湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚(yú)片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個(gè)叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

簡(jiǎn)單的湖南家常菜

哈哈 我就是長(zhǎng)沙的呢 哈哈 我們就就是要夠辣味啊 你也可以問(wèn)下你的朋友看他自己到底喜歡吃什么啊 其實(shí)這個(gè)沒(méi)有什么很大關(guān)系的 最關(guān)鍵是你對(duì)你的朋友的態(tài)度 吃什么菜都不是最關(guān)鍵的 你可以買(mǎi)的辣椒跺了 炒肉 很好吃的 我爸爸的朋友是日本的也喜歡吃

特色的湘菜美食都有哪些？

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。

湘潭江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱(chēng)。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見(jiàn)長(zhǎng)，多用燒、燉、臘等烹調(diào)方法。特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香糯。

湘西菜擅長(zhǎng)烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風(fēng)味側(cè)重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

由地可見(jiàn)，湖南菜的共同風(fēng)味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚(yú)翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢(qián)魚(yú)等。

[組庵魚(yú)翅]

“組庵魚(yú)翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來(lái)傳入飲食業(yè)，為高級(jí)宴會(huì)之必備佳肴。

其操作方法是：選用發(fā)好的玉結(jié)魚(yú)翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內(nèi)墊一個(gè)竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚(yú)翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時(shí)，取出魚(yú)翅，裝入盤(pán)內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開(kāi)后澆在魚(yú)翅上即可。

用這種方法煨制的魚(yú)翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點(diǎn)。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長(zhǎng)方塊，選用精鹽、花椒粉腌5小時(shí)，再加玉米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌15天即成?！跋嫖魉崛狻保褪菍⑦@種腌好的酸肉切成長(zhǎng)方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統(tǒng)名肴，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱(chēng)。豬肚內(nèi)灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內(nèi)，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個(gè)大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調(diào)和，別具風(fēng)味。

[寶塔香腰]

“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個(gè)大碗內(nèi)，構(gòu)成一個(gè)整體菜肴，形如一個(gè)寶塔，是衡陽(yáng)地區(qū)傳統(tǒng)名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經(jīng)過(guò)掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚(yú)肉丸子，最上層的爆腰花。

[東安子雞]

“東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名。

選擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。

口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味。

[麻辣子雞]

“麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現(xiàn)了湖南地方特色。

它的制法是：選用當(dāng)年嫩母雞，宰殺褪洗后，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加醬油、紹酒、濕淀粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放里，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即
可。

[冰糖湘蓮]

“冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發(fā)后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內(nèi)，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內(nèi)味特佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

[臘味合蒸]

湖南的臘味聞名全國(guó)，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚(yú)、臘野鴨等?！芭D味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚(yú)蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長(zhǎng)條，皮朝下碼在一個(gè)大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤(pán)內(nèi)。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。