牛肉芹菜餃子餡的做法餡餃子怎么做

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開(kāi)后，下入餃子，再次煮開(kāi)后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜餃子餡的做法大全

食材：牛肉，芹菜，洋蔥（加了一點(diǎn)），生姜，大蔥

第一大步驟餃子皮：

和面：面粉，加雞蛋，加點(diǎn)鹽，加水，揉成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)

第二大步驟餃子餡：

1.花椒加少許水放鍋里煮一下，煮開(kāi)，煮好的花椒水備用

2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地?cái)嚢?，加?步的花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉里面不倒（一定要少加點(diǎn)水）

3.再加一個(gè)雞蛋在牛肉丁里，鎖住水分

4.芹菜，洋蔥切丁，然后用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時(shí)候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁里面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車(chē)的哦

5.生姜，大蔥切沫

6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生姜激發(fā)出香味，再加一點(diǎn)調(diào)料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～

好啦，餃子餡就調(diào)好了～

開(kāi)包～[耶][耶][耶]

牛肉餃子芹菜餡的做法大全圖解

把牛肉洗凈，剁成粘狀，把芹菜剁成碎末，青椒也不做成碎末，把牛肉餡和芹菜青椒放入盤(pán)中，放入蔥末和姜末拌勻，加適量的鹽味極鮮蠔油，拌勻即可

牛肉芹菜餡餃子的做法竅門(mén)

步驟1

主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克 輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克

步驟2

把面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末

步驟3

把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過(guò)濾花椒水

步驟4

把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機(jī)絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃

步驟5

倒出肉泥加花椒水，順時(shí)針攪拌均勻，就是朝一個(gè)方向攪拌上勁以后

步驟6

加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻

步驟7

腌制一會(huì)入味，這樣好入味味道好

步驟8

腌制一會(huì)入味，這樣好入味味道好

步驟9

加毛芹菜丁丁拌均勻

步驟10

加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調(diào)味品的味道，又用油裹住了，味道超級(jí)好

步驟11

把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁

步驟12

搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

步驟13

加上肉餡，不能加的太多，8分滿(mǎn)即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

步驟14

包成餃子形狀

步驟15

湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，大火開(kāi)始煮，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去

步驟16

再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了

牛肉芹菜餃子餡的做法和配方

【所需食材】

首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話(huà)需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?/p>

如果有洋蔥的話(huà)，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會(huì)更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面皮口感越好。

把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會(huì)，這里不再詳細(xì)說(shuō)啦。

順便說(shuō)一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開(kāi)鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

牛肉芹菜餃子餡的做法竅門(mén)

準(zhǔn)備牛肉餡500克，青蘿卜500克，我的比例是1-1根據(jù)個(gè)人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，東古醬油20克，或海鮮醬油都可以，老抽10克，味精5克雞粉10克，白糖10克，料酒少許 蔥姜沫多放點(diǎn)準(zhǔn)備一斤高湯或清水都可以， 還有提醒下有這些料 就不用放鹽了 容易咸。

制作方法1把蘿卜切成絲然后剁成沫，撒少許鹽放在一邊備用。

這時(shí)候把剁好的牛肉餡放進(jìn)大盆里面，撒入蔥姜然后用一個(gè)容器放在電子秤上去皮，把所用的調(diào)料都一一過(guò)秤，稱(chēng)完以后把老湯放入裝調(diào)料的容器里面倒入三分之一的老湯攪拌均勻把調(diào)料稍微稀釋下倒入肉餡盆里面，輕輕攪拌，老湯分三次加入，一次性多了水分不容易吸收進(jìn)去，順時(shí)針或逆時(shí)針按照一個(gè)方向不停的攪拌 為了把水打進(jìn)肉里，老湯加完以后用保鮮膜把裝肉餡的盆子封起來(lái)放入冰箱恒溫半個(gè)小時(shí)。

這時(shí)候蘿卜水份已經(jīng)出的差不多了，把水份壓干 放入色拉油，稍微帶一點(diǎn)味精，雞粉這樣是因?yàn)樘}卜沒(méi)有咸淡所以放一點(diǎn)底口，恒溫里面的肉餡拿出 按比例放在一起攪拌均勻即可包餃子了