謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。
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您好，我曾經(jīng)因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系在新疆差不多2年。在奇臺(tái)，烏魯木齊，阿勒泰，石河子，克拉瑪依，塔城，喀什噶爾，巴楚，庫(kù)車(chē)，于田，和田等地都待過(guò)或長(zhǎng)或短的一段時(shí)間。我得維語(yǔ)也僅僅限于點(diǎn)菜。
這是我在喀什的時(shí)候常去的，當(dāng)成食堂的金奧爾達(dá)飯店。土耳其皇宮風(fēng)格，讓人流連忘返。那時(shí)候旅游客還不多，菜品相當(dāng)不錯(cuò)的。
這世上就沒(méi)有一鍋手抓羊肉解決不了的事情。
我對(duì)新疆菜愛(ài)到無(wú)法自拔的程度，牛羊馬，雞魚(yú)豬，還有鴿子頂呱呱。每一樣做出的美食都讓人流連忘返。
下面說(shuō)下我心目中的新疆美食，排名不分先后
過(guò)油肉拌面。
奇臺(tái)的過(guò)油肉拌面是晉商進(jìn)疆帶進(jìn)來(lái)的，結(jié)合了晉菜百年經(jīng)典過(guò)油肉和新疆拌面的雙重優(yōu)點(diǎn)。過(guò)油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地區(qū)的差別已經(jīng)很大。但美食就是這樣，沒(méi)有正宗，只有傳承。如果追求絕對(duì)的正宗，固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一個(gè)大類，不光是一般的拉條子，還有丁丁，豆豆，片子等種類。但我最愛(ài)的還是過(guò)油肉的拌面，它口味復(fù)合，口感豐富，為你進(jìn)疆肉天肉地之旅先來(lái)個(gè)腸胃上的準(zhǔn)備。
第二：塔城風(fēng)干肉，馬腸子和馬肉以及納仁面。
北疆有大片的草原，盛產(chǎn)駿馬和可愛(ài)的牛牛，而塔吉克族的馬腸和馬肉就是一絕。吃草的大牲畜，脂肪是金黃色的。而不是內(nèi)地常見(jiàn)的白兮兮的。熏好煮熟的馬肉咬一口，充滿個(gè)性的味道瞬間就能征服你。再來(lái)口馬腸子，肥美濃香。加點(diǎn)皮牙子，混著納仁面一吃，哦豁，來(lái)口酒就更好了。
抬頭一看，老人們還在祈禱，只好把這個(gè)念頭收到肚子里了。
第三：新疆的涼皮，以及黃面。
我吃過(guò)無(wú)數(shù)地方的涼皮，涼面，米皮類。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只認(rèn)石河子。
石河子涼皮，是我吃過(guò)的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各種味道不奪不搶，蒜味帶著黃瓜絲，胡蘿卜，豆芽融合到嘴里簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]法。有的朋友說(shuō)克拉瑪依的涼皮也好吃，但可惜的是，在克拉瑪依并沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到，所以沒(méi)辦法評(píng)價(jià)。
黃面的味道和涼皮是相似的，但最牛的是一定要配上剛烤好的肉一起吃，黃面的酸爽和羊肉油脂的濃香和孜然的異香完美的結(jié)合起來(lái)，簡(jiǎn)直好吃到無(wú)敵。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉。
新疆烤肉，已經(jīng)無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容了。全國(guó)各地，只有新疆受伊斯蘭菜系（土餐）的影響最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各種烤肉的香味撲鼻，簡(jiǎn)直給你一種幻覺(jué)，你不是在烏魯木齊的街頭吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盜的宴會(huì)上大快朵頤。
如果北疆的烤肉以濃墨重彩而著稱，而南疆的烤肉就是以樸實(shí)無(wú)華而聞名。吃慣了孜然辣椒，可能還一時(shí)吃不慣只是噴上鹽水的烤肉串。但是吃慣了，你就馬上能感受到羊肉這種世界上最好吃的肉類本身的味道，鮮美異常。
最后說(shuō)一句，曾經(jīng)在一個(gè)攤上吃過(guò)一種叫烤篩脾燒烤品種，驚為天食。但從那之后再也未叫，念念至今。
和田的烤包子。
別的美食我都沒(méi)加地名，但只有和田的烤包子，我最愛(ài)吃。當(dāng)然別地也是很不錯(cuò)的。但和田的烤包子是圓的，鼓鼓的像一個(gè)烤面包，順著邊緣切開(kāi)，飽滿的肉餡就露了出來(lái)。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋蔥，孜然，鹽。但是在外地根本吃不到的味道。
單吃會(huì)有點(diǎn)膩。但配著一壺茶，慢慢的吃。鮮美的烤包子，苦苦的茶，體味著南疆慢悠悠的生活節(jié)奏，似乎日子也就這樣滿足的過(guò)下去了。
還有一家烤包子讓我記憶猶新，就是喀什百年老茶館對(duì)面那家。信封狀的，第一次買(mǎi)簡(jiǎn)直好吃到爆，但第二次去，他死活不賣(mài)我剛烤好的，一定要我買(mǎi)涼的…
第六名：大盤(pán)雞，椒麻雞。
大盤(pán)雞其實(shí)我們常吃的是沙灣風(fēng)格的，其實(shí)在新疆，還有柴窩鋪和伊犁風(fēng)格的。沙灣的大盤(pán)雞，湯汁濃厚，拌面最佳。柴窩鋪的更接近重慶的辣子雞，但要大氣的多。大盤(pán)雞的味道，一再于雞，二在于辣椒。安集海的辣椒，香辣異常，做出的大盤(pán)雞真的是鮮美無(wú)比。
椒麻雞是另一種風(fēng)格，辣到爽，麻到跳。雞皮的脆爽雞肉的韌爽，在加上大蔥，一口吃下。再猛干一杯奪命大烏蘇，那股豪氣簡(jiǎn)直馬上可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵。
但是，想到吃完這么好吃的一頓飯還得趕路，朋友還得各奔東西，天下無(wú)不散的宴席，相會(huì)還不知還在何年。一股可憐白發(fā)生的失落感油然而生。
第七：烤魚(yú)，炸魚(yú)以及童話之城的狗魚(yú)。
相比內(nèi)地的烤魚(yú)，新疆的烤魚(yú)更野性也更原始。千年不朽的胡楊枯樹(shù)干，點(diǎn)燃一堆篝火，將剛捕撈新鮮的魚(yú)宰殺干凈，長(zhǎng)短棍一撐，斜插在火邊即可開(kāi)烤?？此坪?jiǎn)單，但角度和時(shí)間可是個(gè)大學(xué)問(wèn)，它直接決定了烤魚(yú)最后的好吃程度。
一把孜然一把鹽，再來(lái)點(diǎn)辣椒面，魚(yú)皮的酥香搭配魚(yú)肉的鮮嫩，保證讓你吃一條想兩條…
狗魚(yú)，布爾津的美味?？煽究蔁蔁酰渌~(yú)的鮮美是一般家魚(yú)無(wú)法比擬的。而且，這貨刺少，吃起來(lái)不怕卡，簡(jiǎn)直于萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)于一身。我到過(guò)布爾津幾次，每次都要把狗魚(yú)和其他魚(yú)吃個(gè)遍才算數(shù)。
最后，來(lái)個(gè)抓飯，開(kāi)個(gè)馕，喝碗鴿子湯吧。
抓飯是我學(xué)的第一個(gè)維族單詞：波糯。
吃不慣的人，會(huì)覺(jué)得它膩，咸，硬，干，內(nèi)容少。但這可是新疆最重要的主食之一。多吃幾頓，帶好酵母片，你就可以在抵御反酸的威脅下慢慢的吃慣它，膩就喝口茶唄。離開(kāi)新疆，上哪去吃那么好的抓飯，上哪吃到那么好吃的黃蘿卜？
維族大爺對(duì)鴿子湯有種蜜汁喜愛(ài)。他們認(rèn)為喝了鴿子湯，除了不能上天以外，無(wú)論什么疾病都能治愈。而新疆的鴿子也壯的跟雞似的，和鷹嘴豆熬出的湯鮮美異常，加點(diǎn)鹽和胡椒，勝過(guò)一切雞湯。
所以，如果在新疆碰到鴿子，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
寫(xiě)到這里，手都要碼斷了，就以此結(jié)尾吧，一樣對(duì)您有所幫助，我就安心了。謝謝，本饞貨鞠躬下臺(tái)。