材料：
野生的小甲魚、江鱸丁、黃鱔、小龍蝦、河蝦、小桂魚、小扁魚、河蚌、昂刺魚、螃蟹、小白絲、小黑魚、虎頭鯊（塘醴）。

調(diào)味料：
菜籽油200克，姜片50克，干蔥頭30克，蒜子35克，姜蔥段5克，水辣椒15克，醬鮮豆25克，生抽30克，高度白酒30克，鹽6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。
做法：
1.將所有的湖鮮摘洗處理干凈備用；

2.將稍大點(diǎn)兒的魚背部切開，便于入味；

3.將黃鱔用開水燙去粘液剪成段備用；

4.鍋點(diǎn)火燒熱，下入適量的菜籽油；

5.將姜片下鍋中炒至干香；

6.再下入干蔥頭和蒜頭繼續(xù)炒香；

7.然后分別下入15克水辣椒和25克醬鮮豆炒香；

8.加入適量的開水；

9.除螃蟹、螺螄、河蝦外，將洗凈的食材倒入開水鍋中；

10.調(diào)入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.調(diào)入適量鹽和白糖；

13.調(diào)入10克老抽；

14.將刷洗干凈的螃蟹倒入鍋中；

15.開大火，加蓋燒15分鐘；

16.另一口鍋上火，加入適量開水；

17.將螺螄下入鍋中焯水；

18.鍋中水二次燒開后，將螺螄?yán)m(xù)煮20秒鐘；

19.將螺螄撈出；

20.將螺螄頭上面的小蓋清洗掉；

21.鍋中八鮮燒夠15分鐘后，將螺螄下入鍋中續(xù)燒4分鐘；

22.然后將河蝦下入鍋中；

23.最后調(diào)入5克香醋；

24.邊燒邊收稠湯汁；

25.出鍋倒入盆中；

26.撒入香蔥段點(diǎn)綴上桌。

▲大廚提示：1.溱湖八鮮有：溱湖籪蟹、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖青蝦，溱湖螺貝、溱湖四喜（又分為大四喜和小四喜，小四喜均為野生，大四喜為青魚、白魚、鯉魚、鱖魚）、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鮮除了野生的螃蟹、螺螄、河蝦和小甲魚必配，其它魚品種（如：昂刺魚，虎頭鯊，小桂魚，黃鱔，江鱸丁，小扁魚，小白絲，小黑魚等等），小伙伴們在家可以自由搭配。3.燒魚時(shí)，加點(diǎn)豬油或五花肉片一起燒，味道會(huì)更好。4.螺螄不要過早加入，這樣吃起來不會(huì)太老。5.本地水大椒和醬鮮豆的加入，才是更地道的本味兒，而最后香醋的加入，起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鮮收汁不要收得太干，要的就是湯湯水水的感覺。