江西年夜飯菜譜 篇1 藜蒿炒臘肉

來源：藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍渲髁限驾锂a(chǎn)自中國最大的淡水湖――鄱陽湖，臘肉選用南昌本土特產(chǎn)臘肉。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點(diǎn)而入選“十大贛菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒臘肉》。

菜品特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

鄱湖胖魚頭

來源：鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富”且主材胖魚頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

菜品特色：鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。

四星望月

來源:四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支，是江西省贛州市興國縣當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，擁有“天下第一菜”的盛譽(yù)。

菜品特色：鮮嫩可口，口齒留香，入口即溶。

廬山石雞

來源：廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

菜品特色：色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。

余干辣椒炒肉

來源：余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒――余干豐收辣。 余干辣椒炒肉有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的`一道佳肴。

菜品特色：辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。

江西年夜飯菜譜 篇2 一、啤酒燒鴨

1.將生姜刨皮備用。

2.鍋內(nèi)放入適量的.油。

3.放入切好的鴨肉煸炒出油。

4.看見鴨肉兩邊都稍微發(fā)黃即可。

5.放入準(zhǔn)備好的啤酒一瓶。

6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜;并將干辣椒剪開放入。再放入適量的老抽，大火燒開，小火燒20-30分鐘。

7.20-30分鐘后看見湯汁變的很濃稠了，即可大火收汁。裝盤出鍋了。

二、南昌田螺

1.將生姜刨皮，大蒜子切塊。

2.鍋內(nèi)放油，燒熱。

3.下大蒜子爆出香味。

4.下干辣椒薄出香味。

5.放入田螺翻炒。

6.加入老抽翻炒。

7.加入適量的水，燒開，將生姜、紫蘇、香葉、適量的白糖。小火燒至有少量湯汁為止。

三、鯽魚蒸蛋

1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈。

2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌。

3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊(拍松)，上籠用旺火蒸4.魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用。

5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用。

6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻。

7.取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然后放上剃過刺的魚肉身。

8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚。

9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上)。

10.撒上蔥花5克，淋上香油。

四、馬鈴薯燜排骨

1.排骨用柱候醬、鹽、醬油、耗油、料酒各適量腌制15分鐘。

2.馬鈴薯去皮切塊。

3.熱油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至變色后加入馬鈴薯塊再翻炒幾下倒入開水沒過材料，大火再次煮開賺中火燜至馬鈴薯軟粉大火收汁即可。

五、香辣美容蹄

1.豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

2.豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。

3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

6.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。