紅燒牛毛肚的做法大全

主料：牛毛肚1000克

輔料：辣椒(紅、尖)30克,青蒜25克

調(diào)料：

香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克

紅燒牛肚的特色：

此菜色澤黃亮、潤滑、味香

紅燒牛毛肚的做法：

1. 將牛毛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片

2. 青蒜擇洗干凈，切2.4 厘米長的段

3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用

4. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊

5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘

6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成

紅燒牛肚片的做法

牛盤腸，北方最常見的熟食之一。

買的時候注意要挑上面這種褶皺多比較軟的部分。里面沒有多少油，吃起來不膩，而且更有嚼勁。

2

白菜一定要用手撕！手撕的白菜燉起來更入味。紅薯粉絲，用剪刀剪成小段。吃的時候比較方便。

3

蔥 姜 八角 香葉 桂皮

我買的牛盤腸本身燉的就很香，所以上述調(diào)料就夠了，如果買到的牛盤腸味道不夠好再加入其他燉肉料來提味。

4

鍋內(nèi)放油（油適量就好 不要過多），油熱后去蔥姜炒香。

我愛吃辣，所以這里我多加了3只小米椒，不吃辣的人這步去掉小米椒就好。

5

炒香后放入牛盤腸繼續(xù)翻炒。炒至牛盤腸香味飄出。加白菜翻炒。放鹽和醬油。

牛盤腸是熟食本身有這些調(diào)料，所以我們放一點就好。

6

繼續(xù)翻炒，直至白菜出湯。白菜基本不再出湯的時候加水。

加水量根據(jù)紅薯粉的吸水度和軟硬程度決定，拿捏不準(zhǔn)的話可以學(xué)我先放一碗水，不夠再加。

7

水開后放紅薯粉。轉(zhuǎn)小火，慢燉。燉到紅薯粉透明時關(guān)火，盛出，開吃。

紅燒牛毛肚的做法大全竅門

用料:豬肚適量、蔥、姜、白砂糖、淀粉、高湯

輔料:料酒、醬油、鹽、味精、香油

做法:

1、將蔥洗凈切成蔥花,姜切成姜末備用,然后按一定的比例把淀粉和水調(diào)勻成水淀粉

約30克左右備用;

2、將豬肚洗凈,切成約3厘米的塊狀,然后放在開水中煮約6分鐘撈出瀝干水備用;

3、用小火把炒鍋蒸干,加入適量的食用,待油熱加入蔥花姜末爆香;

4、然后加入高湯、醬油、料酒、鹽、白糖、味精攪拌均勻,然后放入切好豬肚。用大

火煮,煮的過程中湯上面會漂浮一層泡沫狀的沫子,用勺子把其撇去。繼續(xù)用大火煮,等

到湯汁變少時,把起初拌好的水淀粉倒入鍋中,攪拌均勻,然后淋上少許香油即可出鍋食

用;

紅燒牛毛肚的做法大全家常菜

做法1：爆炒毛肚

準(zhǔn)備食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙

具體做法如下：毛肚洗凈，切成細(xì)絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調(diào)勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉(zhuǎn)大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！

做法2：涼拌毛肚

準(zhǔn)備食材如下：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒焯水，斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后也放入湯碗中，再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！

做法3：香辣麻醬毛肚

準(zhǔn)備食材如下：毛肚200克，蔥1根，香菜1棵，蒜5瓣，芝麻醬2湯匙，澇汁3湯匙，芥辣1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，蒜蓉辣椒醬2湯匙

具體做法如下：新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗干凈，按照紋理切成條狀，鍋中燒開水放入毛肚絲焯水，1分鐘左右撈出，放入冷水中過涼沖洗干凈瀝干水份備用，香菜和蔥切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用，毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬，將調(diào)味料淋在毛肚上即可！

做法4：香辣毛肚

準(zhǔn)備食材如下：毛肚500克，干辣椒50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1塊，大蒜5瓣，白芝麻適量

具體做法如下：將毛肚清洗干凈后切小塊，放入鍋中，加姜片，料酒焯水一分鐘，然后撈出過涼水，再控干水分備用！接著將干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片，再起鍋加油燒熱，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接著倒入毛肚，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，大火翻炒均勻，出鍋前撒入少許白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，放上香菜點綴即可！

做法5：毛血旺

準(zhǔn)備食材如下：鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，干辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生姜10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙

具體做法如下：鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲，大腸切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調(diào)入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關(guān)火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)1段小火炸出香味后關(guān)火，淋在毛血旺上即可！

紅燒牛肚的做法 最正宗的做法

用料:

牛肚  

牛腩  

牛筋  

生姜 適量

大蔥 一顆

花椒 少許

干辣椒 少許

冰糖 一小把

料酒 適量

生抽 適量

老抽 少量

蠔油 適量

花生油 適量

花椒油 少量

牛頭牌麻辣沙茶醬 一瓶

十三香燉肉包 一袋

鹽 適量

香醋 少量

白蘿卜 胡蘿卜 適量

油菜 適量

香菜末 少許

蔥花 少許

紅燒牛肚面的做法步驟:

步驟 1

將牛腩切大塊，放入冷水中浸泡數(shù)小時，去血水.牛筋，牛肚切好備用

步驟 2

冷水下牛腩、牛肚、牛筋，并加入料酒，生姜，煮沸后，撇去血沫，瀝干備用

步驟 3

鍋燒熱后加花生油和少許花椒油，入生姜、蔥段、花椒、辣椒炒出香味

步驟 4

加入牛腩、牛筋、牛肚并淋上料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。再放入一小瓶牛頭牌沙茶醬、一小把冰糖和一袋燉肉包，此時加入足量的開水（水要一次性加足）

步驟 5

蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燉4小時以上直至牛腩軟爛（如果有高壓鍋可以炒完添水入高壓鍋壓40分鐘直牛腩軟爛，再轉(zhuǎn)至鍋里繼續(xù)煮一小時以上）中途可以將白蘿卜 胡蘿卜切滾刀塊，放入鍋中燉一小時左右（自己認(rèn)為時間長比較好吃）

步驟 6

出鍋前嘗一下湯味道咸淡，如果淡可以加適量鹽調(diào)味。油菜用水焯一下備用。然后煮自制的手搟面或者外面買的面條。煮好后過三遍涼水。

步驟 7

最后，面煮好后，舀上煮好的肉湯和肉，擺上青菜，撒上少許香菜和香蔥，就可以享用啦（也可以放個煎蛋 更營養(yǎng)。放點醋吃也會更好吃）

紅燒牛毛肚的做法大全視頻

臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數(shù)“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫(yī)理論認(rèn)為吃啥補補啥，牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門口都放著一口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，現(xiàn)在飲食環(huán)境好了，有了牛雜一條街，閑來周末可以約上三五個好友，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在你的味蕾上盤旋夠了，在胃里舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個懶腰，摸摸肚子，吟個半句小詩，唱個小曲，實在是妙不可言啊。

制作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗凈、切絲待用，配用柘菜絲、干紅辣椒末、生姜等作佐料。在鍋內(nèi)放入生姜、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸后加入柘菜絲，再改用文火煲一小時，最后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點，吃后回味無窮。