就完成了！沒(méi)有克數(shù)哦，全憑經(jīng)驗(yàn)。希望能幫到你。

燒烤牛肉用哪個(gè)部位的肉好

最好的部位就是牛脖子肉，是活肉，前腿肉或者牛里脊肉，烤起來(lái)容易熟又好吃，如果個(gè)人想吃有嚼頭帶筋的就用牛腩的肉。

燒牛肉最好用哪個(gè)部位

用牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。