紅燴牛肉的做法竅門(mén)
我大多數(shù)都選擇牛肋條，相比較嫩些。牛肋條連著一小部分牛腩，牛腩是比較靠近牛腹部位，所以有層筋膜，比較有嚼勁，有時(shí)候看牛腩不錯(cuò)也會(huì)買(mǎi)一些搭配。
步驟 2
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隨意拿了幾塊牛肉 ，這種層次的肉超級(jí)好吃 肥而不膩，現(xiàn)在已經(jīng)分不清肋條和牛腩了。
步驟 3
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涼水沖洗三遍，千萬(wàn)不要泡水，如果是凍的也要自然解凍。涼水和牛肉一起放入鍋中，放入蔥姜蒜，打開(kāi)火就開(kāi)始直接燉了，（不要焯水，全程都是中小火，保證湯汁沸騰著就行，千萬(wàn)不要大火，千萬(wàn)不要大火 ，千萬(wàn)不要大火！那樣的話(huà)牛肉就不嫩了。隨著煮會(huì)出沫子，用小勺盛出倒掉。還會(huì)再用做面包篩面粉的鋼制過(guò)濾網(wǎng)把漂浮物濾出去，湯汁質(zhì)量會(huì)更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加開(kāi)水。
步驟 4
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我不喜歡蔥姜蒜和八角漂在湯里，會(huì)影響湯汁的美感。所以就放在不銹鋼過(guò)濾器里（也可以用紗布包起來(lái)），每次燉一大鍋牛肉 ，湯多，蔥姜蒜八角也要多放。
步驟 5
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燉差不多半小時(shí) 就開(kāi)始放醬油和柱侯醬，四斤牛肉差不多放200-250毫升醬油 四勺柱侯醬。我這是超大號(hào)鍋，鹽少許吧，因?yàn)檫@不像做面包蛋糕有嚴(yán)格的克重要求，調(diào)料就是隨自己口味。也可以再加少許老抽上色（我不太喜歡老抽黑乎乎色調(diào)）。
步驟 6
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柱侯醬應(yīng)該就是專(zhuān)門(mén)做牛肉時(shí)用的，老公曾經(jīng)在李錦記工作過(guò)9年，所以我也學(xué)到好多調(diào)料的使用方法，調(diào)料決定味道。
步驟 7
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柱侯醬鮮香去腥，沒(méi)感覺(jué)到辣味。
步驟 8
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也可以選用精選生抽，我一般都用這些釀造醬油，這個(gè)鮮 那個(gè)鮮的很少用。天成一味吃生魚(yú)片呀餃子呀...都可以用做蘸料。
步驟 9
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如果買(mǎi)不到柱侯醬可以用八角 桂皮 花椒和甜面醬代替，甜面醬我選的也是李錦記的京式甜醬。建議在李錦記旗艦店購(gòu)買(mǎi)，麥德龍超市也有。
步驟 10
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差不多這么大的勺子 四斤牛肉，四—五勺柱侯醬，剩下的醬一定要擰緊放冰箱冷藏，最好一個(gè)月內(nèi)吃完。
步驟 11
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大約一共用時(shí)一個(gè)半小時(shí)，香嫩多汁的牛肉就燉好了。吃過(guò)的都贊不絕口哦。時(shí)間也不是固定的 還是要看肉質(zhì)。
步驟 12
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牛肉和湯我會(huì)分幾個(gè)飯盒凍冰箱里，吃時(shí)候自然解凍，兩周都不會(huì)壞。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用燉牛肉的湯 ，（如果咸的話(huà)稍加點(diǎn)開(kāi)水就行）。要想吃美味湯汁的牛肉面最好按照我的方法：應(yīng)該先用清水把面煮到7分熟，同時(shí)另一個(gè)鍋把牛肉湯和牛肉煮開(kāi)，撈出面條倒入熱的牛肉湯里，放入油菜再煮5分鐘就好啦。（油菜放開(kāi)水里焯一下）
步驟 13
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我做的湯汁比較多，可以稍微咸點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ饷婧图t燴牛肉都需要湯。尤其是牛肉面，原汁湯更有味道。每次燉大約四斤都要給媽媽和婆婆送一些。
步驟 14
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這種過(guò)濾篩，用來(lái)過(guò)濾湯里的漂浮物。
步驟 15
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或者這樣分著煮 ，面條撈出后，放菜，大火把菜煮幾分鐘就好，加熱牛肉湯 ，牛肉和湯盛入面中。
步驟 16
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這樣牛肉湯會(huì)更美味
步驟 17
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特別好吃哈
紅酒燴牛肉的做法
這個(gè)沒(méi)辦法，因?yàn)檫@種酸是葡萄酒里面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，在高溫蒸煮之后，酒液濃縮，酸味就會(huì)更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當(dāng)料酒，適當(dāng)?shù)挂稽c(diǎn)，因?yàn)榧t酒中的單寧會(huì)軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會(huì)酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。
紅燴牛肉的做法竅門(mén)視頻
紅燴牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、土豆、“胡蘿卜”等，具有豐富的蛋白質(zhì)能增強(qiáng)體質(zhì)，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
紅燴牛肉做法:
食材:牛肉、土豆、胡蘿卜適量；蕃茄醬100克,味精,鹽適量。
做法步驟:
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內(nèi)，加清水適量和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散，芹菜切成寸段。鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤(pán)內(nèi)上桌。
紅燴牛肉的家常做法大全竅門(mén)
紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色（涂紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經(jīng)過(guò)炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調(diào)料，用大火燒開(kāi)后，再用小火慢燒，使味滲入主料內(nèi)，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成。
紅燴是西餐菜肴的烹飪手法，番茄，無(wú)論是汁，還是沙司。都是調(diào)味原料。紅燴的烹飪方法是會(huì)用到番茄和沙司的。紅燴牛肉是西餐的叫法，番茄牛肉是中餐的叫法。從口感到制作方法有著很大的區(qū)別，而罐燜牛肉同樣也用到番茄沙司，口感則更加濃郁。
西餐紅燴牛肉的做法
用料
牛排800克，油適量，八角3顆，桂皮一小塊，香葉2片，當(dāng)歸一小段，花椒少許，姜一塊，蒜4、5瓣，干辣椒3、4個(gè)，料酒一匙，啤酒2罐，老抽，白糖適量
做法
1/11 把牛排斬塊洗凈。
2/11 冷水下鍋，加姜和料酒煮開(kāi)至變色。
3/11 撈出用水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
4/11 準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、當(dāng)歸、姜、蒜、辣椒、花椒。
5/11 油鍋燒熱，下白糖炒化。
6/11 加除香葉、辣椒外的所有香料炒香。
7/11 放牛排翻炒，加兩滴老抽，一匙料酒。
8/11 炒勻后加入啤酒兩罐。下辣椒和香葉。
9/11 煮開(kāi)后倒入高壓鍋，加適量鹽，小火燜20分鐘。
11/11 出鍋，撒上蔥花即可。
紅燴牛肉用哪個(gè)部分牛肉
賣(mài)點(diǎn)是大塊牛肉，軟爛彈壓，紅色的湯汁很是下飯誘人
紅燴牛肉的做法竅門(mén)是什么
1. 牛肉切比麻將小點(diǎn)的塊、山藥、胡蘿卜分別切滾刀塊、蔥切段、香菜切1厘米長(zhǎng)的段
2. 鍋內(nèi)放少許油、加入牛肉煸炒、牛肉炒到變色放入蔥段，十三香
3. 準(zhǔn)備好沙鍋、把炒好的牛肉倒進(jìn)砂鍋里。
4. 接著倒入開(kāi)水、記住一定要倒開(kāi)水
5. 水開(kāi)后瓢去上面的浮沫
6. 蓋上鍋蓋、用最小的火烀90分鐘、烀到牛肉軟爛、加入雞精、牛肉粉
7. 加入胡蘿卜跟山藥、小火燉15分鐘
8. 加入調(diào)料塊、調(diào)料塊化開(kāi)以后開(kāi)大火、用勺子攪拌、加入鹽調(diào)一下咸淡、燉到湯汁粘稠就可以出鍋了。出鍋以后撒上香菜。
紅燴牛肉用什么牛肉
步驟1
恒都牛肉，拆包裝洗凈
步驟2
切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋，煮開(kāi)1分鐘后，撈出洗凈
步驟3
鍋中加足量的水，放入牛肉塊、姜片、黃酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)的時(shí)候，加入鹽
步驟4
土豆、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切成等大的塊，鍋中燒熱油后，放入蔬菜，煎至表面微微金黃
步驟5
加入牛肉和適量的湯、西紅柿、香葉，蓋上鍋蓋，小火燉至土豆軟爛
步驟6
最后加入番茄沙司，開(kāi)蓋，煮至湯汁收濃，出鍋