材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時(shí)候放入面粉，用筷子或是木饞攪動(dòng)，把面和油混合均勻就好?；騽e太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。2.發(fā)面餅的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發(fā)一個(gè)半小時(shí)或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續(xù)發(fā)面30分鐘；3.把面搟成一個(gè)厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥（油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以），最后撒上蔥花；4.橫著迭起3折，搟平，再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復(fù)一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個(gè)面，繼續(xù)加熱2分鐘，然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個(gè)，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調(diào)整。

龍蝦的家常做法是什么？

似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、云貴川等地區(qū)，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費(fèi)風(fēng)潮，成為城市里大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時(shí)令美食”。

烹制小龍蝦的方法有很多，燒、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點(diǎn)心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變?nèi)f化，那么到底什么樣的做法才更具人氣，不失其真滋味呢？就讓小編為大家推薦一道頗具人氣的滋味龍蝦。

小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

①小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

③小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效

| 麻辣小龍蝦 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：小龍蝦 1000克

輔料：生姜1個(gè)、大蒜5個(gè)、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個(gè)大料6顆香葉5片干辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺

做法

1.首先準(zhǔn)備食材吧~大蒜5個(gè)、生姜1個(gè)

2.大蔥1支

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次后；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。小龍蝦因?yàn)樯钤谀酀衾铮簧砩系哪鄬?shí)在太多了。將小龍蝦反復(fù)沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗干凈瀝干水分

4.熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒

5.匯入切好的生姜、大蒜和小米椒

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進(jìn)鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香

8.放入鹽調(diào)味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，決定了味形的基調(diào)

11.繼續(xù)炒出香味后加入生抽

12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì)

13.加入清水約和小龍蝦齊平

14.翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.最好戴只手套清洗龍蝦，預(yù)防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子?，F(xiàn)做現(xiàn)吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。 5.調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。 6.加鹽時(shí)先嘗嘗咸淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時(shí)炒菜量多。