鹵牛肉鹵料包包的配方

五香鹵肉包，根據(jù)個人的選擇，可以放入大料姜片，白芷香葉，桂皮，花椒大料等等用紗布包成一個包即可

鹵牛肉香料包

鹵包需要

【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒

鹵料包怎么鹵牛肉

1

準(zhǔn)備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整

2

牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味

3

鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4

李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過夜（夏天放冰箱）

5

撈出牛肉，切片即可享用

鹵牛肉調(diào)料包配方

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。鹵牛肉的主要調(diào)料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

鹵牛肉用鹵料包怎么做?

根據(jù)口味還要加點(diǎn)鹽，這樣才有咸味。

鹵肉料包怎么配

一般的川辣鹵水中花椒、辣椒這些用量的較大香料都是獨(dú)立與香料包之外的，而今天聊到的這種做法，則是將花椒用于香料包之中參與配伍，而獨(dú)特之處便是花椒單獨(dú)作為香料包中的君料，以花椒搭配陳皮用于促成肉香，搭配上砂仁、丁香這種有較強(qiáng)推力的香料，然后使用肉蔻促進(jìn)糯口感，如此一來可以讓八角、桂皮這些常用香料的香氣更容易入里，更好的形成肉香。

使用香葉搭配山奈，這兩種香料的香氣其實(shí)都是比較上浮的，在一些帶皮的食材中，它們可以賦予表層的香氣，而將它們的組合用于兔頭這種食材也是十分合適的，加上白蔻香味的多樣性，如此便能較好的勾勒出香氣的層次感。

鹵牛肉的料包如何配

步驟 1

牛腱子泡出血水，切塊。

步驟 2

用的干黃醬，用水泄開了，怕味太單一，又添加了點(diǎn)黃豆醬。

步驟 3

放醬、糖、一勺鹽、醬油、黃酒

步驟 4

五香粉，量可以稍多點(diǎn)

步驟 5

腐乳汁，最好是紅腐乳，沒有用的這種白的，外又放了兩塊腐乳。

步驟 6

拌勻，酒香、醬香、腐乳香，腌制四個小時。

步驟7

肉放高壓鍋，加篳撥3根（家里沒有就沒放）、 肉蔻、良姜、香葉，加適量醬油，添水沫過肉。 愿意甜口這里需要再加兩勺糖，不太喜甜就沒加，直接加一勺半鹽。 蔥葉、姜片，高壓30分鐘

步驟 8

壓好盛入鍋，大火收汁。

步驟 9

放涼切盤，開吃吧。

鹵牛肉材料包

可以。關(guān)于鹵水的養(yǎng)護(hù)要注意哪些！1、裝鹵水的器皿要選用不銹鋼材質(zhì)的桶，切不可用鐵質(zhì)、鋁制等容器，這樣會產(chǎn)生銹跡，影響鹵水的質(zhì)量。砂鍋也是不錯的選擇，但是成本較高，不適合做生意使用。2、鹵水要存放在通風(fēng)干燥的地方，溫度上要確保平穩(wěn)，不能時冷時熱。3、鹵水桶放置時，可以使用支架或者磚塊墊在下面，讓桶與地面不直接接觸，目的是保持鹵水桶底部的空氣流通。

鹵牛肉鹵料包包的配方比例

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

鹵肉料包配方大全

1、準(zhǔn)備的材料

鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進(jìn)鹵料包。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質(zhì)和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

2、肉準(zhǔn)備好以后，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。當(dāng)白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把鹵料包丟進(jìn)鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然后把糖色水倒進(jìn)來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后瀝干后，放進(jìn)鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關(guān)掉火，讓肉在鹵水里泡3個小時后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的鹵肉，從外到內(nèi)都是香的，鹵肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸