清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[制法]將500克大粒白果除去骨質中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤內即可。
[特色]清香爽口，回味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。
詩禮銀杏
據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學詩禮時曰：“不學詩，無以言，不學禮，無以立?！彼煤髠鳛槊勒?。其后代自稱為“詩禮世家”。
代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導，美其名曰“詩禮銀杏”。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。
[制法]先將果仁用開水汆一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。
[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調技術的基礎上，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時，熊貓躍然盤內。仿佛宴席者不是在進餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。
蜜汁白果
蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e，有近200年的歷史。現(xiàn)在已流傳至我國南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。
[制法]供作蜜汁用的白果要求個大，勻稱，肉質松軟，糯性強。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質內種皮。再倒入沸油中炸(勿用動物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時，隨即撈出。時間過久則硬化，但過短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤內，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪動，防止焦化。然后將炸過的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動，即可裝盤上桌。
[特色]裝盤后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。
拔絲白果
[主料]銀杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，面粉40克，濕淀粉100克，雞蛋半個。
[制法]銀杏仁煮熟，去內種皮，稍粘上一層面粉，用濕淀粉、于面粉、雞蛋調糊，放入銀杏仁后抓勻。炒鍋上火，放豬油，燒至6成熟，將掛糊的銀杏下入油鍋，炸至淺黃色，再復炸至金黃色撈出。復炸同時，另用炒鍋上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，轉小火，能出糖絲時，將復炸的銀杏入糖汁中顛翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出鍋，裝在抹有一層油的盤中。上桌時帶一碗涼開水。
[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。
白果蒸蛋 [主料]雞蛋12個，白果24粒。 [配料]食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。
[制法]選大雞蛋12個。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮 5分鐘，然后用手搓去內皮，洗凈。將雞蛋先磕個小孔，撒點鹽，將兩粒白果塞進去。依次做12個。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。
[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛寒腹瀉。
白果燉雞
[主料]肥雞1只，白果500克。
[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。
[制法]首先，將白果剝去殼，去內種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時，再加鹽、糖、味精即成。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補養(yǎng)人之特點。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。
白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產(chǎn)區(qū)宴饗佳賓的一道名菜。
[主料]肥鴨1只，白果200克。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、淀粉適量。
[制法]取白果去外殼，放開水內煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開水浸出苦水，瀝干。燒開豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內外，用力將鴨從脊背處剖開，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內，蒸熟。然后鍋內加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉等少許，燒沸，調芡放豬油，調成汁，蘸于鴨肉上即成。
[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等癥。
白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克，
[配料]冬筍60克，蔥段20克，姜片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克，淀粉20克。
[制法]白果去外殼，用開水稍燙，起皺撕去內種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開水汆去苦味。筍切長片，用開水一氽撈出。豬肘子刮凈毛，開水一氽，再煮至7成熟取出。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內。白果放入，7成熱油內炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤內，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，定喘止帶。適用于肺氣不斂之喘嗽及白帶過多、便頻等癥。
雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內種皮)200克。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。
[制法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時加銀杏仁，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水攪勻，入鍋內攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。
[特色]湯醇味美，具有養(yǎng)陰潤肺、益氣生津之功效。
白果粽子
[制法]選上好糯米，淘凈。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性。白果除去硬殼和內皮，掐去芯(胚芽)。取茭葉或箬葉3—4片，卷成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口，呈三角狀，以細繩扎牢。放在鍋內，加足水，大火煮熟，約1小時即可出鍋，蘸糖食之。
[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢。
白果茶飯
[主料]大米500克，銀杏200克。
[配料]茶葉5克，海帶少許。
[制法]米在煮前1小時先洗好。銀杏去殼加鹽，開水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，腌10分鐘備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開后撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。
[特色]味道鮮美，食而不厭。
白果八寶飯
[主料]糯米250克。
[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圓肉lo克，葡萄干、蓮子l0克，紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克。
[制法]將銀杏仁煮10分鐘，去內種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機烘烤即成。
[特色]食之具獨特白果清香風味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。