回民牛肉餡
食材:牛肉、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒段、鹽、料酒、醬油、雞精、五香粉。
做法:
1、準備一大塊牛肉,分成幾個小塊,倒入沒過肉的清水,浸泡半小時,把血水泡出,泡好后撈出瀝干水分,切成小塊,不要切的太小。
2、把牛肉塊冷水下鍋,倒入適量的料酒,水燒開以后打去表面浮沫,焯水3分鐘左右,把牛肉塊撈出來。
3、放入盆中,加入溫水沖洗掉一些殘留浮沫,瀝干水分備用,再準備一些蔥段,姜片,花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒段。
4、起鍋燒適量油,下入蔥段,姜片,花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒段炒香,再加2勺豆瓣醬,炒至紅亮。
5、再把牛肉塊倒入鍋中,加點料酒翻炒片刻,接著加入一些提前做的糖色汁,翻炒讓牛肉上色。
6、接著加入適量開水(湯以淹沒牛肉為標準)放鹽,雞精,五香粉,醬油調味,改中小火燉煮一個半小時即可。
7、我為了節(jié)省時間,把牛肉和湯汁倒入高壓鍋中,燉30分左右,牛肉燉好了,大火收汁,收到汁水濃稠即可。
回民牛肉餡餅叫什么
肉餅子是新疆特色美食之一,兩張薄餅之間夾入羊肉、牛肉、洋蔥等食材,油炸至金黃色,外脆里嫩,格外美味。近幾年,精河肉餅子開始借助新媒體平臺不斷推介給疆內外游客,使特色美食肉餅子跑的更快,跑的更遠,跑出了“加速度”。
上世紀90年代,我縣特色美食肉餅子在疆內享有勝名,由于它價格實惠、便于攜帶、含熱量高,成為過往行人和司機們首選的食物。
依托原312國道穿境而過的優(yōu)勢,位于國道旁的茫丁鄉(xiāng)北地東村在路邊開起了大大小小幾十家餐館,家家都做肉餅子,村民木合塔爾·艾合買提江就是其中生意最紅火的一家,每天可以賣出60多張肉餅子。
312國道改建為G30連霍高速公路后,全封閉的交通使精河肉餅銷售一度面臨消失的境地。在北地東村經營農家樂的趙光露果斷將店面遷至縣城,利用多媒體宣傳,成功創(chuàng)建了“奔跑的肉餅子”美食品牌。
新媒體宣傳讓趙光露的生意一下子火爆起來,奔跑的肉餅子成了本地知名的網紅店,大批外地游客慕名紛至沓來,為了滿足不同地域游客的口味,趙光露又對肉餅子進行了3次改良。
臺灣游客石依霓滿臉喜悅的說:“我最喜歡的就是這個馕餅,因為這個馕餅它有一點點像是我們臺灣的牛肉餡餅,可是我們牛肉餡餅它的皮并沒有那么的脆,我覺得它是很脆,里面的牛肉是小碎肉,夾在里面,尤其油而不膩,再加上這個清爽的湯都非常甘美,覺得很美味?!?/p>
在旅游旺季,趙光露每天可以賣出200多張肉餅子,從2016年至今,他也將連鎖店開進了疆內5個城市,銷售額也是一路上升。
奔跑的肉餅子連鎖總店店主趙光露告訴記者:“把精河的肉餅帶出精河,現在已經走出了精河,走到了全國,要在全國各地開設精河的奔跑的肉餅子分店,讓大家都知道精河有這么一個特色,因為有這么一個特色,讓大家更多的去了解精河,了解大美新疆的美食?!?/p>
回民牛肉餡餅面的做法
用料:
牛肉500g
高筋粉適量
酵母1包
水適量
洋蔥2個
姜1塊
蔥1棵
胡麻油2勺
花椒油1勺
鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量
香油適量
高筋粉一大碗
油一大碗
三合油(烙餡餅用)
步驟 1
牛肉選上腦,一定買清真的哈,牛肉好不好決定了這個餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒,買現成的會打折扣。牛肉剁的時候,直接把蔥一起剁進去,然后放鹽拌勻,靜置片刻,倒入水淀粉攪打上勁兒,倒入胡麻油、花椒油拌勻,靜置。放入其他調理和姜。包之前再放香油
步驟 2
高筋粉放鹽、花椒粉,用四根筷子,邊倒水邊攪和 ,千萬別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的,類似歐包的軟硬程度。是無法成團的,很粘手。發(fā)酵至兩倍大。
步驟 3
包的時候,準備一碗油,一碗高筋粉,案板上抹油,一只手沾滿面粉,抓起一團面,另一只手沾滿油,直接用手按扁,沾油的手抓起一點餡兒,抹在面餅上,直接像抓包袱一樣抓起來,再次按扁。
步驟 4
烙餡餅的時候,鍋內放三合油燒熱,包好直接放入鍋內,鼓泡翻面,上色撈出控油。全程中火。
回民牛肉餡兒怎么辦
第一步:將牛肉洗凈、切成小片,放在盤子里,胡蘿卜切成絲放在盤子里。
第二步:將盤子里的牛肉放在鍋里加入清水,煮片刻,這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后,放在盤子里,這一步根據情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。
第三步:將徹底洗干凈的牛肉塊,放在大鍋中,加滿清水,先煮半個小時左右,然后加輔料蔥節(jié),紹酒燒沸,加入適量的鹽。
第四步:改用微火保持沸而不騰,燉兩個半小時左右,然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。
第五步:快好后,少放一點味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。
回民牛肉餡餅
天津回頭的做法與餡餅基本相似。取適量面粉加涼水活成軟面團,放一旁醒制半小時,把肉清醒干凈用絞肉機絞成肉餡,放上適量蔥姜,少許料酒,白胡椒,一勺生抽,適量的鹽攪拌均勻備用,回頭餡餅,和普通餡餅基本都是一樣的,只是包法不同。
搟完圓皮后,把餡放皮中間,弄成長方形,然后先包長的兩邊,一半的皮先扣在餡上,給皮抹點水,再把另一半皮扣過來,然后再把兩邊堵頭給翻過來點,扣嚴就行。
用平底鍋起鍋燒油烙的時候要先烙包皮的這面,光面沖上,后烙光溜那面,烙制金黃色即可。
回民牛肉餡餅的做法竅門
食材:牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法:
1、做餡兒餅,為了讓它拿著軟乎,吃著軟乎又好咬,涼了也不會變硬,我們這里用半燙面來和面。把面粉放進面盆,用開水淋一半的面粉,邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水,同樣,邊淋水邊攪拌成面絮狀,這一步結束的狀態(tài),面盆里應該是看不到干粉的。
3、下手,把所有的面絮揉到一起,和成面團。由于是半燙面,這個面團揉不到光滑的程度,直到它成為一個完整的面團就好,不用過度揉面,記住。然后把它蓋好,放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽,攪拌均勻。如果家中有花椒粉,那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點兒干,那就再加入一枚雞蛋,攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮,用工具擦成細絲,大蔥切碎,全部放進肉餡兒中。胡蘿卜呈現絲狀即可,不要剁碎。
7、再次攪拌,把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可,牛肉胡蘿卜餡兒就調好了。
8、半燙面團經過松弛,已呈現非常細膩的狀態(tài)。半燙面團和燙面團都有這個特性,只要把面絮和成面團,然后靜置松弛,只要給它時間,它就能松弛成非常細膩柔軟的面團,掌握這一點非常重要,能節(jié)省不少時間與精力。把面團拿到案板上,輕揉幾下,搓成長條,分開成面劑子,一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個面皮,多放餡兒,別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來,收口一定要捏住,這個包法,餡兒餅沒有褶子,對于新手來說非常適用。
11、因為收口處有一個小尾巴,為了不影響面皮的厚度,這里要把它揪下來,揪下來的部分放進另外一個面劑里。
12、稍做整理之后,餡兒餅是這個樣子的,很平滑,沒有面褶子,也很厚,像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開,搟薄搟均勻,兩面都要搟,這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因為這個面皮很軟,也可以直接用手來按扁,大家憑習慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅,就先做幾個餅。平底鍋刷油,燒熱后,把餡兒餅放進去,蓋上鍋蓋,用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅,為了把餅烙熟而又不發(fā)硬,這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油,翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋,繼續(xù)用小火烙餅,把兩面烙至金黃色即可出鍋,期間基本不用翻動。在烙餅期間,可以放手去做其他餡兒餅生坯,統(tǒng)籌利用時間,不要浪費。
16、這樣烙出來的餡兒餅,色澤金黃,薄皮大餡兒,皮軟餡兒香。
正宗回民炸牛肉丸子
制作過程:
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁,攪的時候一定要順一個方向,不能正打倒打,可以兩個人輪換著做,還可以摔打上勁,這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了,下面加個蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會更光滑,先加一個,一會還要再加,然后還是順一個方法攪打,把蛋清打勻,全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進去,我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個蛋清,把蛋清攪勻,打進肉餡內。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉,也不要加太多,加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水,做這個生汆丸子水一定要多一點,不能丸子下進去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后,把火調小一點,稍微小一點就行,太小了會出現混湯的現象,丸子下鍋,用手一個一個擠成圓球,丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點就行,非常辣,然后加鹽調底味,然后一點味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調料沖開,然后在撒上一點香菜,里邊還可以放點蝦皮啊,紫菜啊這類的東西。
回民牛肉餡餃子怎么調餡
首先牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬;
然后姜洗凈拍松,蔥洗凈挽結;
最后紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤,牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
步驟:
牛肉放水里浸泡兩小時去血水,切成大塊備用。
用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
抓勻后腌制二小時以上。
所有材料放入電壓力鍋。
鍋里添水,水量沒過牛肉即可,電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài),燜二十五分鐘。
煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。