菜譜名稱： 繁花似錦 菜譜類(lèi)別： 滿漢全席 菜譜制作： 【原料】 白玉豆腐、青椒、紅椒。【調(diào)料選用】 鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。【制作及食用過(guò)程】 (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。成品特點(diǎn)：清淡，爽口。菜譜名稱： 鳳穿金衣 菜譜類(lèi)別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克。配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。調(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克。做法： 1.將鴨肉切成長(zhǎng)一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個(gè)鴨包。4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。菜譜名稱： 鯉躍龍門(mén) 菜譜類(lèi)別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：活鯉魚(yú)1尾(約重1250克)。配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克。調(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。做法： 1.將活魚(yú)刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚(yú)鰭、魚(yú)腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚(yú)身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長(zhǎng)的段。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚(yú)放入，炸成淺黃色時(shí)撈出，控凈油。3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時(shí)，注入清湯，開(kāi)鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時(shí)，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚(yú)放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開(kāi)后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時(shí)將魚(yú)起出，放入魚(yú)盤(pán)中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒 一下，倒在魚(yú)身上即成。
滿漢全席菜單
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)
肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉
敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
蒙古親藩宴 廷臣宴 萬(wàn)壽宴
千叟宴 九白宴 節(jié)令宴
第一度宴席
白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅
鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝
虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢(qián)吐絲
金絲燒麥 金魚(yú)鴨掌 咖喱菜花 栗子糕
蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀
麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱
酥卷佛手 糖醋魚(yú)卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚(yú)卷
香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜
油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷
抓炒魚(yú)片
第二度宴席
八寶膳粥 炒黃瓜醬 炒榛子醬 翠玉豆糕
豆沙卷 二龍戲珠 發(fā)菜黃花 鳳穿金衣
核桃酪 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 金糕卷
菊花里脊 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干
鯉躍龍門(mén) 龍井金魚(yú) 龍銜海棠 蘿卜桂魚(yú)
熗黃瓜衣 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 如意卷
如意竹蓀 雙色豆糕 四喜餃 太極發(fā)財(cái)燕
檀扇鴨掌 熊貓蟹肉 繡球全魚(yú) 雪月羊肉
雨后春筍 玉掌獻(xiàn)壽 云河段霄 炸春卷
第三度宴席
白梨鳳脯 白銀如意 百子冬瓜 冰花雪蓮
參婆千子 翠柳鳳絲 翡翠玉扇 鳳凰魚(yú)肚
佛手廣肚 佛手金卷 芙蓉魚(yú)骨 宮廷排翅
海紅魚(yú)翅 荷包蟹肉 荷花酥 紅燒魚(yú)唇
黃袍加身 姜汁扁豆 金錢(qián)魚(yú)肚 金魚(yú)角
葵花麻魚(yú) 蓮子糕 明珠豆腐 母子相會(huì)
千層糕 日月生輝 松鶴延年 豌豆黃
五絲菜卷 仙鶴鮑魚(yú) 香露蘋(píng)果 小豆糕
燕影金蔬 薏米膳繼 玉兔白菜 棗泥糕
第四度宴席
百壽桃 長(zhǎng)春羹 二龍戲珠 翡翠銀耳
芙蓉鹿尾 干煸牛肉絲 怪味雞片 黑米膳粥
紅燒鹿筋 蝴蝶海參 雞油香菇 金屋藏嬌
金銀鴿肉 口蘑鹿肉 蓮花卷 羅漢大蝦
麥穗蝦卷 琵琶大蝦 茸雞待哺 三色糕
三鮮鴨舌 雙色馬蹄糕 隨滑飛龍 糖醋荷藕
蕪爆山雞 蕪爆鮮貝 喜鵲登枝 杏仁豆腐
燕尾桃花 鸚鵡萵筍 油攢大蝦 御龍火鍋
鴛鴦酥盒 芝麻鍋炸 抓炒大蝦
第五度宴席
百鳥(niǎo)還巢 拌魚(yú)肚 鮑王鬧府 豆沙糕
豆沙涼糕 鳳脯珍珠 鳳凰出世 鳳戲牡丹
鳳眼秋波 干燒冬筍 桂花海蜇 荷塘蓮香
紅豆膳粥 紅燒魚(yú)骨 花籃白菜 豢蝶大蝦
黃金解 雞絲湯面 金蟾拜月 金雞獨(dú)立
金獅繡球 龍鳳雙錘 奶油菠蘿凍 清炒鱔絲
如意烏龍 燒瓤菜花 酥頁(yè)層層 萬(wàn)年長(zhǎng)青
臥龍戲珠 繡球蛋糕 一品官燕 玉板翠帶
鴛鴦哺乳 云片鴿蛋 蕓豆金魚(yú) 珍珠雪耳
第六度宴席
拌銀耳 棒渣膳粥 叉燒豬肉 炒豌豆醬
蛋撻 翡翠魚(yú)丁 芙蓉糕 芙蓉魚(yú)角
宮保鵪鶉 桂花魚(yú)條 胡蘿卜醬 懷胎桂魚(yú)
火煉金身 芥末鴨膀 金錢(qián)香菇 金鑲玉板
晶玉海棠 桔子盞 龍鳳呈祥 梅竹山石
蜜汁山藥 藕絲羹 清蒸鵪鶉 群蝦戲荷
三絲駝峰 沙舟踏翠 松樹(shù)猴頭 棠花吐蕊
五絲洋粉 香爆螺盞 象眼鴿蛋 雪里藏珍
玉盞龍眼 鴛鴦魚(yú)棗 蕓豆卷 抓炒里脊
真是奢侈啊！?